Шашлык из нутрии
Мясо нутрии — 500 г, репчатый лук — 50 г, зелень петрушка — 50 г, растительное масло — 50 г, лимон — 100 г, острый соус — 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, сложить в обливную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали, переложить дольками лимона или сбрызнуть 6 %-ным раствором уксуса и растительным маслом, посыпать перцем, добавить нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, выдержать в холодильнике в течение 8-12 часов. Затем мясо нанизать на шампуры или небольшие деревянные палочки и обжарить в сковороде или на мангале.
Подавать к столу горячим, гарнир — отварной рис, с дольками лимона, кружками репчатого лука, помидорами, отдельно подать шашлычный томатный соус.
Рагу из мяса нутрии
(рецепт от Юлии Высоцкой — ведущей телепрограммы «Едим дома»)
Мясо нутрии — 0,5 кг, луковица — 1 шт., морковь — 2 шт., сливки — 100 г, бульон, соль, перец.
Вытопить жир нутрии. В нем обжарить мясо нутрии. Вынуть, перележить в гусятницу. Обжарить лук, морковь. Добавить сливки, бульон, соль, перец. Тушить 40–50 минут на медленном огне.
Нутрия в горчице
Нутрия — 1 шт., горчица — 250 г, сметана (густая) — 400 г, картофель — 1 кг, соль, перец по вкусу.
Нутрия запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или противень брюшком вниз. Верхнюю часть нутрии (хребет) густо смазать горчицей (полстакана). Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками, посолить.
Вынуть нутрию из духовки, перевернуть и смазать оставшейся горчицей брюшко. Положить вокруг тушки картофель и поставить запекаться еще на |5 минут. После этого вынуть нутрию и залить все сметаной. Поставить в духовку еще на 10 минут.
Нутрия по-средиземноморски (изысканное, праздничное блюдо)
Нутрия — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., бекон — 50 г, жир (для жарки) — 1 ст. ложка, коньяк — 20 мл, красное вино — 100 мл, мясной бульон — 200 мл, петрушка (зелень) — 1 пучок, чеснок — 4 зубчика, грецкие орехи (измельченные) — 50 г, лавровый лист — 1 шт., соль, черный перец (молотый).
Разделить нутрию на небольшие части. Вымытые куски обсушить салфеткой, посыпать солью и перцем.
Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Куски нутрии обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски нутрии снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в гусятницу или другую посуду. В сковороду, где жарились куски нутрии, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить около 1,5 часов при 200 °C. По истечении этого времени мясо нутрии можно еще раз приправить специями.
Нутрия, запеченная с куриной печенью
Нутрия — 1 шт., сало-шпик — 150 г, чеснок — 40 г, репчатый лук — 100 г, куриная печень — 100 г, уксус (3 %-ный) — 40 мл, красное сухое вино — 200 мл, перец черный (молотый), мускатный орех, укроп или майоран, соль — по вкусу.
Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и куриную печень мелко нарезать, положить в глиняную посуду, добавить уксус, соль, черный перец, мускатный орех, укроп, поставить на слабый огонь и варить 2 часа, следя, чтобы не пригорело. При необходимости добавить немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, поставить жарить нутрию в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв ее пропитанной жиром бумагой или фольгой. Затем в глубокое блюдо вылить чесночный соус и сверху положить тушку.
птичий
БАЗАР
СТРАУС — ПТИЦА БОЛЬШАЯ, И ПОЛЬЗА ОТ НЕЕ ТАКАЯ
Страусиный омлет накормит весь белый свет
— Вас, дорогой читатель, не удивляет тяга россиян к экзотическим животным? Заводят черепашьи и страусиные фермы. Фазанов, цесарок и прочих наших «братьев меньших»? Случайно ли это? Едва ли… Есть во всем этом прикладная сторона. Вот, к примеру, страусиные фермы прирастают в Ставропольском крае. Уже не раз мы благодарили журнал «Сельская новь» за полезные публикации. И на сей раз он открыл нам некое тонкошеее и толстоперое «Эльдорадо». Публикация о российской прописке страусов у многих, очевидно, живущих на сельских просторах, россиян вызвала живейший интерес и отклик.
