• 5–6 ст. л. сахара;
• ½ стакана сливок;
• 8 кубиков льда.
Как готовить:
Ягоды бузины протрите через сито, соедините с 2 ст. л. сахара и хорошо взбитыми сливками.
Спелые сладкие ягоды измельчите в блендере вместе с кубиками льда. Если ягоды были заморожены, аккуратно разморозьте их и слейте воду, просушите на бумажных салфетках перед тем как готовить десерт. Добавьте свежий грейпфрутовый сок, оставшийся сахар, включите блендер еще на 4–5 секунд.
Выложите полученное ягодное пюре из блендера в вазочки или широкие стаканы (4 порции) и сверху добавьте сливки.
В качестве украшения подойдут отдельные ягодки, которые служили основой десерта.
Творожный завтрак с бузиной
Вам понадобится:
• 200 г творога без добавок;
• 4 ст. л. ягод черной смородины;
• 1 ст. л. ягод черной бузины;
• 2 ст. л. меда;
• 4–5 ст. л. нежирной сметаны.
Как готовить:
Ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито. Творог смешать со сметаной, медом и ягодным пюре. Положить в вазочку для мороженого, слегка охладить.
Можно украсить «лиловым сахаром»: 2 ст. л. сахарного песка нужно быстро смешать с ½ ч. л. сока бузины и просушить на салфетке.
«Лохматики» из цветов бузины
Вам понадобится:
• 20 соцветий бузины черной;
• 1 стакан молока;
• 1 ст. л. сметаны;
• 2 яйца;
• ½ стакана муки;
• ½ ст. л. сахара;
• 1 щепотка соли.
Как готовить:
Яйца, молоко, сахар, соль смешать и слегка взбить венчиком или вилкой. Добавить сметану и перемешать. Добавлять в смесь муку до тех пор, пока тесто не загустеет, как на оладьи. Соцветия бузины обмакивать в тесто и выкладывать на разогретую и смазанную жиром сковородку. Готовить так же, как оладьи. Готовые «лохматики» выложить на большую тарелку, накрытую бумажными салфетками, чтобы блюдо не было слишком жирным. Подавать с медом, вареньем.
Можно извалять «лохматики» в сахарной пудре и присыпать молотой корицей. Очень вкусно есть такие оладушки как бутерброды – с тертым сладким яблочком.
Совет
«Лохматики» хороши не только как десерт, но и как второе блюдо, заправленное чесночным соусом. В европейской кухне оладьи из цветов бузины подают вместе с отварной картошкой с зеленью.
Хрустящие чипсы из цветов бузины
Вам понадобится:
• 20 соцветий черной бузины;
• 3 яйца;
• ½ стакана муки;
• ¼ стакана сахара;
• 1 щепотка соды.
Как готовить:
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Муку развести небольшим количеством воды до состояния густого блинного теста, всыпать щепотку соды. Добавить в тесто желтки с сахаром. Белки взбить в густую пену, которую быстро соединить с тестом. Соцветия обмакнуть в тесто и обжарить во фритюрнице. Присыпать готовые чипсы сахарной пудрой. Подавать горячими.
Фруктовые пирожные с бузинными сливками
Вам понадобится:
• 2 ½ стакана ягод черной бузины;
• 0,5 кг сладких яблок;
• 0,5 кг слив;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан сливок;
• печенье к чаю.
Как готовить:
Удалить косточки из слив, разделить плоды на половинки. Яблоки нарезать крупными кусочками. 2 стакана ягод бузины ошпарить кипятком и протереть через сито. К пюре добавить яблоки и сливы, сложить в керамическую или эмалированную кастрюлю с толстыми стенками, добавить воду и поставить тушиться на маленький огонь примерно на 40–45 минут. Пюре не должно быть ни жидким, ни пересушенным. Добавить сахар и тушить еще 10 минут, помешивая. Остудить, поставить в холодильник.
Сливки взбить. ½ стакана ягод бузины протереть через сито, соединить со сливками. Охладить.
На печенье выложить холодный фруктовый десерт и бузинные сливки. Подавать к чаю. Если хотите получить десерт с «кислинкой», добавьте в пюре сок 1 лимона.
Мусс из бузины и черной смородины
Вам понадобится:
• 1 стакан ягод черной смородины;
• 1 стакан ягод бузины;
• 1 стакан сахара;
• 3 стакана воды;
• 2 ст. л. желатина.
