Вам потребуется:
одуванчик – 1,5 ст. л.
крапива – 1,5 ст. л.
подорожник – 1 ст. л.
кислый щавель – 1 ст. л.
огуречник – 1 ст. л.
петрушка – 1/2 ст. л.
зеленый лук – 50 г
укроп – 1/2 ст. л.
любисток – 0,5 ст. л.
вареные яйца – 2 шт.
репчатый лук – 50 г
Для соуса:
кефир – 1 стакан
сок и кожура 1/2 лимона
соль
перец – по вкусу
Мы не собираемся сейчас восхвалять салат: во-первых, он в этом особенно не нуждается, а во-вторых, оды салату до нас исполнялись уже многократно. Просто скажем, что без салата не только праздничный, но и диетический стол многое теряет, и это еще очень мягко сказано. Салат под любопытным, но выражающим самую его суть названием, – «Универсальный» – отличный, питательный и вкусный.
Салат «Универсальный»
Мелко нарежьте вареные картофель, морковь, свеклу, яйца, положите горошек, репчатый и зеленый лук, нарежьте еще соленые огурцы. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите и заправьте салат майонезом. Мелко порубив листья большого подорожника, посыпьте ими салат сверху.
Вам потребуется:
морковь – 2 шт.
картофель – 3 шт.
свекла – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
зеленый лук – 50 г
соленые огурцы – 2 шт.
подорожник – 50 г
майонез – 2–3 ст. л.
Салат «Мир»
Очень полезен в период весеннего авитаминоза и для профилактики легочных заболеваний. Готовится на основе старинного итальянского рецепта. Возьмите деревянную миску, натрите ее внутреннюю поверхность долькой свежего чеснока. В миску положите листья одуванчика и подорожника, добавьте зелень свежего эстрагона, купыря, влейте растительное масло и лимонный сок, слегка посолите.
Вам потребуется:
одуванчик – 50 г
подорожник – 50 г
чеснок – 1 зубчик
эстрагон – 1 ч. л.
купырь – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ч. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
соль – 1 щепотка
Еще один замечательный по своим полезным и вкусовым качествам салат готовится из крапивы и подорожника.
Салат «Сага»
Возьмите жеруху, нежные побеги крапивы, зелень подорожника и молодого одуванчика и кочанный салат. Все ингредиенты вымойте, воде дайте стечь. Порубите, посыпав сверху также порубленными укропом, петрушкой, огуречником и заправьте лимонным соком и растительным маслом. В качестве заправки можно использовать и другие продукты: кефир или сметану. Добавьте в салат немного сахара и соли.
Вам потребуется:
жеруха – 50 г
крапива – 50 г
подорожник – 50 г
одуванчик – 50 г
кочанный салат – 50 г
укроп – 30 г
петрушка – 30 г
огуречник – 30 г
растительное масло – 1 ст. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
сметана – 2 ст. л.
(кефир – 3 ст. л.)
соль и сахар – по одной щепотке.
Листья подорожника используются в лечении воспалительных процессов дыхательной системы, как отхаркивающее средство. Он очень полезен, этот простой, всюду растущий подорожник. Вот еще один рецепт салата с его использованием.
Салат «Здоровьичка вам!»
Зелень кислого щавеля, подорожника, молодые побеги одуванчика и мать-и-мачехи обдайте крутым кипятком, вымойте, дайте воде стечь и очистите растения от несъедобных и грубых частей.
Затем смешайте компоненты с тонко нарезанными помидорами. Салат надо заправить соусом, который готовится из сливок или кефира, лимонного сока, сахара, тонко нарезанного зеленого лука, укропа и огуречника – все составные части соуса аккуратно смешиваются до однородной массы. В салат можете добавить майоран или ботву фасоли по своему вкусу и немного его посолите.
Вам потребуется:
кислый щавель – 100 г
подорожник – 50 г
одуванчик – 50 г
мать-и-мачеха – 50 г
свежие помидоры – 3 шт.
Для соуса:
сливки или кефир – 3 ст. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
сахар – 1 щепотка
зеленый лук – 1 ч. л.
укроп – 1 ч. л.
огуречник – 1 ч. л.
соль – по вкусу
Мы говорили, что подорожник хорошо употреблять в пищу весной, когда витаминов не хватает. Однако будем откровенны: нам их не хватает всегда, даже летом. Поэтому есть салаты с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет своего организма и предупреждая тем самым всяческие напасти, которые подстерегают нас повсюду, только выйди из дома.
