А. А. Синельникова
314 рецептов для снижения сахара
«Ты – то, что ты ешь» – название популярного британского телешоу (You are what you eat) – стало непреложной истиной. Ни для кого давно не секрет, что наше питание определяет состояние нашего здоровья. Чаще всего мы задумываемся об этом, когда болезнь уже дала о себе знать… Но заняться здоровьем никогда не поздно. И в этом неоценимую помощь окажут наши книги серии «Еда, которая лечит».
НАШИ КНИГИ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ЛУЧШЕ!
Данная книга не является учебником по медицине.
Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.
Защиту интеллектуальной собственности и прав ООО «Издательство „Вектор“» осуществляет юридическая компания «Усков и Партнеры»
Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.
Введение
Анализы крови всегда вызывают душевный трепет. И не только из-за того, что нам страшны уколы, да и сам вид крови, убывающей из организма, не придает энтузиазма, но и из-за результатов, которые будут получены. Особенно часто переживают те, у кого ближайшие родственники страдают от такого заболевания, как сахарный диабет. Всем известно, что некоторые виды диабета делают человека зависимым от уколов инсулина. Они ограничены в своих действиях, не могут быть свободными в перемещениях, если не уверены в том, что вовремя получат медицинскую помощь. Таким людям нельзя принимать многие виды пищи, да и сама еда должна строго рассчитываться по часам и калориям. Сахарного диабета страшатся все, поскольку широко известно, какие грозные последствия может иметь это заболевание.
Однако, несмотря на страхи, мы нередко продолжаем вести привычный образ жизни. Охотно приобретаем рекламную продукцию, такую как любимые массами газированные напитки: «поколение выбирает «колу»»; шоколадные батончики, которые, как утверждает реклама, способны заменить обед и придать энергии на весь день; мясные нарезки, торты и другие продукты питания, которые могут спровоцировать повышение сахара в крови. Единственное, что каждый из нас готов сделать: не употреблять сладкое непосредственно перед предстоящим анализом крови.
Наш организм, постоянно накапливая ненужные калории, искусственные добавки, подсластители, попадает в зависимость от разнообразных вредных продуктов, не может расстаться с ними и требует «продолжения банкета», в результате чего растет холестерин, жировые накопления, печень и поджелудочная железа начинают работать с перебоями. Гормональный фон изменяется, среди гормонов наблюдается снижение такого важного, как инсулин, отвечающий за усвоение глюкозы организмом, что ведет к высокому сахару в крови и, как следствие, к тому самому диабету, которого мы все так боимся.
Всего пару десятков лет назад на планете было 30 миллионов людей, страдающих от диабета, – это 0,6 % от всего населения земли. На настоящий момент выявлено 366 миллионов больных, страдающих от высокого сахара в крови, – это уже 5,6 % населения. Такой резкий скачок ученые связывают с изменением состава рациона современного человека, переход на готовые продукты питания, в составе которых много веществ, влияющих на увеличение веса, повышающих уровень холестерина и сахара в крови.
В то же время существует целый ряд продуктов питания, которые можно употреблять без ущерба для вкусовых пристрастий и с пользой для всего организма. Даже в том случае, если сахар уже повышен, можно добиться устойчивого его снижения, используя здоровый и вкусный рацион. Вот об этом мы и поговорим в этой книге.
Что означает повышение сахара в крови?
При переработке пищи в кровь всасываются различные вещества, необходимые организму, в том числе и глюкоза, то есть сахар. Если вдруг количество сахара в крови становится больше нормы, поджелудочная железа начинает увеличивать выработку гормона инсулина, который способствует проницаемости клеток, удаляя из них глюкозу.
Инсулин в нормальном состоянии выделяется в таких количествах, которые необходимы человеку после принятия пищи. Сахар, поступающий вместе с пищей в организм, стимулирует работу поджелудочной железы. Основная функция гормона инсулина заключается в том, чтобы насытить клетки глюкозой в достаточном количестве, ведь глюкоза является источником энергии, необходимой организму для полноценной работы. Количество глюкозы уменьшается в крови по мере усваивания и использования организмом полученного сахара. Так происходит в здоровом организме.
