Совет: во время тушения периодически подливайте к мясу немного воды, тогда оно получится более сочным и нежным.
Рагу из говядины с морковью. Продукты на 1 порцию: 1 морковь, 50 г маринованных огурцов, 50 г шампиньонов, 1/4 луковицы, 150 г говядины, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец, 5 г сливочного масла, 50 мл мясного бульона, 50 г сливок, 1 ч. ложка муки, 1/4 пучка петрушки.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Морковь нарезать толстыми, а огурцы – тонкими брусочками. Шампиньоны разрезать пополам. Лук очистить и мелко нарезать. Мясо нарезать брусочками шириной 1 см, обжарить в 1 ст. ложке масла в течение 2 мин. Посолить, поперчить, снять со сковороды. Разогреть сливочное масло и, помешивая, обжарить шампиньоны, огурцы и лук. Добавить морковь и немного обжарить все вместе. Влить бульон, вино, сливки, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 мин. Добавить муку и дать закипеть. Положить мясо и нарезанный укроп.
Говядина с помидором и базиликом. Продукты на 1 порцию: 100 г отварной говядины, 1 помидор, 70 г редьки, 1 небольшая луковица, 1 с. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 листика базилика, лавровый лист, черный перец (горошины), соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 250 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Мясо отварить в кипящей воде с добавлением горошин перца и лаврового листа. Редьку очистить, нарезать соломкой и посолить. Луковицу нарезать кольцами. Помидор разрезать на 8 частей. Мясо вынуть из бульона и нарезать полосками. Перемешать в салатнике вместе с остальными компонентами. Смешать уксус и растительное масло, посыпать солью и перцем. Полить заправкой салат, украсить его листиками базилика и подать к столу.
Говядина с перцем и апельсиновым соком. Продукты на 1 порцию: 100 г говядины (филе), 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 кубик говяжьего бульона, 1 сладкий перец, 3 ст. ложки апельсинового сока, перец, соль, зеленый лук, кинза – по вкусу.
Энергетическая ценность: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Мясо нарезать тонкими полосками и обвалять в муке. Чеснок очистить, измельчить. Из сладкого перца удалить семена, мелко нарезать. Зеленый лук нарезать полосками. В воке (или любой посуде с тонкими стенками) раскалить масло, затем слегка убавить огонь. Постоянно помешивая, обжарить чеснок. Добавить мясо и жарить еще 1 мин. Добавить сладкий перец и размятый бульонный кубик. Готовить, постоянно помешивая, еще 3–4 мин. Влить сок и 2 ст. ложки воды. Приправить солью и черным перцем, довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленым луком, чили и кинзой.
Говядина с черемшой (побегами дикого чеснока). Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 маленькая луковка, 1 сладкий перец, пучок маринованной черемши, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г мясного или овощного бульона, соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.
Энергетическая ценность: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Мясо нарезать тонкой соломкой. Лучок покрошить. Сладкий перец нарезать соломкой. Побеги бамбука откинуть в дуршлаг, дать стечь и мелко нарезать. В воке (специальная сковорода из тонкого металла с высокими бортиками) или большой сковороде разогреть масло и пожарить на нем лучок до прозрачности. Там же на сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 мин хорошенько подрумянить мясо.
Вынуть его из сковороды и отложить в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 мин пожарить сладкий перец и побеги бамбука. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и кайенским перцем и продолжить жарение еще 2 мин. Добавить к овощам мясо и бульон и разогреть их в течение 1–2 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.
Телятина с вишнями. Продукты на 1 порцию: 100 г телятины (сырая мякоть), 50 г вишни (можно замороженной), 200 мл воды или бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка муки, 60 мл вишневого сока.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек в местах проколов и посолить. В разогретую глубокую сковороду положить телятину, полить растопленным маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Телятину подавать со свежими овощами, поливая соусом, в котором тушилась телятина.
Тушеное мясо с морковью и кольраби. Продукты на 1 порцию: корень петрушки и сельдерея (1 ст. ложка сухой смеси), 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 150 г говядины, 1/4 палочки корицы, 150 мл бульона, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 вилка кольраби, 2 ст. ложки нежирных сливок, 2 ст. ложки лимонного сока, перец, петрушка – по вкусу.
Энергетическая ценность: 300 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Коренья, лук и чеснок мелко нарезать, мясо нарезать ломтиками толщиной в мизинец. Смешать все в емкости. Залить лимонным соком, дать постоять 7-10 мин.
В это время нарезать морковь соломкой и положить в кипящий бульон. Через 10 мин добавить к ней нарезанную соломкой кольраби. Через 3 мин откинуть овощи на дуршлаг. Мясо обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Добавить к нему овощи и сливочное масло. Влить немного бульона и тушить под закрытой крышкой 10 мин. Перед окончанием тушения влить сливки, добавить зелени.
Мясо с овощами и тертым сыром. Продукты на 1 порцию: 1–2 картофелины, 150 г мяса (мякоть), 1/2 луковицы, 1 небольшая морковь, 50 г майонеза, 50 г сыра, специи и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Мясо нарезать тонкими пластами и отбить с двух сторон. Посолить, поперчить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Картофель нарезать крупными кружочками. Положить на мясо. Морковь нарезать кубиками и высыпать равномерно на картофель. Сверху положить нарезанный кружочками лук. Все посыпать тертым сыром, залить майонезом. Посолить, покрошить лавровый лист. Запекать 25–30 мин в горячей духовке при температуре 220 °C. Подавать горячим, разрезая большими квадратами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Азу. Продукты на 1 порцию: 150 г мяса, 1 соленый огурчик, 1 картофелина, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатной пасты, 1/2 луковицы 1 зубчик чеснока, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Мясо нарезать соломкой, быстро обжарить на небольшом количестве растительного масла, залить томатной пастой, добавить немного воды. Тушить 5-10 мин. Добавить натертый на крупной терке соленый огурец. Подержать на большом огне еще 5 мин. Отдельно обжарить нарезанный кусочками лук и чеснок, ломтики картофеля. Смешать картофель и мясо с соусом перед самой подачей на стол.
«Ласточкино гнездо». Продукты на 1 порцию: 150 г мясного фарша, 1 зубчик чеснока, 1/2 яйца, 1/2 ч. ложки майонеза, 1 ч. ложка кетчупа, 1/2 луковицы, 1/2 помидора, 30 г сыра, 1/2 сладкого перца, соль, перец, укроп – по вкусу.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
К фаршу добавить соль, перец, приправы к мясу, мелко нарезанный чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде, 1/2 яйца, хорошо вымесить и сформировать лепешки (2–3 штуки). Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками). На мясную лепешку выкладываем: кетчуп – лук – майонез – помидор – майонез – сыр. Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки и саму начинку тоже легонько внутрь приминаем. Ставим в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин.
Гуляш с яблоками. Продукты на 1 порцию: 150 г говядины или постной свинины, 100 г яблок, 1/4 луковицы, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, перец, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка сметаны, 1/2 ст. ложки муки.
