Смешайте сельдь, лук, свеклу и белки. Полученную массу заправьте соусом. Для соуса желтки разотрите с сахаром, горчицей и смешайте с йогуртом.
Паштеты
Сельдь с яйцами, горчицей, луком и яблоками «Форшмак по-одесски»
– 2 куска филе соленой сельди
– 3 сваренные вкрутую яйца
– 2 кислых яблока
– 2 луковицы
– 1/2 батона
– 1 ч. ложка горчицы
– 2 ст. ложки уксуса
– 2 ч. ложки сахара
– 1/4 стакана растительного масла
– молоко и/или спитая чайная заварка – для вымачивания сельди
– молотый душистый и черный перец – по вкусу
Если сельдь чрезмерно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб без корки. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, растительное масло и все тщательно разотрите.
Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленными желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Полученную массу тщательно перемешайте.
Сельдь с плавленым сыром, томатной пастой, сливочным маслом, яйцами и маслинами «Выдумка»
– 1 кусок филе соленой сельди
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 2 плавленых сырка
– 1–2 ложки томатной пасты
– 100 г сливочного масла
– маслины – для украшения
Сельдь, яйца, сырки и масло нарежьте кусочками. Затем смешайте в блендере, добавив томатную пасту. Полученную массу уложите в селедочницу и украсьте маслинами.
Сельдь с морковью, плавленым сыром и сливочным маслом «Красную икру – народу!»
– 1 тушка соленой сельди
– 3 шт. моркови
– 2 плавленых сырка
– 150 г сливочного масла
Сельдь разделайте на филе. Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, сливочное масло и сырки пропустите через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешайте.
Сельдь с сыром, молоком, сливочным маслом, хлебом, горчицей и петрушкой «Форшмак по-киевски»
– 2 тушки соленой сельди
– 100 г тертого голландского сыра
– 200 г белого хлеба
– 1 стакан молока
– 1 ч. ложка горчицы
– 200 г сливочного масла
– рубленая зелень петрушки и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, очистите и отделите мякоть от костей, сохранив голову и хвост. Филе пропустите через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом.
Полученную массу протрите через сито, добавьте растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправьте тертым сыром, горчицей и перцем. Все тщательно перемешайте, уложите в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Мусс из сельди с творогом и луком-шалотом «Прибалтийский крем»
– 1 тушка сельди
– 100 г творога
– лук-шалот – по вкусу
Сельдь разделайте на филе. Лук взбейте в блендере с творогом до получения однородной массы. Добавьте кусочки сельди и снова взбейте. Подавайте на ломтиках черного хлеба, посыпав измельченным луком-шалотом.
Сельдь с авокадо, укропом, петрушкой, хмели-сунели и лимонным соком «Клеопатра»
– 1 кусок филе сельди
– 1 плод авокадо
– сок 1/2 лимона
– зелень укропа, петрушки, зеленый лук, хмели-сунели и перец – по вкусу
Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть полейте лимонным соком. Филе сельди нарежьте кусочками и взбейте блендером с кусочками авокадо, специями и мелко рубленной зеленью до получения однородной массы.
Сельдь холодного копчения с морковью, яйцами, плавленым сыром и сливочным маслом «Копченый форшмак»
– 1 тушка сельди холодного копчения
– 2 плавленых сырка
– 2 шт. вареной моркови
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 200 г сливочного масла
У сельди отрежьте голову и плавники, выпотрошите, удалите хребет с крупными костями и кожу. Яйца и морковь натрите на мелкой терке. Положите в чашу комбайна филе сельди, размягченное масло и плавленые сырки. Измельчите все на самой большой скорости в течение 5 минут. (Если у вас нет комбайна, сельдь пропустите через мясорубку, сырки натрите на мелкой терке.)
Смешайте полученную рыбную массу с тертыми яйцами и морковью. Все тщательно перемешайте и поместите в холодильник до застывания. Подавайте на хлебе или смажьте лист лаваша, сверните рулетом и нарежьте ломтиками.
Сельдь с грецкими орехами, яйцами, яблоками, жареным луком и майонезом «Прощай, талия!»
