Вам понадобится:
• 7 соцветий бузины черной;
• 3 стакана сахара;
• 2 некрупных лимона;
• 5 л воды.
Как готовить:
Воду влейте в эмалированную посуду, перемешайте с сахаром и вскипятите. Удалите «попки» и косточки лимонов, мелко их нарежьте острым ножом – так, чтобы не вытекал сок. Подготовьте 2 стеклянные банки объемом 3 л: ошпарьте их кипятком и просушите. На дно банок сложите соцветия бузины, потом – лимоны. Залейте в банки сахарный сироп, предварительно охладив его до температуры 35 градусов, и поставьте их таким образом, чтобы на заготовку не попадали прямые солнечные лучи, куда-нибудь в тепленькое темное местечко. Горлышки банок оберните бумажными салфетками. В течение 4–5 дней помешивайте квас и, при необходимости, меняйте салфетки на чистые. Напиток готов на 5–6-й день, в зависимости от интенсивности брожения. Процедите его, перелейте в чистые банки или бутылки, закройте крышками. Охлаждайте и храните в холодильнике. Срок годности такого кваса 5–7 дней, но мои домашние выпивают его моментально, особенно в жару.
Совет
Если вы готовите квас для небольшой семьи и не ожидаете гостей, пользуйтесь «правилом 3-литровой банки»: любой рецепт кваса изменяйте в расчете на одну трехлитровую банку. Если вам цветочный квас понравится с первого раза – а я уверена, что так и случится – лучше делать свеженький напиток каждые 2–3 дня.
Быстрый ягодный квас с бузиной
Вам понадобится:
• 5 стаканов любых ягод (лучше разных);
• 1 стакан спелых ягод бузины;
• 1 ½ –4 стакана сахара;
• 4 л воды;
• 1 ч. л. изюма.
Как готовить:
Ягоды нужно перебрать, убрать веточки и плодоножки, а также подгнившие или слишком водянистые, разлезшиеся плоды. Готовое сырье ни в коем случае не мыть горячей водой, а лучше – не мыть вообще. Поверхность ягод содержит живые дрожжи, которые смываются водой и полностью убиваются высокой температурой. Размять ягоды так, чтобы они пустили сок, до состояния пюре. Отдельно сварить сахарный сироп и охладить его до температуры 35 градусов. Ягодное пюре выложить в большую эмалированную кастрюлю или в стеклянные трехлитровые банки, залить сахарным сиропом и накрыть тканью. Поставить заготовку для кваса в теплое место на сутки. Забродивший квас процедите, разлейте в бутылки темного стекла. Учтите, что процесс брожения будет продолжаться, поэтому заполняйте бутылки не «под завязку», оставляйте примерно 5 см от горлышка свободными. В каждую бутылку положите по несколько изюминок – это источник живых дрожжей. Для того чтобы поддерживать процесс брожения, добавьте в каждую бутылку по 1 ст. л. сахара. Плотно укупорьте квас и поставьте в холодильник.
Пейте охлажденным.
Советы
• Сахар нужен квасу для обеспечения процесса брожения. На 4 л воды достаточно 1,5 стакана сахара, а дальше – доверяйте своему вкусу. Лишний сахар тормозит брожение, а если вы переборщите со сладостью в самом начале процесса, то квас может не забродить вообще. Поэтому пробуйте! Если квас хорошо забродил, он становится менее сладким, и вот тут уже можно подсыпать сахарку. Действуйте в несколько приемов, добиваясь насыщенного вкуса, не угнетенного количеством сахара.
• Не заливайте ягодное сырье горячим сахарным сиропом – он убьет живые дрожжи, необходимые для брожения. Самая подходящая температура для начала брожения – 28–35 градусов.
• Если вы хотите получить более насыщенный цвет ягодного кваса, разделите ягодное сырье на две части в пропорции 1 : 2. Большую часть залейте горячим сахарным сиропом, только что снятым с плиты. Оставшиеся ягоды добавьте уже в остывший сироп с сырьем. Так и цвет кваса получится ярким, и живые дрожжи останутся.
• Чем насыщеннее цвет сырья, тем лучше будет цвет у кваса. Для этого напитка не подойдут бледные или недозрелые ягоды.
• Чтобы по достоинству оценить вкус ягодных квасов с бузиной, экспериментируйте с сочетанием ягод. Это может быть черная смородина с бузиной, малина с бузиной, вишня с бузиной, клубника с бузиной, черника или брусника с бузиной. Миксы из 3-4-5 компонентов тоже очень хороши на вкус. Можно использовать замороженные ягоды, но перед заморозкой их не нужно мыть.
• Самый «ядреный», бодрящий вкус у кваса из черной смородины и бузины. Вообще, чем больше черной смородины в составе сырья для кваса, тем больше кислинки будет у напитка.
