Из полученного фарша сделайте лепешки, в центр каждой положите сыр и придайте форму шарика. Яйцо взбейте до получения пены. Шарики обваляйте в муке, затем в яйце и в оставшихся панировочных сухарях. Подготовленные шарики обжарьте в масле до золотистого цвета.
Малосольная сельдь в кляре из дрожжевого теста «Окуловская»
– 1 тушка малосольной сельди
– 2 стакана муки
– 1 ч. ложка сухих дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– 11/2 стакана воды
– 1/2 ч. ложки соли
– 2 ст. ложки растительного масла
Разведите дрожжи теплой водой. Добавьте сахар и половину нормы муки. Спустя примерно 10 минут, когда начнется брожение, добавьте соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час.
Сельдь разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Обмакните каждый кусочек сельди в тесте и обжарьте с обеих сторон.
Селедочные котлеты с рыбным филе, кальмарами и творогом «Мурманские»
– 500 г соленой сельди
– 500 г филе любой рыбы
– 200 г кальмаров
– 2 яйца
– 1 луковица
– 2–3 зубчика чеснока
– 100 г сливочного масла
– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем разделайте на филе и пропустите его через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком. Тушку кальмара освободите от хрящиков, тщательно промойте, пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Жареная сельдь с укропом, горчицей и лимонным соком «Классическое блюдо традиционной голландской кухни»
– 4 тушки свежей сельди
– 6 ст. ложек горчицы
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 4 ст. ложки измельченной зелени укропа
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Смешайте укроп, горчицу и лимонный сок в маленькой миске. Сельдь выпотрошите и сделайте ножом 3 надреза с каждой стороны тушки сельди, разрезая только кожу. Смажьте половиной полученной горчичной смеси наружные стороны каждой тушки, частично помещая ее в сделанные углубления.
Подготовленные тушки смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла и обжарьте в течение 5–6 минут. Затем переверните рыбу, смажьте оставшейся смесью из горчицы и укропа, полейте оставшимся растопленным маслом и обжарьте еще 5–6 минут. Подавайте, посыпав сельдь небольшим количеством соли и перца.
Жареная сельдь в горчице «Моршанская»
– свежая сельдь, лимонный сок, горчица, мука, панировочные сухари и растительное масло – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем отделите филе с кожей от костей. Рыбу посолите, сбрызните лимонным соком и смажьте каждый кусок филе горчицей.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде. В неглубокой тарелке смешайте муку и панировочные сухари. Обваляйте сельдь в полученной панировке, уложите на сковороду и обжарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны. Подавайте с вареным в мундире картофелем, картофельным пюре, солеными овощами или кочанным салатом.
Жареная сельдь под луковым соусом «Кантемировская»
– 8 тушек свежей сельди
– 2 яйца
– 4 ст. ложки панировочных сухарей
– 4 ст. ложки муки
– сахар, сливочное масло и соль – по вкусу
Для лукового соуса:
– 3 луковицы
– 2 ст. ложки муки
– молоко – по вкусу
– 2 ст. ложки сливочного масла
Рыбу разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях. Затем обжарьте в небольшом количестве масла в сотейнике. Подавайте с луковым соусом и вареным картофелем.
Для лукового соуса в кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте, помешивая, муку и немного молока. У вас должна получиться однородная смесь. Прогрейте ее, помешивая, до загустения. Затем положите измельченный лук и доведите до кипения, приправив солью и сахаром.
Селедочные котлеты с творогом и чесноком «Приятные во всех отношениях»
– 1 кг соленой сельди
– 200–250 г творога
– 1 луковица
– 1–2 яйца
– 200–300 г сливочного масла
– чеснок, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и тщательно все перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Картофельные оладьи с сельдью, луком и чесноком «Новые драники»
– 1 тушка малосольной сельди
– 1 кг картофеля
– 1–2 яйца
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 50–100 мл молока
– 100–150 г жира
– соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Сырой картофель натрите на мелкой терке, слегка отожмите, жидкость слейте и замените тем же количеством молока.
Смешайте подготовленную сельдь с картофелем (не солите), яйца и все тщательно перемешайте. Выпекайте оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавайте со сметаной.
Оладьи из белого хлеба с сельдью «Холмогорские»
– 250 г филе соленой сельди
– 500 г белого хлеба
– 1 яйцо
– 100 г жира
– молоко (сливки) и соль – по вкусу
Белый хлеб замочите в молоке или сливках и пропустите через мясорубку вместе с филе сельди, вымоченной в молоке. Добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте полученную массу. Выпекайте оладьи на горячей, обильно политой жиром сковороде. Подавайте со сметаной.
Жареная сельдь с луком, яйцами и салом по-норвежски «Вега»
– 500 г свежей сельди
– 1 луковица
– 3 яйца
– 3 ст. ложки свиного сала
– 3 ст. ложки муки
– 1/2 стакана молока
– перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, сохранив кожу. Затем посолите, посыпьте перцем и обваляйте в муке. Лук измельчите. Сало разогрейте на сковороде, положите филе кожей вниз, обжарьте и затем обжарьте с другой стороны.
Яйца взбейте с молоком, посолите, добавьте лук и залейте полученной смесью сельдь. Обжарьте все на слабом огне до тех пор, пока яйца не затвердеют.
Селедочные котлеты с рыбой и творогом «Рюгенские»
– 500 г соленой сельди
– 500 г филе любой рыбы
– 2 яйца
– 1 луковица
– 2–3 зубчика чеснока
– 100 г сливочного масла
– панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком.
В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку творог. Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.
Жареная сельдь в тесте «Сергачевская»
– 1 кг свежей сельди
– 1 яйцо
– 4 ст. ложки муки
– молоко, растительное масло и соль – по вкусу
Сельдь очистите, удалите внутренности, слегка посолите и разрежьте вдоль. Из муки, молока и яйца замесите, посолив, жидкое тесто. Половинки сельди обмакните в тесте и немедленно обжарьте в большом количестве масла до образования золотистой корочки.
Тушеная сельдь с морковью, луком, паприкой и томатной пастой «Потемкинская»
– 3 тушки свежей сельди
– 1 шт. моркови
– 3 луковицы
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 250 мл воды
– паприка, специи для рыбы, растительное масло и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте порционными кусками. Обжарьте их на раскаленной сковороде с растительным маслом на сильном огне. Лук и морковь измельчите, томатную пасту смешайте с водой.
Переверните рыбу, положите лук, морковь и влейте разведенную томатную пасту. Все посолите, добавьте паприку, специи для рыбы и потушите 30 минут на слабом огне.
Тушеная сельдь с картофелем, луком и морковью «Городецкая»
– 3 тушки свежей сельди
– 6–7 картофелин
– 2 шт. моркови
– 2–3 луковицы
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, нарежьте порционными кусочками и посолите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками. Картофель нарежьте небольшими пластинами.
В мокрую кастрюлю уложите слоями, чередуя, сельдь, затем лук и картофель. Посолите, поперчите и положите слой моркови. Повторите так 2–3 раза, затем полейте растительным маслом и влейте полстакана воды. Доведите все до кипения и потушите 20–30 минут на слабом огне до готовности.
