Приготовление. Калину тщательно промыть, удалить посторонние примеси, погрузить в кипящую воду (2 стакана) на 3 мин, после чего влить стакан воды и уваривать до полного размягчения ягод. Размягченные ягоды охладить и протереть через сито, полученную массу пересыпать сахаром и уварить до загустения. Загустевшую остывшую массу разложить нетолстым слоем на противень, поместить в нагретый духовой шкаф и подсушить, не допуская подгорания. Готовую пастилу можно разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.
Замораживание земляники
Для замораживания подходит как лесная, так и садовая земляника.
Подготовленную землянику можно заморозить, уложив в полиэтиленовые пакеты или поместив одним слоем в тарелки, при этом ягоды можно пересыпать сахаром. Если же земляника замораживается в тарелках, то ее, промороженную, после нужно сложить в пакеты или банки и оставить так на длительное замораживание. Замороженную землянику перед употреблением рекомендуется медленно размораживать при комнатной температуре, и если она была заморожена без сахара, то можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Сироп
Необходимо: сок калины – 1 л, сахар – 2 кг, лимонная кислота – 10 г.
Приготовление. Приготовить сок калины: ягоды промыть, побланшировать в кипящей воде, протереть через сито, полученную массу процедить через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку, полученный сок слить в эмалированную посуду.
В приготовленный сок засыпать сахар, поставить на умеренный огонь, вскипятить, добавить лимонную кислоту, а затем проварить еще 5 мин, снимая пенку.
Готовый сироп, перед тем как разлить в банки, нужно остудить и профильтровать, затем герметично закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.
Сок
Необходимо: калина – 1 кг, сахар – 250–300 г.
Приготовление. Подготовить калину: промыть, удалить поврежденные ягоды и посторонние примеси.
Затем поместить калину в эмалированную посуду, налить немного воды и поставить на медленный огонь.
Варить до размягчения ягод, после чего тщательно размять и хорошо отжать через несколько слоев марли или через полотняную салфетку.
Отжатый сок оставить на 2–3 ч, а затем засыпать сахаром и прокипятить (нужно проследить, чтобы сахар полностью растворился), после чего профильтровать, налить в простерилизованные банки, герметично закрыть крышками, охладить, перевернув банки вниз горлышком, и поставить в прохладное место.
Заготовки из клюквы
Варенье
Необходимо: клюква – 1 кг, яблоки – 1 кг, очищенные грецкие орехи – 1 стакан, мед – 3 кг (или сахар – 2,5 кг).
Приготовление. Промыть клюкву, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, поместить в эмалированную посуду и залить водой так, чтобы она только покрывала ягоды, после чего уваривать до размягчения. На медленном огне разогреть мед (можно также приготовить густой сахарный сироп: на 1 стакан воды – 2,5 кг сахара), довести до кипения.
Размягченные остывшие ягоды протереть через сито и поместить в прокипяченный мед (сироп). В полученную массу добавить нарезанные не очень крупными дольками яблоки (при этом нужно удалить сердцевину) и орехи, затем уваривать на медленном огне 3 ч, не забывая следить, чтобы варенье не пригорало, и удалять образующуюся при кипении пенку.
Готовое остывшее варенье разложить в подготовленные стеклянные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.
Желе
Необходимо: клюквенный сок – 1 л, сахар – 800 г.
Приготовление. Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых, так как от этого зависит количество сока, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку.
Полученный сок слить в эмалированную посуду (нужно проследить, чтобы эмаль была не повреждена, иначе сок окислится), нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок нужно снова профильтровать.
Профильтрованный сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема на 1 /5 часть от первоначального. Приготовленное желе разлить в простерилизованные теплые банки, плотно закрыть крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место.
Клюква, протертая с сахаром
Необходимо: клюква – 1 кг, сахар – 1 кг.
Приготовление. Подготовленные ягоды поместить в посуду с горячей водой и бланшировать 8—10 мин, затем, немного охладив, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, после чего можно разложить в банки.
Наполненные банки закрыть крышками и, установив в посуду с горячей водой, пастеризовать 20–30 мин, после чего поставить в прохладное помещение.
Сок
Необходимо: клюква – 1 кг, сахар – 100–200 г.
Приготовление. Из подготовленных ягод сок можно получить при помощи паровой соковарки, причем его сразу можно разливать в банки и закрывать крышками.
Также сок можно получить, если сначала ягоды тщательно размять, полученную массу отжать, профильтровать и, налив в эмалированную посуду и засыпав сахар, нагревать 10 мин, не доводя до кипения, а затем разлить в банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 10–20 мин (в зависимости от объема банок), а затем плотно закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.
Компот
Необходимо: клюква – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.
Приготовление. Клюкву тщательно промыть, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, поместить в банки. Приготовить сахарный сироп, влить его в банки, после чего их накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 20 мин. Простерилизованные банки герметично закрыть крышками, перевернуть, охладить и поставить в прохладное помещение.
Заготовки из клубники
Повидло
Необходимо: клубника – 1 кг, сахар – 750 г.
Приготовление. Вымыть и обсушить хорошо вызревшие неповрежденные ягоды тщательно протереть через сито, пюре поместить в эмалированную посуду и варить на слабом огне 5–7 мин, следя за тем, чтобы масса не пригорала.
Конец ознакомительного фрагмента.