Как готовить:
Ягоды бузины и черной смородины протереть через сито, отжать сок. Отжатое сырье залить горячей водой, добавить сахар. Процедить через мелкое сито. Влить в процеженный отвар распущенный (набухший) желатин и довести до кипения, но не кипятить. Проварить 30 минут, не давая отвару с желатином закипеть. Снять с огня, остудить, добавить отжатый сок ягод и охладить до температуры 35–40 градусов. Взбить мусс венчиком или в блендере до состояния пены. Выложить мусс в вазочки и поставить в холодильник на час-полтора. Следите, чтобы десерт не подмерз.
Мусс из малины и бузины на манке
Вам понадобится:
• 3 стакана ягод малины;
• 1 стакан ягод спелой бузины;
• 3 стакана воды;
• 5–6 ст. л. манной крупы;
• ½ стакана сахара.
Как готовить:
Ягоды бузины протереть через сито, отжать сок. Ягоды малины хорошо помять толкушкой, чтобы пустили сок, залить водой и довести до кипения. Процедить отвар и растворить в нем сахар. Снова поставить кастрюлю на огонь и аккуратно всыпать манную крупу, помешивая, чтобы не образовались комочки. Проварите 5–7 минут и остудите. Влейте бузинный сок и хорошо перемешайте до однородного цвета. Миксером взбейте мусс и немного охладите его в холодильнике. Можно присыпать молотым миндалем или тертым шоколадом.
Десерт «Битое стекло» с бузиновым желе
Вам понадобится:
Для бузинового желе
• ½ стакана сока ягод черной бузины;
• 2 ½ стакана воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. желатина;
• ½ лимона.
Для сметанного желе
• 3 стакана жидкой сметаны;
• ¾ стакана сахара;
• 1 ст. л. желатина (с верхом).
Как готовить:
Распустить желатин, дать ему набухнуть. Ягоды бузины помять толкушкой, отжать сок и залить его водой, добавить в процессе нагревания сахар и сок половинки лимона. В горячий сироп влить разбухший желатин и проварить 15 минут, не давая закипеть. Слегка охладить, вылить в широкую форму слоем не более 2,5 см. Закрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Сметану растереть с сахаром и взбить. Разбухший желатин поставить на огонь и довести до жидкого состояния, не давая закипеть. Соединить со сметаной и перемешать.
Застывшее бузинное желе нарезать на крупные кубики и засыпать их в форму (это может быть салатник), аккуратно залить сметаной, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для застывания. Готовый десерт выложить на блюдо, перевернув форму. Подавать кусочками.
Для более воздушного вкуса вместо сметаны надо взять йогурт без добавок. Если хотите больше «кислинки», приготовьте, кроме бузинового желе, еще и апельсиновое (в него не нужно добавлять сок лимона). Этот десерт отлично сочетается с бисквитным тестом, корж из которого может лечь в основание десерта.
Кекс «Сладкий вечер» с бузиной
Вам понадобится:
• 1 стакан ягод черной бузины;
• ½ стакана грецких орехов;
• 1 стакан сметаны;
• 4–6 ст. л. сахара;
• 3 яйца;
• 2 стакана муки;
• ½ ч. л. соды.
Как готовить:
Ягоды бузины промыть, вместе с орехами пропустить через мясорубку, добавить сахар и сметану и перемешать. Следом добавить яйца и снова перемешать, потом всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. В последнюю очередь добавить соду и все вымешать. Выложить кекс в форму, выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовый кекс сбрызнуть лимонным соком и присыпать сахарной пудрой. Хорош такой кекс к чаю или к холодным напиткам.
Советы
Для выпечки из сдобного теста можно использовать ягоды бузины, из которых отжали сок. Их нужно перетереть с сахаром из расчета 4 ст. л. сахара на 1 стакан выжимок. Можно добавить в начинку измельченные грецкие или миндальные орехи. Моей семье очень нравится сочетание вкуса кедровых орешков с бузиной. Тем, кто любит кислую нотку, советую по вкусу добавить в начинку лимонный сок.
• Еще один способ приготовления бузинной начинки для пирогов и пирожков заключается в том, что ягоды и орехи пропускаются через мясорубку, лишняя жидкость (сок) отжимается.
Творожный завтрак с бузиной и малиной
Вам понадобится:
• 1 стакан бузинной начинки;
• 1 стакан ягод малины (или – любых других, лучше сладких);
• ½ кг творога;
• 1 стакан жирного молока или некислой сметаны;
• 2 яйца;
