Требуется: 1 кг свинины, 700 гр. репчатого лука, 1 л кефира, соль, перец по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на кусочки, лук – кольцами. Мясо и лук уложить послойно в эмалированную посуду, после чего все залить кефиром и оставить на 5 часов. Затем все тщательно перемешать, размять и оставить еще на 2 часа. После этого мясо можно жарить на шампурах.
Шашлык из морской рыбы
Требуется: по 0,5 кг филе ставриды, трески, хека, 50 гр. сметаны, сок 1 лимона, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить зелень, залить лимонным соком и выдержать 1 час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной и нанизать на шампур. Жарить на мангале 15–20 минут.
Курица в медовом маринаде
Требуется: 1 курица весом около 1,5 кг, 3 ст. л. меда, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, цедра 1 лимона, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Курицу разрезать на порционные куски. Приготовить маринад из меда, имбиря, соевого соуса, кориандра, шафрана и нарезанной кубиками луковицы. Снять кожицу с томата, нарезать его кубиками и смешать с маринадом. Мясо залить маринадом и оставить на 20 минут. Растопить на сковороде сливочное масло, подрумянить на нем мясо. Затем тушить в духовке 25 минут на среднем огне, периодически поливая маринадом. Цедру лимона нарезать полосками и пробланшировать. Мясо вынуть. Оставшийся от жарения сок довести до кипения и добавить уксус, соль, перец. Мясо полить соусом и украсить цедрой лимона.
Филе куриное
Требуется: 4 куска куриного филе, 4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 250 мл куриного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яичный желток, 30 мл белого вина, 2 ч. л. горчицы, крупно молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление. Мясо обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и поставить в теплое место. Морковь порезать небольшими кусочками, залить бульоном, довести до кипения, добавить сливочное масло и варить 15 минут, затем поставить в теплое место.
Приготовление соуса: сметану смешать с бульоном и варить на слабом огне 5 минут.
Взбить желток, добавить вино и горчицу. Полученную смесь перемешать с соусом.
Кусочки филе, морковь разложить по тарелкам и залить полученным маринадом.
Курица в сметанном соусе
Требуется: 500 г куриного мяса, 100 г сыра, 100 гр. репчатого лука, 100 мл майонеза, 250 мл кефира, 250 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Лук нарезать полукольцами, мясо – кубиками (3–4 см), сыр натереть на крупной терке. В отдельной посуде смешать кефир, сметану и майонез. Обжарить в сотейнике лук до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и поперчить. Тушить 15–20 минут, после чего влить в сотейник сметано-кефирный соус. Добавить мелко рубленый чеснок и тертый сыр. Тушить на медленном огне еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать блюдо порезанной зеленью.
Куриные грудки в маринаде
Требуется: 4 куриные грудки, 200 г нежирного творога, 100 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени базилика, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Творог тщательно размешать с базиликом, добавить соль и перец. В каждой куриной грудке сделать глубокий надрез и заполнить его ранее приготовленной творожной массой. Начиненные куриные грудки разложить на противне, каждую смазать сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке в течение 30–40 минут.
Курица с брынзой
Требуется: 500 г куриного филе, 250 г мягкой брынзы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Лук и сельдерей мелко порезать, обжарить в глубокой сковороде в течение 2–3 минут. Филе нарезать кубиками, переложить в сковороду с луком и сельдереем и тушить на слабом огне под крышкой 10–15 минут. Добавить брынзу, нарезанную кубиками, поперчить, посолить. Тушить еще 5 минут. Снять крышку и готовить, помешивая, пока брынза не загустеет.
Курица пикантная
Требуется: курица весом около 1 кг, 1 головка репчатого лука, 1 стакана воды, 2 помидора, 500 г цветной капусты, тертый сыр, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Нарезать курицу на порционные куски, обжарить в растительном масле. В той же сковороде спассеровать измельченный лук, добавить нарезанные помидоры и специи. Затем мясо с овощами переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы куски курицы были полностью покрыты. Тушить до готовности. Кочан цветной капусты разобрать на кочешки, добавить к курице и довести до готовности капусты. Перед подачей на стол блюдо посыпать тертым сыром и зеленью петрушки.
