Гарниры
♦ Плов с тофу. 1 стакан риса (лучше длиннозерного), 250 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 21/2 стакана горячего овощного бульона, 1/2 стакана изюма, 1/2 ч. ложки желтого имбиря, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки сухого соуса карри, 1/2 стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки соли.
На растительном масле обжаривают нарезанный лук, добавляют рис и готовят еще 2 мин. В полученную массу доливают горячий бульон, кладут изюм, имбирь, кориандр, сухой соус карри, соль. Все перемешивают, накрывают крышкой и готовят на медленном огне 10–12 мин, пока жидкость не впитается. Снимают рис с огня и вмешивают в массу тофу, предварительно нарезанный кубиками. Накрывают крышкой и оставляют на 10 мин, затем добавляют поджаренные половинки миндаля. Подают, посыпав зеленью петрушки.
♦ Пюре из шпината и пшеничной крупы. 1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Шпинат моют, режут и тушат в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон кипятят, всыпают пшеничную крупу, солят, добавляют масло, шпинат и, помешивая, варят на маленьком огне 2 мин. Подают горячим.
♦ Морковно-луковая икра. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка оливкового масла.
Луковицы чистят и нарезают кубиками. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Овощи смешивают, выкладывают в разогретое подсолнечное масло, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости. Блюдо подают холодным и горячим.
♦ Кабачковая икра. 2 кабачка, 1 головка лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 моркови.
Кабачки моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают на терке, затем все компоненты смешивают с нарезанным луком и тушат на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой.
♦ Икра из баклажанов и моркови. 1 баклажан, 1 головка лука, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла.
Лук чистят, нарезают. Морковь чистят, натирают на терке. Баклажан моют, очищают от кожуры, натирают на терке, складывают в кастрюлю в разогретое растительное масло. К баклажанам добавляют натертую на терке морковь и нарезанный лук. Овощи тушат до мягкости с добавлением томатной пасты.
♦ Овощная икра по-болгарски. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.
Перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики. В кастрюлю наливают растительное масло. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Овощную смесь тушат на малом огне. Подают как гарнир и как самостоятельное блюдо.
♦ Икра фруктово-овощная. 1 морковь, 1 яблоко, 30 г кураги, 30 г изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят в собственном соку, постоянно помешивая. Сухофрукты моют, кладут в кипяток и дают настояться несколько минут. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке изюм и нарезанную курагу.
Блюда из яиц
♦ Омлет со сметаной. 2 яйца, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки, 1/6 ч. ложки соды, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 веточки зелени.
Яйцо тщательно моют, разбивают, взбивают со сметаной, в смесь добавляют муку, соду, соль. Перемешивают, вливают в форму и готовят на паровой бане. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
♦ Паровой омлет с курицей. 2 яйца, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 200 г постного куриного филе.
Яйца моют, тщательно взбивают содержимое с молоком, солят. Куриное филе моют, очищают от пленок, отваривают, остужают и перекручивают через мясорубку. В яичную массу добавляют перекрученную мясную массу, все вместе тщательно вымешивают. Готовят омлет на паровой бане.
♦ Яичные клецки. 2 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки.
Готовят тесто для клецок. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Масло растирают, добавляют к нему желтки и муку. Белки взбивают и добавляют к маслу, все вместе размешивают. Воду кипятят, солят, в нее кладут тесто, набирая его ложкой. Варят клецки до поднятия на поверхность.
Блюда из овощей
♦ Картофельное пюре с зеленью. 2 картофелины, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 5 веточек зелени.
Картофель моют, очищают, варят в кипящей воде до готовности, затем картофель вынимают и делают из него пюре. Добавляют горячее молоко, сливочное масло, солят, тщательно перемешивают с помощью миксера, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Пюре картофельно-морковное с зеленым луком. 2 картофелины, 1/2 моркови, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 веточки зеленого лука.
Картофель и морковь моют, очищают, варят в подсоленной воде, затем вынимают и взбивают блендером, солят, вводят сливочное масло, перемешивают, посыпают нарезанным зеленым луком.
♦ Суфле картофельное. 2 картофелины, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.
Картофель моют, очищают, варят, затем готовят пюре. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом, вводят в пюре, добавляют молоко, солят, добавляют взбитый белок. Все тщательно вымешивают, готовят на водяной бане 20 мин, затем остужают и взбивают.
♦ Пюре картофельно-яблочное. 2 картофелины, 1/2 яблока, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки сливочного масла.
Картофель моют, очищают, нарезают, варят в подсоленной воде, затем вынимают, делают пюре. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины, натирают, вводят в картофельное пюре. Массу взбивают, добавляют молоко, сливочное масло, солят, выкладывают в форму, готовят на водяной бане 20 мин, постоянно перемешивая.
♦ Пюре из капусты, моркови, кабачка. 4 соцветия цветной капусты, 1/3 молодого кабачка, 1 морковь, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки пастеризованного молока.
Кабачок, морковь моют, очищают, режут кубиками, варят в подсоленной воде, протирают в пюре. Яйцо моют, варят (не более 6 мин), очищают от скорлупы и отделяют желток. Половину вареного желтка перетирают с маслом. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, на 10 мин опускают в подсоленную воду, затем вынимают, заливают кипятком, варят до размягчения, готовят пюре, смешивают с капустой и кабачком, вливают горячее молоко, вмешивают желток, все вместе взбивают блендером.
♦ Пюре капустно-картофельное. 1 картофелина, 4 соцветия цветной капусты, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Картофель моют, очищают, варят в подсоленной воде до готовности, затем мнут в пюре. Соцветия цветной капусты моют и разделяют на более мелкие, затем помешают на 15 мин в подсоленную воду, после чего варят в закрытой посуде до мягкости, разминают до пюре. Оба пюре соединяют, солят, добавляют горячее молоко, взбивают, добавляют сливочное масло.
♦ Пюре свекольно-морковное. 1 свекла, 2 моркови, 1/3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сметаны.
Свеклу и морковь моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, затем взбивают вместе в пюре, добавляют сахар и сметану, тщательно перемешивают.
♦ Морковное пюре со сметаной. 3 моркови, 1/3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сметаны.
Морковь моют, очищают от кожуры, варят до мягкости, перетирают в пюре, добавляют сахар и сметану, перемешивают.
