300 г рыбы; 600 г воды; 120 г лука; 140 г соленых огурцов; 50 г томатной пасты; 30 г растительного масла; 15 г лимона; 40 г моркови; соль и специи по вкусу.
Тавранчук (старинное блюдо из рыбы)
Нарезаем кусками рыбу (2—3-х разных видов), предварительно разделав ее на филе. Соленые огурцы чистим от кожицы и семян, нарезаем. Очищенные морковь, репу и петрушку режем кубиками. Соленые грибы отжимаем и рубим. В глиняный горшочек укладываем слоями овощи, грибы, лавровый лист, рыбу и заканчиваем слоем смешанных овощей. Заливаем водой, сверху добавляем растительное масло и ставим в духовку до готовности.
Подаем к столу, украсив веточками петрушки.
Состав на одну порцию:
150 г рыбы 2—3-х разных видов; 30 г моркови; 30 г репы; 5 г корня петрушки; 50 г соленых огурцов; 10 г соленых грибов; растительное масло.
Рис отварной с зеленым горошком
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде, смешиваем с зеленым горошком и прогреваем в духовке. Вкус блюда улучшится, если добавить томатный соус, смешанный с натертым репчатым луком и растительным маслом по вкусу.
Состав:
100 г риса; 70 г консервированного горошка.
Рис отварной с фруктовым отваром
Рис отвариваем в слегка подсоленной воде. Отдельно готовим отвар из сухофруктов с сахаром и заливаем рис.
В блюдо можно добавить изюм или тертый мак. Подавать отваренный рис можно с вареными фруктами, залитыми киселем, приготовленным на отваре из сухофруктов.
Рис по-монастырски
Рис хорошо промываем в холодной воде, заливаем кипящей водой в соотношении 1:2, варим 10 минут, чтобы рис стал рассыпчатым, откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляем отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешиваем. Все это соединяем с рисом, приправим по вкусу пряной зеленью, солью, перцем. Подаем блюдо горячим.
Состав:
200 г риса; 2 головки репчатого лука; 2 столовые ложки растительного масла; 2 моркови; 1 столовая ложка томатной пасты или томатного соуса; сушеная зелень сельдерея, укропа; перец, соль по вкусу.
Рисовые котлеты
Вымыв и отмочив рис, ставим его варить в подсоленную воду, даем хорошо вскипеть, добавляем 1 столовую ложку растительного масла. Варим на слабом огне, постоянно размешивая, пока вся вода не выкипит и рис начнет склеиваться. Выкладываем рис на доску, формируем маленькие котлетки и даем остыть. Обваляв в сухарях, обжариваем на горячей сковороде в растительном масле.
Состав:
1 стакан риса; 3 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки толченых сухарей; соль по вкусу.
Запеканка по-монастырски
Морковь чистим и нарезаем кубиками, добавляем мелко нарезанные сельдерей, репчатый лук и тушим на растительном масле до мягкости. Перекладываем в кастрюлю, добавляем мелкий очищенный целый лук-севок, грибы, маслины, горячую воду, солим, кладем перец, лавровый лист и варим на медленном огне. Когда закипит, закладываем туда рис и нарезанный кубиками отварной картофель. Варим 15 минут. Затем добавляем томатную пасту, варим еще 15 минут и ставим в духовку на 15–20 минут. Подавая на стол, запеканку посыпаем нарезанной зеленью.
Состав:
по 100–120 г моркови и картофеля; 20 г сельдерея; 60 г репчатого лука; 200 г лука-севка; 30 г сушеных грибов; 20 г маслин; 50 г риса; 50 г томатной пасты; 10 г зелени петрушки; соль, специй по вкусу.
Каша гречневая с жареным луком
Крупу перебираем, промываем, засыпаем в холодную воду (на 1 часть гречки 3 части воды), солим и варим 15 минут после закипания. Затем кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на 1–1,5 часа для упревания в теплое место.
Подаем с луком, обжаренным на растительном масле.
Состав:
60 г гречневой крупы; 30 г репчатого лука; 20 г растительного масла; соль по вкусу.
Каша пшенная с морковью
Промытое пшено засыпаем в кипящую воду и варим до загустения. После этого кашу ставим для упревания в теплую духовку. Готовую кашу заправляем морковью, пассерованной на растительном масле.
Состав:
100 г пшена; 20 г растительного масла; 50 г моркови; соль по вкусу.