В том случае, когда происходит сбой в работе органов, может наблюдаться устойчиво высокий сахар в крови человека. Повышенный сахар в крови – состояние, указывающее в первую очередь на возможное развитие сахарного диабета. Существуют два типа заболевания, которые отвечают за высокое содержание сахара в крови.
Повышенное содержание сахара возникает при разрушении клеток поджелудочной железы (бета-клеток), которые вырабатывают гормон инсулин. Иногда нарушение работы поджелудочной железы происходит за счет сбоя иммунной системы организма, уничтожающей собственные клетки. В других случаях поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин по причине заболевания этого органа или из-за оперативного вмешательства.
Если бета-клетки разрушены, инсулин не может вырабатываться в нужных количествах, и возникает диабет I типа. Если нет достаточного количества инсулина, сахар накапливается в крови и не попадает в клетки. В результате клетки не получают питания, что ухудшает состояние организма в целом. Возникает эффект обезвоживания, поскольку накопление сахара в крови вызывает усиление мочеиспускания. Происходит потеря веса, потому что организм вместе с жидкостью теряет калории. Увеличивается кислотность крови, так как в условиях отсутствия инсулина начинают расщепляться жировые клетки, продуктами распада которых являются кетоны – кислые вещества, накапливающиеся в крови. Печень продолжает вырабатывать сахар, и он еще больше накапливается в крови. Все вместе эти факторы приводят к болезненным состояниям.
Существует и другая причина повышенного сахара. Иногда возникает состояние, при котором клетки организма не реагируют на инсулин и сопротивляются его воздействию (резистентность инсулину) или меньше реагируют на его действие и не высвобождают глюкозу, что приводит к увеличению сахара в крови. Поджелудочная железа воспринимает рост сахара как недостаток инсулина и выделяет его в еще больших количествах, из-за чего в крови накапливается также и инсулин.
В результате в анализах крови, сделанных натощак, обнаруживается повышенное содержание сахара и диагностируется диабет II типа. При таком развитии заболевания обнаруживается также повышенный холестерин, атеросклероз, ожирение. Статистика, проведенная американскими исследователями, показывает, что в настоящее время около 70–80 миллионов американцев имеют склонность к развитию заболевания сахарным диабетом II типа. Это так называемый инсулинонезависимый диабет, который охватывает до 95 % людей, страдающих от высокого сахара в крови.
Кто в группе риска?
Существует обратная зависимость высокого сахара в крови и повышенного веса, давления, а также уровня холестерина. Есть и другие факторы, способные повлиять на развитие диабета II типа. Итак, кто находится в группе риска?
• Люди, страдающие от лишнего веса. Повышенный риск у тех людей, чей индекс массы тела – ИМТ – больше 25 (мужчины-спортсмены могут иметь больше 27);
ИМТ = m/h2, где m – масса тела, кг, h – рост, м. То есть индекс массы тела равен массе тела человека, деленной на величину его роста в квадрате.
• высокое артериальное давление увеличивает возможность заболеть диабетом II типа;
• высокий уровень холестерина в крови. Существует «хороший» холестерин ЛПВП – липопротеин и «плохой» холестерин – триглицерин. Если хороший холестерин ниже 35 мг/дл (децилитр), а плохой – выше 250 мг/дл, то риск развития диабета II типа высок. Эти показатели определяются с помощью анализа крови;
• существует риск устойчивого повышения сахара и для беременных женщин, которые вынашивают ребенка с большим весом (более 3,8 кг);
• возраст тоже является фактором риска – чем старше человек, тем более возможно развитие сахарного диабета II типа;
• рискует и молодежь, если ведет малоподвижный образ жизни и увлекается курением; при поликистозе яичников возможно развитие заболевания, связанного с невосприимчивостью инсулина.
Считается, что снижение веса, нормализация давления и уровня плохого холестерина могут восстановить способность организма воспринимать инсулин. Это возможно сделать не только с помощью лекарственных средств, но и соблюдением определенных диет, составлением правильного ежедневного меню