• Если вы собираетесь стать заправским квасоделом, надо учесть, что этот напиток, если он приготовлен правильно, с течением времени приобретает более насыщенный вкус. Для «быстрых» квасов, которые вы собираетесь сразу же пить, достаточно обеспечить к заготовке доступ воздуха, накрывая банку или кастрюлю тканью или салфеткой. Если же вы хотите получить квас, который становится вкуснее уже после начального этапа брожения, то плотно укупорьте емкость с заготовкой, как только зальете ягоды сиропом. 2–4 раза в день открывайте ваш квас, перемешивайте его и снова закрывайте. Кроме того оставляйте воздух в самой емкости, 5–6 сантиметров. Такой квасок зреет дольше, но и вкус у него богаче, он не скисает и долго хранится. Выдерживать «долгий» ягодный квас в холодильнике нужно две недели.
• Если квас плохо бродит, добавьте еще изюма – достаточно 1–2 ст. л. на 4 л воды.
• Ягодный квас должен забродить через сутки, но случается, что активное брожение начинается через 2–3 дня. Влиять на это может качество ягод, состав сырья, даже температура воздуха за окном.
• Если вам нужно приготовить напиток быстро, можете добавить хлебную закваску, на которой вы готовите дома хлебный квас. В этом случае пострадают цвет и прозрачность ягодного напитка, но он останется достаточно вкусным. В «долгие» квасы такая закваска не добавляется.
• Если вы приготовили ягодный квас, который очень понравился вашим близким, для следующей партии можно использовать закваску. Слейте в стакан мутноватый осадок, который образуется над ягодами, и добавьте его в новое ягодное сырье. Вам понадобится примерно 2⁄3 стакана. Учтите, что такая закваска долго не хранится, максимум, день-два.
«Долгий» квас из бузины и смородины
Вам понадобится:
• 6 стаканов ягод черной смородины;
• 2 стакана ягод черной бузины;
• 1 небольшой пучок мяты;
• 3–4 стакана сахара;
• 4 л воды;
• 1 ч. л. изюма.
Как готовить:
Советую вам приготовить этот квасок «долгим» – у вас получится вкуснейший и красивейший напиток, которым можно удивить и своих домашних, и гостей, и коллег по работе. Он насыщен витамином С и является достойной альтернативой лимонам. Если вы любите кислые напитки – этот квас для вас.
Смородину и бузину превратите толкушкой в пюре, сложите в банки, залейте заранее приготовленным теплым (35 градусов) сахарным сиропом (на 4 л воды 1,5 стакана сахара). Укупорьте банки и поставьте их в теплое место. 3 раза в день открывайте банку и перемешивайте квас, не задевая ягод. На ночь добавьте сахар по вкусу, до 3–4 стаканов и оставьте банки под салфетками или тканью. В общей сложности первый этап брожения занимает 24 часа (день-ночь), но может растянуться и на 48. В этом случае днем его держите закупоренным и перемешивайте, а ночью – под салфетками. Сахар также добавляйте частями. После первого брожения разлейте квас по бутылкам из-под шампанского и укупорьте. Предварительно в каждую бутылку бросьте несколько изюмин и всыпьте 1 ст. л. сахара. Для укупорки бутылок подключите мужчин: пробки должны быть плотно прикручены к бутылкам проволокой или перетянуты бечевкой. «Созревает» квас в холодильнике, на нижних полках. Если вы делаете «долгий» квас впервые, проще использовать пластиковые бутылки, ведь если не угадать с брожением, стеклянная бутыль может «рвануть». Через 14–15 дней квас готов.
Перед подачей кваса на стол разотрите мяту и положите в стаканы – перед тем как нальете квас. Можно украсить напиток листьями мяты.
Совет
Если на ягодах, которые вы выбрали для приготовления кваса, – белый налет, не спешите его отмывать! Это и есть живые дрожжи.
Почему я так подробно рассказываю вам о ягодных квасах? Во-первых, этот напиток очень прост в изготовлении и, в то же время, он очень вкусен и полезен для здоровья, ведь в его состав входят природные продукты, богатые витаминами, минералами и живые дрожжи – источник витамина В. Ценные вещества не разрушены тепловой обработкой, а брожение ставит квас в один ряд с такими натуральными пробиотиками как кефир, йогурт, айран или кумыс. Во-вторых, ягодный квас – это традиционный русский напиток, который сегодня незаслуженно вытеснен бесполезными «шипучками». «Долгие» квасы делали и для простого люда, и для царских семей. В-третьих, квас подходит почти всем – противопоказан он только тем, кто страдает язвой желудка, гастритом и пищевыми аллергиями. Квас не только утоляет жажду, но и восстанавливает жизненные силы, особенно – ягодный квас с бузиной.