Каша пшенная с тыквой
Тыкву чистим, мелко нарезаем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим 10–15 минут. Всыпаем промытое пшено, солим и варим еще 15–20 минут при постоянном помешивании. Загустевшую кашу закрываем крышкой, ставим на 30 минут для упревания. Подаем с сиропом.
Состав:
60 г пшена; 300 г тыквы; 15 г сахара; соль по вкусу.
Каша манная сладкая с орехами и курагой
Варим манную кашу на воде (крупу всыпать в кипящую воду при непрерывном помешивании). Перед окончанием варки прибавляем протертые орехи, сахар по вкусу и мелко нарезанную курагу.
Состав:
50 г манной крупы, 10 кураги; 10 сахара; 20 г ядер грецкого ореха.
Пельмени (вареники) постные
Из пшеничной муки высшего сорта на воде замешиваем пресное тесто. Для начинки подойдет: отварной или сырой картофель, мелко нарезанный; капуста тушеная; натертая на мелкой терке редька; поджаренные или отваренные сухие грибы; ягоды.
Готовые пельмени (вареники) варим в подсоленной воде.
Пельмени (вареники) с овощными начинками подаем с луком, поджаренным на растительном масле, и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Пельмени (вареники) с ягодной и фруктовой начинкой подаем с любым сладким сиропом из ягод или со сладким киселем.
Булочки из картофеля
Сырой очищенный картофель натираем, отжимаем сок, смешиваем с вареным картофелем и солим. Из этого теста делаем валик и, разрезав на кусочки, формируем булочки. Выпекаем в духовке. Готовые булочки заливаем поджаренным на растительном масле луком.
Состав:
150 г сырого картофеля; 150 г вареного картофеля; 40 г растительного масла;
30 г репчатого лука; соль, перец по вкусу.
Пирог постный «Луковник»
Из муки, воды, дрожжей и соли замесим тесто. Для этого замесим опару из половины муки с водой и дрожжами. Когда она поднимется, добавим соль, оставшуюся муку и будем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Положим тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дадим ему подойти. Раскатаем самые тонкие лепешки, испечем. Готовые лепешки переслоим мелко изрубленным обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечем в духовке.
Состав для теста:
800 г муки; 30 г дрожжей; 2 стакана воды; соль. Для начинки: 8 головок репчатого лука; стакан растительного масла; щепотка соли.
Каша рисовая с луком и томатом
Рис отвариваем до готовности, оставляем для упревания, а затем заправляем растительным маслом с жареным луком и томатной пастой.
Состав:
60 г риса; 30 г томатной пасты; 30 г лука; 25 г растительного масла; соль по вкусу.
Каша из дробленой ячневой крупы
Крупу засыпаем в кипящую воду и варим при помешивании до загустения. После этого ставим для упревания в духовку или укутываем на 30–40 минут. Готовую кашу раскладываем на тарелки и поливаем жаренными на растительном масле натертыми луком с морковью.
Состав:
60 г ячневой крупы; 20 г растительного масла; 30 г репчатого лука; 30 г моркови; соль по вкусу.
Котлеты пшенные с морковью
Варим вязкую пшенную кашу. Морковь отвариваем с небольшим количеством растительного масла, а затем на мелкой терке натираем и соединяем с кашей. Добавляем пассерованный лук, солим. Формируем котлеты, обваливаем в сухарях и поджариваем на сковороде с растительным маслом.
Подаем с квашеной капустой или черемшой.
Состав:
60 г пшена; 60 г моркови; 30 г растительного масла; 20 г репчатого лука; 15 г панировочных сухарей; соль по вкусу.
Голубцы гречневые
Для начинки голубцов варим рассыпчатую гречневую кашу, добавляем поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымешиваем, солим и перчим, заворачиваем фарш в подготовленные листья капусты. Готовые голубцы укладываем в смазанную растительным маслом утятницу, заливаем разведенным водой томатным соусом и тушим в духовке до готовности.
Состав:
300 г гречневой каши; 60 г репчатого лука; 40 г моркови; 30 г томатного соуса; листья белокочанной капусты; соль, специи по вкусу.
Горох, тушенный с морковью
Горох варим в подсоленной воде до готовности. Морковь натираем на мелкой терке и тушим под крышкой в масле до размягчения. Складываем в кастрюлю горох, морковь, поджаренный репчатый лук, всыпаем муку, кладем специи и томатный соус, соль. Заливаем гороховым бульоном и тушим до готовности.
