Вторые блюда
Имбирные овощи к рису
Состав: кукурузного крахмала – 1 ст. л.; измельченный чеснок – 1,5 зубчика; измельченный свежий корень имбиря – 2 ч. л.;растительное масло – 1 /4 чашки; капуста брокколи – 1 небольшая головка; зеленый горошек—0,5 стакана; морковь – 314 стакана; соевый соус – 2 ст. л.; вода – 2,5 ст. л.; соль – по вкусу.
В большой кастрюле смешайте кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. л. имбиря, 2 ст. л. растительного масла до тех пор, пока крахмал не растворится. Брокколи и морковь измельчите и все смешайте с горошком.
Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте овощи и поджаривайте их в течение 2–5 минут постоянно помешивая. Смешайте и добавьте соевый соус и воду. Затем лук, соль и оставшийся имбирь. Держать на огне до готовности.
Утка, тушенная с водкой
Состав: утка – 1 шт.; водка – 350 мл; лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец – по вкусу; немного сахара; вода, соевый соус – по вкусу; растительное масло – 2 —3 ст. л.
Вымыть и выпотрошить утку, промокнуть влагу. Растолочь имбирь и лук-порей. Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить.
Хорошо разогреть на сковороде масло, положить утку и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и уложить утку брюхом вниз на дно кастрюли на деревянную решетку. Добавить лук-порей, имбирь, водку, молотый перец, сахар и налить столько воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и тушить 3 часа. Подняв решетку, вынуть утку. Удалить лук-порей и имбирь. Уложить утку на блюдо брюхом вверх.
Подливу довести до кипения, загустить раствором крахмала и вылить на утку, подать на стол, украсив зеленью.
Цыпленок, жаренный с вином
Состав: цыпленок – 1 шт.; лук-порей – 75 г; имбирь – 50 г; семена аниса – 20 г; анис звездчатый – 15 г; соевый соус – 3–4 ст. л.; столовое вино – 1 стакан; растительное масло – 3–4 ч. л.; соль – по вкусу.
Вымыть, выпотрошить цыпленка, натереть смесью соевого соуса, соли и столового вина. Смешать лук-порей, вино, имбирь и анис и в этой смеси замариновать цыпленка на сутки.
Разогреть на сковороде масло, положить подготовленного цыпленка и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета, после чего вынуть его и слить масло. Нашпиговать цыпленка всеми указанными в рецепте приправами и положить в теплоустойчивую миску, добавить 50 г лука-порея и 25 г имбиря, полить маринадом, поставить в пароварку и варить полчаса, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Слить отвар, удалить лук-порей, имбирь и другие приправы, вынуть готового цыпленка, разрезать на куски, выложить на блюдо, покрытое листьями салата, и подавать на стол.
Кальмар, тушенный соломкой
Состав: кальмары – 500 г; зеленый болгарский перец – 250 г; арахисовое масло —100 мл; соевый соус – 50 мл; лук-порей, имбирь – по вкусу; сушеные грибы – 250 г; крахмал – 1–2 ст. л.
Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками. Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком. Поставить сковороду на сильный огонь и налить на дно масло, добавить соевый соус, лук-порей, имбирь, грибы, крахмал и бульон, затем выложить кальмаров. Жарить с перемешиванием, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.
Крупные креветки, жаренные целиком
Состав: крупные (дальневосточные) креветки – 400 г; лук-порей (измельченный) – по вкусу; имбирь (измельченный) – 10 г; столовое вино – 2 ст. л.; соль – 20 г; сахар – 1–2 ч. л.; кунжутное масло – 2,5 мл; растительное масло —100 мл; бульон.
Почистить креветки, вымыть и слить воду. Разогреть сковороду, налить масло, положить креветки и жарить до красного цвета. Вынуть готовые креветки и слить со сковороды масло. Налить 1–2 ст. л. свежего масла, разогреть, засыпать лук-порей, имбирь, а затем добавить вино, сахар и бульон. Перемешав, положить креветки, снова перемешать и сбрызнуть кунжутным маслом. Тщательно перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.
Свиное филе, жаренное в соевом соусе
Состав: свинина (филейная часть) – 250 г; свиной жир – 75 г; сахар – 1,5 ч. л.; коричневый сладкий соус – 2 ст. л.; соевый соус – 1 ст. л.; яйцо (белок) – 1 шт.; крахмал – 1 ст. л.; кунжутное масло – 1–2 ст. л.; имбирь (измельченный) —2,5 г; растительное масло – 5 ст. л.; немного воды.
