Лучшие рецепты. Пицца с рыбой и морепродуктам
Составитель Сергей Павлович Кашин
Пицца «Креветочка»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки,
50 г сливочного масла,
15 г дрожжей (сухих),
1 столовая ложка растительного масла,
300 мл воды,
соль.
Для начинки: 400 г креветок,
3 яйца.
Способ приготовления
В кипящую воду опустите креветки, подождите, пока всплывут на поверхность, затем варите еще 3 минуты. Выньте, дайте обсохнуть.
Креветки очистите, мелко нарежьте, добавьте яйца. Тщательно перемешайте. Аккуратно введите масло в муку, разотрите получившуюся смесь. Разведите дрожжи теплой водой, влейте смесь в муку, замесите тесто. Тесто должно получиться однородным и гладким, без комочков. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Противень смажьте растительным маслом, положите на него основу. Немного приподняв края, выложите на основу начинку из креветок с яйцами. Поставьте противень с пиццей в нагретую духовку, выпекайте 25 минут при температуре 200 °C.
Пицца «Для короля»
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки,
20 г дрожжей (прессованных),
60 мл растительного масла,
100 мл воды,
соль.
Для начинки: 75 г филе карпа,
90 г томатной пасты,
30 г сахара,
30 г сыра (любого, твердых сортов),
2 помидора (свежих),
2 луковицы,
1 пучок петрушки.
Способ приготовления
Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте немного воды. Температура получившейся смеси должна быть около 35 °C. Поставьте в теплое место на 25 минут. Смешайте томатную пасту, растительное масло, добавьте соль, воду. Взбейте массу так, чтобы по консистенции она была схожа со сметаной.
Введите обе приготовленные смеси в муку, аккуратно при этом помешивая. Поставьте в теплое место на 30 минут. Раскатайте тесто на три тонкие лепешки, смажьте форму маслом, выложите лепешки, cформируйте бортики. Выпекайте в духовке 7 минут при температуре 200 °C. Во время выпекания лепешек сварите рыбу в чуть подсоленной воде. Лук нарежьте, обжарьте в масле до золотистого оттенка. Выньте и остудите рыбу, нарежьте небольшими кусочками, смешайте обжаренный лук с рыбой, добавьте тертый сыр, все тщательно перемешайте, смажьте коржи томатной пастой, выложите начинку на основу. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте кружками, выложите сверху.
Поставьте пиццу в духовой шкаф, выпекайте 6 минут при температуре 250 °C. Готовую пиццу посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Пицца «Немо»
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки,
90 г топленого масла,
30 г сахара,
2 яйца,
70 мл растительного масла.
Для начинки: 300 г филе карпа,
200 г капусты,
50 г риса, по 5 г петрушки, сельдерея, кинзы, мяты,
5 г черного молотого перца,
2 столовые ложки лимонного сока,
200 мл воды,
соль.
Способ приготовления
Сбрызните рыбу лимонным соком, оставьте на 20 минут для того, чтобы она пропиталась. Нарежьте мелкими кусочками, обжаривайте на медленном огне в течение 20 минут, посолите, поперчите. Измельчите зелень, добавьте к рыбе. Залейте водой, поставьте в духовой шкаф, нагретый до 200 °C, на 20 минут. Нашинкуйте капусту. Потушите на среднем огне с добавлением растительного масла до мягкости. Промойте рис, добавьте к капусте, влейте 200 мл воды. Тушите до выпаривания жидкости, потом смешайте с рыбой. Дрожжи растворите в воде. Разделите муку пополам. В одну часть добавьте растворенные в воде дрожжи, перемешайте, поставьте в теплое место на 3 часа. После того как тесто начнет опускаться, всыпьте оставшуюся муку, соль. Положите растопленное масло, сахар, яйца. Тщательно вымесите тесто, раскатайте в тонкий пласт размером с противень.
Смажьте маслом противень, положите пласт на противень, выложите начинку, сформируйте бортики. Выпекайте пиццу 35 минут в предварительно нагретой до 200 °C духовке.
Пицца «Тайская»
Ингредиенты
Для теста: 230 г пшеничной муки,
10 г дрожжей,
200 мл молока,
2 столовые ложки растительного масла,
соль.
Для начинки: 200 г филе карпа,
200 г филе курицы (вареного),
1 луковица,
1 цукини,
1 пучок кинзы,
100 мл оливкового масла,
3 чайные ложки кетчупа,
2 столовые ложки арахиса (измельченного),
2 столовые ложки базилика,
1 чайная ложка хлопьев красного перца.