Курица в сырном соусе
Требуется: курица весом около 1 кг, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 0,3 стакана сливок, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Курицу разрубить на куски, посолить и сложить их в глубокую сковороду, добавить воды, тушить на слабом огне до готовности. Смешать яйца, сливки и тертый сыр, смесь посолить, поперчить и хорошо взбить. Порционные куски обмакнуть в сырную смесь, и обжарить до золотистой корочки.
Свиные отбивные
Требуется: 500 г филе свинины, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, перец, соль, растительное масло по вкусу.
Приготовление. Смешать раздавленный в давилке чеснок, зелень, перец, соль, и растительное масло. Массу тщательно растереть. Полученной смесью обмазать отбивные котлеты, обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета, потушить под крышкой 15–20 минут.
Кололак
Требуется: 500 г баранины, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана чернослива, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить предварительно замоченный и протертый через сито чернослив, специи, вбить яйцо, все хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить их в масле.
Курица в маринаде
Требуется: курица весом 1 кг, растительное масло.
Для маринада: 2 стакана воды, 1 ст. л. лимонного сока, 2 стакана белого вина, соль и душистый перец по вкусу.
Приготовление. Курицу разделать на порционные куски, залить маринадом и оставить на сутки в холодном месте. Обсушив куски курицы салфеткой, пожарить их в духовке до образования корочки, поливая маринадом. Выложить куски в тарелки, украсить зеленью и кушать – или в горячем виде, или – еще вкусней – в холодном.
Барашек со специями
Требуется: 200 г баранины, 20 г сметаны, 150 г шпината, 50 гр. репчатого лука, растительное масло, куркума, кориандр, имбирь, перец молотый красный и черный, тмин, горчичный порошок, соль по вкусу.
Приготовление. Лук мелко порезать и обжарить в разогретом растительном масле, добавить куркуму и тушить на слабом огне 5 минут. Мясо порезать на мелкие куски, смешать с обжаренным луком, добавить воды и тушить под крышкой 1 час. Затем заправить мелко порубленным шпинатом, имбирем, тмином, перцем, солью и сметаной. Все тщательно размешать и тушить еще 15–20 минут, периодически помешивая и добавляя воду. Блюдо должно быть густым, кашеобразным.
Курица, запеченная на соли
Требуется:1 курица, 1 зубчик чеснока,1 кг мелкой соли.
Приготовление. Курицу помыть, натереть зубчиком чеснока. Высыпать соль в сковороду с толстым дном. Сверху выложить тушку птицы спинкой вверх и поместить в разогретую духовку на 1 час.
Паштет с глазурью
Требуется: 1 кг говяжьей или свиной печени, 100 г бараньей печени, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 0,3 стакана молока, 100 г плавленого сыра, перец, соль, мускатный орех по вкусу.
Для глазури: 150 г сливочного масла или маргарина, 30 г сметаны, 10 г готовой горчицы, соль по вкусу.
Приготовление. Печень нарезать на мелкие кусочки и пожарить с луком, сложить в сотейник, потушить с небольшим количеством молока до готовности, заправить солью и специями. После этого печень пропустить через мясорубку, хорошо вымешать. Сыр нарезать кубиками и смешать с паштетом. Полученную массу сформовать в виде «колбасы» и покрыть глазурью, приготовленной из маргарина со сметаной. Паштет завернуть в целлофан или пергаментную бумагу и поставить на холод.
Язык заливной
Требуется: говяжий язык весом около 1 кг, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 40 г желатина, 50 г тертого корня хрена, перец, лист лавровый, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Язык отварить с кореньями и специями, после этого сразу опустить в холодную воду и снять с него кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6: 1).
На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Бульон разлить в приготовленные формочки, туда же положить нарезанный на небольшие кусочки язык. украсить кружочками вареного яйца и зеленью. Отдельно подать тертый хрен со сметаной или уксусом.