Нарезать свинину кубиками (1x1 см) и смешать с яичным белком и крахмалом. Поставить сковороду на сильный огонь и влить растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, положить на сковороду мясо и жарить до готовности. Вынуть мясо и слить с него масло. Поставить сковороду на огонь, влить кунжутное масло, коричневый соевый соус и добавить сахар, все хорошо перемешать и быстро влить соевый соус, положить имбирь и добавить немного воды. Непрерывно помешивая, готовить мясо до появления золотисто-коричневого цвета, затем положить в получившийся соус мясо и тщательно перемешать. Когда мясо полностью покроется подливой, блюдо можно подавать на стол.
Кисло-сладкое свиное филе
Состав: свинина (филейная часть) – 125 г; соль – по вкусу; соевый соус – 1 ст. л.; уксус – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; столовое вино – 1 ст. л.; яйцо (белок) – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; лук-порей (измельченный) – по вкусу; имбирь (измельченный) —10 г.
Взять кусок свиной вырезки и нарезать кусочками по 10 г, положить в миску, добавить яичный белок и крахмал, перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты. В другой миске смешать лук-порей, имбирь, чеснок, соевый соус, вино, сахар, уксус, щепотку соли и раствор крахмала.
Поставить сковороду на 30 минут на сильный огонь, влить масло и довести до кипения. Необходимо внимательно следить за нагревом; если масло очень горячее, то кусочки могут пригореть снаружи, а внутри остаться сырыми; если же масло недостаточно горячее, то панировочный состав может отслоиться от мяса. Положить по очереди кусочки свинины и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Жареную свинину откинуть на дуршлаг и слить масло.
Снова поставить сковороду на сильный огонь и влить немного масла. Вылить на сковороду смесь приправ и, помешивая, довести до кипения. Положить в соус кусочки жареной свинины и перемешать так, чтобы мясо полностью покрылось толстым слоем подливы. Выложить на блюдо и подавать на стол.
Свинина с арахисом
Состав: постная свинина —125 г; свежие огурцы – 1 шт.; горох в стручках —25 г; яйцо (белок) – 1 шт.; соль – 1,5 ч. л.; поварское вино – 1 ч. л.; водный раствор крахмала —1 ст. л.; растительное масло—2 ст. л.; мелисса, сахар, соевый соус, острое перечное масло, лук-порей, имбирь, чеснок – по вкусу; немного бульона.
Нарезать кубиками свинину, огурцы и лук-порей. Чеснок нарезать ломтиками. Обжарить арахис.
Смешать в одной миске свинину, соль, яичный белок и половину раствора крахмала. Все хорошо перемешать, чтобы мясо полностью покрылось этой смесью.
В другой миске смешать бульон, оставшийся раствор крахмала, соль, вино, немного мелиссы, соевый соус, лук-порей, имбирь и чеснок.
Поставить сковороду на сильный огонь, нагреть до кипения масло, положить мясо и обжарить до готовности. Вынуть свинину и слить с нее масло.
В оставшемся на сковороде масле обжарить огурцы, положить свинину и перемешать. Взболтать смесь приправ и быстро вылить в сковороду. Высыпать арахис и тщательно перемешать. Добавить острое перечное масло.
Рыба с имбирем
Состав: филе рыбы – 500 г; сливочное масло – 70 г; натёртый корень имбиря – 1 ст.л.; растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.
Филе вымыть, нарезать кусками, посолить, поперчить.
Обжарить на разогретой сковороде до мягкости. Растопленное сливочное масло соединить с тёртым имбирем, перемешать. Залить полученной смесью рыбу и тушить до готовности
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить дольками лимона и зеленью.
Кавказское гили кичри с имбирем
Состав: длинненький рис – 250 г; горох—250 г; топленое масло – по необходимости; лавровый листик– 3 шт.; гвоздика – 4 шт.; имбирь – по вкусу; шафран – 1 ч. л.; тертый мускатный орех – по вкусу; помидор – 3 шт.; шпинат – 250 г; соль.
Рис и горох промыть, замочить по отдельности в холодной воде и оставить на 1 час. В кастрюле растопить масло, добавить лавровые листики, гвоздику и имбирь. Добавить горох и рис. Обжаривать до тех пор пока масло не впитается в рис. Добавить воды так, чтобы она покрывала смесь и была выше ее на 5 см. Посолить, добавить шафран и мускатный орех. Варить на медленном огне около получаса. Добавить мелко нарезанный шпинат и помидоры. Варить до готовности
