Капусту мелко нашинковать, сырую свеклу натереть на пластмассовой терке, смешать с капустой, заправить подсолнечным или растительным маслом, можно добавить сок из половины лимона. Перемешать, украсить в салатнице зеленью.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ
Продукты: 200 г белокочанной капусты, 80 г моркови, 50 г яблок, 4 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки зелени петрушки, сахар.
Нашинковать капусту, яблоки и морковь натереть на крупной терке, перемешать с капустой, заправить кефиром, сахаром, посыпать зеленью петрушки, перемешать, положить в салатницу, украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ
Продукты: 400 г моркови, 2 яблока, сахар.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, натереть. Все вместе размешать, заправить сахаром.
МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ
Продукты: 10 штук моркови, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 столовой ложки муки.
Очистить морковь, обмыть ее, разрезать на дольки или ломтики, положить в кастрюлю и, добавив немного воды, масла, тушить, пока она не станет мягкой. Тогда муку слегка поджарить на масле, разбавить горячим молоком или водой, немного поварить и залить морковь. Для вкуса добавить сахар и тушить еще несколько минут.
МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА
Продукты: 10 штук моркови, 400 г творога, 0,5 стакана манной крупы, 2 ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка масла, корица, 1 столовая ложка сухарей.
Сырую или отваренную морковь натереть, добавить растертый творог, замоченную в молоке манную крупу, растертое с сахаром яйцо, корицу, все перемешать, ввести взбитые белки. Приготовленную массу выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, обложить кусочками масла и запекать в духовке.
ТЫКВА ВАРЕНАЯ
Продукты: 1,5 кг тыквы, лимонная кислота, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка белых сухарей.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в воде. Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть.
При подаче к столу полить маслом с поджаренными сухарями.
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ
Продукты: 1,5 кг тыквы, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка масла.
Очистить тыкву от кожицы, удалить семена, натереть на терке, залить молоком и тушить. Затем остудить, добавить муку, растертый с сахаром желток, можно добавить немного кефира, хорошо перемешать, ввести взбитый белок. Вместо муки можно добавить неполный стакан манной крупы. Жарить небольшие оладьи на растительном масле.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
Продукты: 0,5 кг помидоров, 1 яблоко, 1 ложка растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки или укропа.
Помидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, яблоко вымыть, натереть на терке. Добавить немного лимонного сока. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Приготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым яблоком, мелко нарезанной петрушкой, полить растительным маслом или сметаной.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ОВОЩАМИ
Продукты: 700 г картофеля, 2 свежих огурца, 2 моркови, 180 г зеленого лука, 200 г сметанного соуса, зелень.
Картофель отварить, очистить, затем нарезать его и огурцы кубиками, сырую морковь натереть, зеленый лук нарезать, помидоры нарезать, смешать с соусом, украсить зеленью.
МЯСНОЙ САЛАТ
Продукты: 300 г вареного мяса, 4 штуки вареного картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 2 вареных моркови, 1 стакан кефира или простокваши, 2 помидора, зелень.
Очищенные продукты нарезать кубиками или тонкими ломтиками, смешать с простоквашей или кефиром, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидоров.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОМ
Продукты: 1,5 л молока, 0,5 стакана риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 20 г сахара, корица по вкусу.
В кипящую воду опустить промытый рис и варить до размягчения и почти до исчезновения воды. Добавить молоко, сахар и прокипятить до готовности. При подаче положить масло, корицу.
СУП МОЛОЧНЫЙ ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ
Продукты: 1,5 л молока, 200 г вермишели, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г сахара, корица по вкусу.
Вермишель поджарить на половине нормы масла, все время помешивая, чтобы не подгорела. Как только вермишель порозовеет, залить ее на 2 пальца выше кипяченым молоком, накрыть крышкой и варить, не мешая 5 минут. Затем помешать, долить остальное кипяченое молоко, добавить сахар и корицу.
СЛАДКИЙ СУП ИЗ ТЫКВЫ
Продукты: тыква средних размеров, 1,5 л молока, 10 г сахара, корица.
Отваренную тыкву, нарезанную кусками, протереть через сито, залить горячим молоком, добавить корицу с сахаром, прокипятить и подать к столу горячим или охлажденным.
