Суп довести до кипения, снять с огня, разлить по порционным тарелкам и подать к столу.
Суп с водорослями
1 л бульона, 100 г сушеных водорослей вакамэ, 25-30 г светлого мисо, 150 г тофу, соль и молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Водоросли залить водой и оставить на 20-30 минут для разбухания, после чего промыть проточной водой, обсушить салфеткой или полотенцем, нарезать соломкой, удалив прожилки, и положить в разогретый бульон с добавлением соли и молотого перца, варить в течение 2-3 минут на медленном огне.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все размешать до получения сметанообразной массы. Полученную смесь перелить в кипящий бульон, добавить нарезанный мелкими кубиками тофу, все перемешать и варить в течение минуты на слабом огне.
К столу готовый суп подать, украсив мелко нарубленной зеленью укропа.
Суп с зеленым луком и водорослями
700 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 10 г сушеных водорослей вакамэ, зеленый лук, соль и молотый перец по вкусу.
Сушеные водоросли залить кипяченой водой и оставить для разбухания на 20-30 минут, затем промыть, обсушить салфеткой.
Бульон поставить на огонь, добавить соль и молотый перец, довести до кипения и положить подготовленные водоросли. Зеленый лук мелко нарезать и добавить в бульон.
Мисо разбавить теплым бульоном и перемешать до получения массы однородной консистенции, перелить в суп. Довести суп до кипения на сильном огне, после чего снять кастрюлю с плиты, посыпать нашинкованным зеленым луком, разлить по порционным тарелкам и сразу подать к столу.
Суп с редькой и абураагэ
700 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 3 кусочка абураагэ (сильно обжаренный тофу), 200 г дайкона (японская редька), соль по вкусу.
Абураагэ положить в кипящую воду и варить в течение минуты для того, чтобы удалить лишний жир.
В кипящий, слегка подсоленный бульон положить предварительно нарезанный мелкими кусочками дайкон и сваренный абураагэ и варить в течение 3-5 минут.
Мисо залить небольшим количеством бульона, растереть и вымешать до получения сметанообразной массы однородной консистенции, после чего перелить в бульон, посолить и перемешать.
Готовый суп довести до кипения, разлить по тарелкам и подать к столу.
Грибной суп со шпинатом
600 г бульона, 30 г светлого или темного мисо, 200 г картофеля, несколько листьев отварного шпината, соль по вкусу.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить соль и предварительно смешанное с небольшим количеством бульона мисо.
Картофель очистить, мелко нарезать и положить в бульон. Туда же положить мелко нарубленный шпинат. Все перемешать и довести до кипения, после чего разлить по порционным тарелкам.
К столу суп подавать горячим.
Суп с тофу и зеленым луком
600 г бульона, 25 г светлого или темного мисо, 150 г тофу, зеленый лук.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения. Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в бульон.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона, все перемешать до получения однородной массы и перелить в бульон.
Не доводя до кипения, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать к столу, украсив мелко нарезанным зеленым луком.
Суп с моллюсками
600 г бульона, 200 г моллюсков, 70 г светлого мисо.
Моллюски залить водой и оставить для вымачивания на 5-6 часов, после чего почистить и тщательно промыть проточной водой.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные моллюски и варить до тех пор, пока раковины не откроются. Моллюски вынуть, бульон процедить.
Мисо разбавить небольшим количеством теплого бульона и перемешать все до получения массы однородной консистенции, влить ее в бульон.
Не дав закипеть, снять суп с огня, разлить по тарелкам и подать к столу.
Куриный суп с омарами
700 г мяса курицы, 300 г омаров, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 10 г ракового масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 10 стеблей спаржи, 20 г топленого масла, 5 г муки, зелень укропа и петрушки, четверть лимона, соль по вкусу.
Курицу разрезать на куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вынуть мясо и промыть его проточной водой.
Бульон процедить и залить им сваренную курицу, затем посолить, положить коренья и варить курицу до мягкости. Добавить лимонную цедру и лимонный сок, топленое масло, зелень петрушки и укропа.
Готовое мясо вынуть из бульона, часть которого (примерно 3 стакана) перелить в отдельную посуду.
Муку растереть с раковым маслом и добавить в порцию бульона. Отварить цветную капусту, отдельно сварить омаров.
Положить все в приготовленный бульон, добавить спаржу, вскипятить и залить полученной смесью курицу.
К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью.
Куриный бульон с петрушкой и черным перцем
500 г куриного мяса, 200 г моркови, 1 луковица, 1,5 л воды, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать кусками, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посуду поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение примерно 25-30 минут, при необходимости время от времени снимая пену. Затем добавить морковь и лук, посолить, поперчить и варить еще 15-20 минут.
К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Суп из мяса курицы с сельдереем и пряностями
500 г куриного мяса, 100 г моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г лапши, 1 л воды, 1 лавровый лист, черный молотый перец, имбирь, гвоздика и соль по вкусу, рубленая зелень укропа.
Мясо вымыть, разрезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей и пряности, посолить. Долить воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 20-25 минут, после чего всыпать лапшу и варить суп до готовности.
Куриный суп можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде, посыпав зеленью укропа.
Куриный суп с рисом и сельдереем
400 г мяса курицы, 50 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 л воды, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Морковь, лук, корень сельдерея нарезать тонкими кружочками, положить в кастрюлю и прогревать в микроволновой печи в течение 3 минут на максимальной мощности. В другую кастрюлю положить нарезанное небольшими кусочками мясо, долить воду, посолить, поперчить и варить в микроволновой печи в течение 5-7 минут, на плите – 20 минут.
В готовый бульон положить замоченный рис и овощи и варить суп еще 5 минут на максимальной мощности, а затем 10 минут на средней мощности или на плите в течение 15 минут (до разваривания риса).
К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью укропа.
Куриный суп с цветной капустой
500 г мяса курицы, 1 л воды, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г моркови, 4 соцветия цветной капусты, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Курицу тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и проварить на слабом огне, периодически снимая пену, посолить, поперчить.
Морковь очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю. Спустя 5 минут добавить мелко нарезанную цветную капусту. Незадолго до полной готовности опустить в суп зеленый горошек.
Суп подавать к столу горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
Фасолевый суп с мясом утки и шампиньонами
500 г мяса утки, 200 г фасоли, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г сушеных грибов, несколько горошин душистого перца, 100 г сметаны, 10 г лимонного сока, 1 л воды, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Подготовленную тушку утки положить в кастрюлю с водой, добавить мелко нарезанные коренья, сушеные грибы, душистый перец, промытую и предварительно вымоченную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль, посолить, поперчить и варить до готовности продуктов.
Затем влить сметану и вновь прокипятить. Для придания кислого вкуса добавить в суп лимонный сок, перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.
Суп с мясом индейки и грибами
400 г индюшачьих грудок без кожи и костей, 300 г грибов, 600 г куриного бульона, 200 г воды, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г моркови, 10 г растительного (оливкового, подсолнечного или соевого) масла, 20 г сливочного масла, 100 г риса, 30 г муки, 200 г молока, черный молотый перец по вкусу, зелень укропа.