Да и дома, прямо надо сказать, от инфекции тоже никто не застрахован: подует ветерок из форточки, хлебнешь водички из-под крана и – пожалуйста – лечись. Но если мы закалены, то так просто нас не возьмешь. Чем хорош в этом плане подорожник, так это нетребовательностью своей: не надо лезть в холодную прорубь, как поступают люди-»моржи», не приходится мучительно извиваться, разжевывая очередную дольку чеснока. Подорожник делает свое дело просто, ненавязчиво, не обременяя нас своей полезностью, так же, как и растет.
Салат «Поэма»
Свежие огурцы и помидоры вымойте и нарежьте очень мелко, смешайте с нашинкованным зеленым луком и зеленью подорожника (листвой большого или травой обыкновенного), посолите немного, залейте салат растительным маслом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Вам потребуется:
помидоры – 300 г
огурцы – 300 г
зеленый лук – 60 г
подорожник – 50 г
растительное масло – 2 ст. л.
укроп – 20 г
петрушка – 20 г
соль – по вкусу
Салат «Весеннее чудо»
Очистите красный редис от ботвы, вымойте его тщательно, аккуратно ошпарьте кипятком и нарежьте кружочками. Смешайте редис с мелко нарезанными зеленью подорожника и зеленого лука, посолите и заправьте салат растительным маслом.
Вам потребуется:
редис – 500 г
подорожник – 50 г
зеленый лук – 100 г
растительное масло – 50 г
соль – по вкусу
Салат «Соловушка»
Это очень полезный продукт кулинарии, способный поддержать организм в период весеннего ослабления. Шпинат, щавель и листья подорожника нарежьте в виде соломки, а зеленый лук нашинкуйте. Добавьте в сметану соли и залейте ею всю зелень. Желательно заливать сметану, когда сам салат уже находится в салатнице. Блюдо можно покрыть сверху кружочками редиса.
Вам понадобится:
шпинат – 100 г
щавель – 100 г
подорожник – 100 г
сметана – 4 ст. л.
соль – по вкусу
Салат «Добрый»
Отваренный картофель нарежьте небольшими кубиками. Листья подорожника, щавель, шпинат, зеленый лук, укроп порубите помельче, смешав с солью и сахаром. Всю зелень поместите в сметану и залейте полученным соусом приготовленный уже картофель. Салат перемешайте и украсьте зеленым луком и петрушкой.
Вам потребуется:
подорожник – 100 г
щавель – 200 г
шпинат – 100 г
картофель отварной – 200 г
сметана – 150 г
зеленый лук – 50 г
укроп – 50 г
соль и сахар – по вкусу
С применением подорожника вы сможете приготовить разнообразные, в том числе и мясные закуски. Вот рецепт одной из них.
Ассорти «Мясное»
Отварите говяжий язык, свинину пожарьте, возьмите колбасу и ветчину и порежьте все мясные продукты тонкими дольками. Курицу, хорошо прожаренную, поделите на небольшие кусочки.
Овощи – огурцы и помидоры – нарежьте ломтиками, порежьте на кусочки сваренное вкрутую яйцо и разложите все компоненты на блюде, создавая контрастную цветовую гамму. Украсьте кушанье листьями подорожника, зеленым луком, петрушкой, посыпьте зеленым горошком и кушайте свое кулинарное произведение.
Вам потребуется:
говяжий язык – 75 г
курица – 125 г
свинина – 75 г
колбаса любительская – 75 г
яйцо – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
огурец – 1 шт.
листья подорожника – 75 г
зеленый горошек консервированный – 75 г
зеленый лук – 50 г
петрушка – 50 г
Закуска «Рыбный пир»
Отварите филе минтая вместе с яйцом. Рыбу нарежьте тонкими дольками, а яйцо порежьте аккуратными кубиками. Неспешно перемешайте блюдо, добавляя соль, перец, порезанные листья подорожника и поливая его жидкой сметаной или кефиром. Сверху, при желании, можно украсить блюдо дольками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Вам понадобится:
филе минтая – 300 г
яйцо – 1 шт.
сметана – 2 ст. л. (при употреблении кефира берите его 3 ст. л.)
подорожник – 70 г
лимон – 1/2
зелень петрушки – 30 г
соль и перец – по вкусу
Вам будет интересно узнать, что в Якутии из поджаренных семян подорожника готовят муку и используют ее для приготовления разнообразных соусов и подливок. Вас удивляет, что подорожник растет в Якутии? Но это так. Якуты используют те же семена подорожника вот еще с какой целью: они квасят с ними молоко для получения своеобразной приправы к рыбным и мясным блюдам.
Якутам приходится проявлять изобретательность в силу еще более суровых климатических условий проживания. На Кавказе, казалось бы, с питанием особых проблем нет, там тепло, национальные кухни проживающих там народов разнообразны и оригинальны. Но и у них мы встречаем наш подорожник среди кулинарных рецептов: настой семян ланцетного подорожника используется поварами-южанами для приготовления прохладительных напитков.