– 3 тушки соленой сельди
– 1 стакан ядер грецких орехов
– 3 яблока
– 3 луковицы
– 3 сваренные вкрутую яйца
– майонез – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку с крупной решеткой вместе с обжаренным луком, яйцами, очищенными яблоками и грецкими орехами. Полученную массу заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подавайте на хлебе или в тарталетках.
Сельдь с грецкими орехами, яблоками, луком и яйцами «По-крымски»
– 1–2 тушки соленой жирной сельди
– 1 яблоко
– 2–3 сваренные вкрутую яйца
– 1 луковица
– 10–15 ядер грецких орехов
– молоко – для вымачивания сельди
Сельдь выпотрошите и замочите в молоке на 30–40 минут. Затем освободите от кожи и костей. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины.
Филе сельди, яблоко, яйца, луковицу и ядра грецких орехов пропустите через мясорубку. Полученную смесь тщательно перемешайте и уложите в селедочницу в виде рыбки.
Сельдь с плавленым сыром и сливочным маслом «Рашен брэкфаст»
– 1 тушка крупной соленой сельди
– 1 плавленый сырок (90 г)
– 200 г сливочного масла
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Сливочное масло комнатной температуры, филе сельди и плавленый сырок взбейте в блендере до получения однородной массы. Подавайте с хлебом.
Малосольная сельдь с рыбной икрой «Селедочное масло по домашнему ГОСТу»
– 1 тушка слабосоленой сельди
– 250 г сливочного масла
– любая рыбная икра – по желанию
Сельдь промойте под проточной водой, обсушите и разделайте на филе. Затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Смешайте филе с маслом комнатной температуры до получения однородной массы. Подавайте с хлебом, по желанию уложив поверх полученного масла селедочную или другую рыбную икру.
Сельдь с рисом, томатной пастой и растительным маслом «Бельведерская»
– 2 тушки соленой сельди
– 150 г риса
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 250 мл кипяченой теплой воды
– 200 мл растительного масла
Сельдь разделайте на филе и измельчите в блендере. Рис измельчите в кофемолке и потушите в масле 7-10 минут на слабом огне до тех пор, пока рис не станет бежевого цвета.
Затем добавьте разведенную томатную пасту и потушите все еще 10–15 минут. Остывшую до 50–60 °C массу тщательно смешайте с сельдью. Подавайте немедленно.
Сельдь с растительным маслом и мускатным орехом «В яблоках»
– 2 тушки соленой сельди
– 2 ст. ложки растительного масла
– ломтики яблок, веточки петрушки и мускатный орех – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, сохранив голову и хвост. Филе мелко нарубите, смешайте с маслом и протрите через сито. Затем уложите в глубокую посуду и тщательно выбейте маленькой лопаткой или ложкой, добавив мускатный орех.
Полученную массу уложите на блюдо, придайте ей форму рыбки и приставьте голову и хвост. Обложите ломтиками очищенных яблок и украсьте веточками петрушки.
Сельдь с яблоками и сливочным маслом «Тучковская»
– 1 тушка соленой сельди
– 1 крупное яблоко
– 2 ст. ложки несоленого сливочного масла
Сельдь разделайте на филе, измельчите и протрите с маслом. Затем добавьте натертое на мелкой терке яблоко и все тщательно перемешайте. Подавайте на обжаренных ломтиках хлеба.
Сельдь с манной крупой, луком, уксусом, красным перцем и оливковым маслом «Своеобразная»
– 1 тушка соленой сельди с икрой
– 1/2 стакана манной крупы
– 1 небольшая луковица
– 2 ст. ложки уксуса
– 1 ст. ложка молотого красного перца
– 3 ст. ложки оливкового масла
Из манной крупы сварите на воде очень густую кашу, посолите и дайте обязательно полностью остыть. Сельдь разделайте на филе и вместе с икрой тщательно промойте. Затем икру, сельдь и лук пропустите 2 раза через мясорубку.
Полученную массу смешайте с манной кашей, добавьте перец, уксус, масло и все тщательно перемешайте. Храните в холодильнике, разложив по баночкам.
Сельдь с молоками, яблоками, яйцами, хлебом, сливочным сыром, луком и горчицей «Форшмак по-кишиневски»
– 1 тушка крупной соленой сельди с молоками