СУП ФРУКТОВЫЙ ВИТАМИННЫЙ
Продукты: 2 л воды, 200 г пшеничных отрубей, 400 г клубники, 80 г шиповника, 200 г кураги, 50 г сахара, 25 г крахмала, 1 стакан сливок.
Отруби заварить в 300 г кипящей воды, накрыть крышкой, дать постоять один час. Шиповник растереть скалкой, залить 200 г кипятка, плотно закрыть крышкой и 5 минут кипятить. Затем снять с огня, дать постоять 2 часа, потом настой отрубей и шиповника процедить, соединить, прогреть, заварить разведенным холодной водой крахмалом, положить клубнику, курагу, сахар, заправить сливками. Подавать в горячем или холодном виде.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Продукты: свежая капуста 800 г, 3 чайные ложки муки, сливочное масло 2 столовые ложки, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, укроп, лавровый лист.
Свежую капусту порубить, слегка посолить, стушить в масле, залить кипятком. Положить лавровый лист, поджаренный в масле нашинкованный лук, подрумяненную в масле муку, вскипятить, добавить масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, всыпать мелко нарезанную зелень. Подать со сметаной.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Продукты: свекольный квас 2 л, яблоки 3 штуки, огурцы 2 штуки, 0,5 стакана сметаны, укроп, зеленый лук.
Яблоки очистить, удалить семенные коробки, нарезать дольками. В свекольный квас положить очищенные и нарезанные огурцы, яблоки, укроп, мелко нарезанный зеленый лук, взбитую сметану.
К этому борщу подать очищенный картофель, сваренный с кожурой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА
Свеклу сварить, очистить, нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в горячем месте на 30 минут. Затем охладить, вложить хлеб, завязанный в чистую тряпочку, и поставить в теплое место на одни сутки для заквашивания. Когда заквасится, хлеб вынуть.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ
Продукты: 0,5 кг картофеля, 80 г крупы, 20 г петрушки (корень), 80 г репчатого лука, 1,5 л воды, 20 г сливочного масла.
Для этого супа используют любую крупу. Перловую, ячневую, овсяную крупу перебрать, промыть, отварить отдельно в воде до полуготовности. Рис и пшеничную крупу закладывают сырыми.
В кипящий бульон положить подготовленую крупу. Как только вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут пассерованные лук, коренья и варить до готовности. Заправить специями.
Суп можно приготовить с рыбой. Особенно хорошо сочетается с рыбой перловая крупа.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И КРУПОЙ
Продукты: 800 г молока или смеси молока и воды, 300 г очищенной тыквы, 30 г крупы.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в кипящее молоко или в смесь молока с водой и варить до полуготовности, до размягчения. Затем добавить в это блюдо заранее сваренное до полуготовности пшено, варить до готовности, добавить масло и сахар. Если вместо пшена использовать манную крупу, то ее предварительно не отваривают.
СВЕКОЛЬНИК
Продукты: свекла 70 г, огурцы свежие очищенные 100 г, лук зеленый 30 г, вода 60 г, простокваша 220 г, сметана 10 г, салат 30 г, сахар 6 г, яйцо 1/4 штуки, укроп.
Свеклу натереть на терке. Салат, лук и огурцы мелко нарезать. Яйца мелко нарубить. Подготовленные продукты залить простоквашей и кипяченой водой, добавить сахар, перемешать. При подаче на стол положить сметану и зелень.
Вместо лука можно употреблять салат.
ХОЛОДНИК ИЗ ПРОСТОКВАШИ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ
Продукты: на 1 стакан кислого молока – 1 стакан сметаны, 150 г свежих огурцов, 300 г свекольного кваса, 400 г свекольной ботвы, 2 крутых яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа и зеленого лука, сахар, лимонный сок.
Свекольную ботву тщательно промыть, нарезать соломкой и варить в закрытой кастрюле в небольшом количестве воды с лимонным соком. Затем ботву остудить, почистить огурцы и нарезать кубиками, простоквашу смешать со сметаной, добавить ботву, нарезанные огурцы, яйца, нарезанные кружочками, укроп, зеленый лук, влить свекольный квас, перемешать. Подать к столу охлажденным.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ
Продукты: 200 г крупы, 30 г петрушки, 50 г моркови, 50 г лука, 40 г сливочного масла, 1,5 л жидкости.