Иван Павлович, у вас дома, в прихожей, я видел статуэтку жирафа, на длинной шее которого висит страусиное яйцо, разукрашенное изображениями животных, обитающих в Африке. Откуда это?
— Владимир Николаевич, это связано с тем, что после периода «заточения» и невозможности поездок в советское время в другие страны и с началом свободы возникала необходимость посмотреть жизнь проклятого капитализма. Однажды судьба занесла нас с Людмилой Степановной на север Южно-Африканской республики, на границе с Зимбабве, что близ водопада Виктория. На машине нас повезли на сафари, и вдруг видим: к нам на большой скорости несутся, как будто летят по воздуху, не касаясь земли, какие-то оригинальные существа. Притормозили возле машины, и мы обалдели: на стройных, длинных ногах, грациозно покручивая головой, перед нами стояли страусы, ожидая угощения, которым нас снабдил сопровождающий. Это было потрясающе… Вот поэтому наше страусиное яйцо как напоминание
о том времени знакомства с чужими странами, где пекутся о сохранении природы в первозданном виде, что, кстати, приносит в казну немалые средства в отличие от того, что творится в России.
— Но, как я понимаю, не ради экзотики начали разводить страусов у нас в России. Слышал, у них прекрасное диетическое мясо, вкусные яйца… Что скажете?
— Все, как вы, Владимир Николаевич, сказали, носит прикладной интерес. Во-первых, мясо — полезное, главное, диетическое, душистое, как индюшатина, во-вторых, знаете ли вы, что одним яйцом страуса можно накормить целую артель? Это как 20 куриных яиц. Но главное даже не в этом. А в том, что несет в себе это яйцо…
Во-первых, страусиные яйца стерильные, архиполезные для организма. Во-вторых, их уподобляют перепелиным. А знаете почему? В них, как и в перепелиных, содержатся многие витамины, минералы и специфические аминокислоты, которые «воюют» с бактериями. Сравните. Куриное яйцо считается свежим в течение 6 дней. Все полезные вещества к этому времени уже исчезают, а скорлупа начинает разрушаться и пропускать через поры внутрь воздух. Страусиные же яйца, благодаря прочности скорлупы и повышенному содержанию тех же аминокислот, могут храниться до 3 месяцев!
— Ну, скажем так, страусиные яйца — пища для богов, а никак не для трудящегося класса. Вы этого не отвергаете?
— Знаете, Владимир Николаевич, что есть экономика и что есть коммерция. Это две вещи разные. Мы с вами рассмотрим и то и другое. Да, если есть яйца страуса, то надо быть состоятельным человеком. А разве у нас таких мало? Заплатить 2 тысячи рублей за экзотическое и сверхполезное блюдо — слабо? В ресторанах-то просаживают куда больше, не так ли?
Но мы поворачиваем страуса к дачному бизнесу. О-о, это очень привлекательная сторона! Ее раскрыл нам с помощью очень содержательного журнала «Сельская новь» бывший боцман, а нынче фермер из села Кузьминское Ставропольского края Николай Цыганенко. Перескажем суть, как ее описывал очень талантливый журналист С. Иващенко.
Страусов он нашел неподалеку от Кузьминского, в соседнем Краснодарском крае, в станице Воронежской. Там фермер Сергей Богданченко содержит страусиную ферму. Оказалось, что на Кубани подобных ферм уже с десяток, а их хозяева даже объединились в ассоциацию страусоводов.
«Ты не бойся, страусы не подведут, — наставлял начинающего коллегу Сергей, — в стране сегодня много богатых людей, которые хотят питаться вкусно и с пользой для здоровья. Они готовы выложить 500–600 рублей за килограмм мяса, в котором нет холестерина».
— И все началось с яиц? Или как-то по-другому?
— Да нет, по-другому. Цыганенко купил девять страусят. Их выводят в инкубаторах. Как пишет С. Иващенко, недельный малыш стоит 6 тысяч рублей, трехмесячный — 14. А если покупать половозрелую птицу, то она потянет на 3 тысячи долларов.
— Да где же у дачников такие деньги? Это где-то из области фантастики…
— Да не спешите с приговором, Владимир Николаевич. Цыганенко тоже не из магнатов. Посмотрите, как он мудро все рассчитал. Купил девять страусят. Построил вольеры, прикупив соседний дом, предназначенный для сноса.