Способ приготовления
Замесите тесто, смешав все ингредиенты. Раскатайте в тонкий пласт толщиной 1 см. Выложите на предварительно смазанный маслом противень. Нанесите сверху тонким слоем кетчуп. Нарежьте кольцами лук, кубиками курицу, филе карпа, сыр, цукини. Выложите на тесто. Выпекайте 30 минут в предварительно нагретом до 180 °C духовом шкафу. Готовую пиццу посыпьте арахисом и измельченной кинзой.
Пицца «Сюрприз»
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки,
30 г сметаны,
20 г дрожжей,
100 мл молока,
2 столовые ложки воды.
Для начинки: 300 г филе карпа,
150 г репчатого лука,
150 г сыра (любого),
40 г картофельного крахмала,
40 г сахара,
40 г сливочного масла,
40 г хрена,
60 мл молока,
60 мл растительного масла,
3 яйца,
2 куска хлеба,
2 чайные ложки уксуса.
Способ приготовления
Для начинки размочите хлеб в молоке. Пропустите филе рыбы через мясорубку, добавьте к нему измельченный лук, размоченный хлеб, яйца, крахмал, масло, соль, перец, перемешайте.
Поджарьте муку с маслом, добавьте воду. Натрите на мелкой терке хрен, добавьте к муке. Влейте уксус. Все тщательно перемешайте, варите на медленном огне 20 минут. Затем добавьте жидкую сметану, перемешайте в блендере.
Разведите дрожжи теплым молоком, поставьте в теплое место для брожения на 3 часа. Накройте плотной салфеткой. Когда тесто подойдет, выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте и сложите в два раза. Получившийся толстый пласт теста снова раскатайте и сложите в четыре раза. Поставьте в холодильник на 15 минут. Достаньте, раскатайте еще раз аналогичным способом. Снова охладите. Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно выходило за края противня на 4 см. Выложите начинку, залейте соусом, загните края лепешки.
Выпекайте в предварительно нагретом до 180 °C духовом шкафу до готовности.
Пицца «Гурман»
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки,
120 г растительного масла,
20 г сахара,
20 г х дрожжей (прессованных),
вода,
соль.
Для начинки: 400 г филе минтая,
100 г сметаны,
90 г томатной пасты, 20 г сливочного масла,
3 яйца,
2 луковицы,
1 пучок петрушки.
Способ приготовления
В дрожжи налейте немного воды (теплой), всыпьте сахар. Перемешайте, поставьте в теплое место на 25 минут. Смешайте растительное масло, томатную пасту, посолите, добавьте 2 столовые ложки воды. Взбивайте массу до густоты. В муку добавьте обе смеси, 100 мл воды, перемешайте, вымесите тесто. Поставьте его в теплое место на 30 минут. Раскатайте несколько тонких лепешек. Смажьте противень сливочным маслом, выложите лепешки. Выпекайте в течение 5 минут при температуре 200 °C.
Для начинки сварите рыбу в подсоленной воде. Мелко нарежьте, добавьте сырые яйца, сметану, мелко нарезанный лук, соль, перец. Тщательно перемешайте, выложите полученную начинку на лепешки.
Поставьте в духовой шкаф, выпекайте в течение 7 минут при температуре 250 °C. Готовую пиццу выньте, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Пицца «Мечта»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки,
20 г дрожжей (сухих), 20 г сливочного масла,
100 мл растительного масла.
Для начинки: 400 г филе морского окуня,
120 г сливочного масла,
2 луковицы.
Способ приготовления
Тщательно промойте рыбу, нарежьте небольшими кусками. Нагрейте сковороду, налейте немного масла, обжарьте рыбу с двух сторон до полуготовности. Остудите. Измельчите лук, обжаривайте до получения золотистого оттенка. Смешайте с рыбой. Добавьте немного растительного масла, перемешайте. Введите масло в муку, разотрите поученную смесь. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту смесь в муку, замесите тесто. Раскатайте тесто в одну тонкую лепешку. Смажьте противень маслом, выложите готовую лепешку так, чтобы образовались бортики. Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста. Немного загните края теста. Поставьте пиццу в духовой шкаф, выпекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C. Готовую пиццу посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Пицца «Кальмар»
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки,
100 г маргарина, 50 г дрожжей,
25 г сахара,
3 яйца,
300 мл молока,
200 мл воды,
соль.
Для начинки: 350 г кальмаров (очищенных),
