Уложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и оливковое масло. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Куски мяса вперемежку с болгарским перцем, луком и яблоками выложить на противень.
Жарить в разогретой до 200 °C духовке 25 минут, периодически поливая оставшимся оливковым маслом. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свинина с вешенками, запеченная в фольге
Ингредиенты
1 кг свинины, 300 г вешенок, 2 стручка болгарского перца, 70 мл растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца.
Грибы перебрать, промыть, нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать.
Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, болгарского перца и кусочками грибов выложить на фольгу, посыпать зеленью, сбрызнуть растительным маслом, завернуть и положить в разогретую до 180 °C духовку 1–1,5 часа.
Свинина, запеченная в томатном соусе с овощами
Ингредиенты
500 г свинины, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок острого перца, 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл мясного бульона, 100 мл томатного сока, лавровый лист, 1/2 пучка зелени петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить.
Свинину обжарить в растительном масле вместе с луком и острым перцем, переложить в форму для запекания, посолить, залить бульоном, смешанным с томатным соком. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.
Добавить болгарский перец, чеснок, зелень и лавровый лист, готовить еще 20 минут при температуре 160 °C.
Телятина в тесте
Ингредиенты
500 г телятины, 200 г муки, 3 помидора, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, посолить, поперчить, смазать со всех сторон сметаной, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25 минут. Готовое мясо нарезать поперек волокон порционными кусками, выложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и посыпать зеленью.
Рулеты из телятины с беконом и баклажанами
Ингредиенты
10 отбивных из телятины, 10 ломтиков бекона, 6 столовых ложек растительного масла, 2 небольших баклажана, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 корень сельдерея, 1/4 чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления начинки баклажаны вымыть, мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока.
Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея.
Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом. Каждый рулет обернуть полоской бекона, скрепить деревянными шпажками или завязать нитками.
Рулеты выложить на противень, жарить в разогретой до 180 °C духовке 25 минут, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Рулетики из телятины, запеченные в фольге
Ингредиенты
600 г телятины, 100 г ветчины, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 огурца, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Для приготовления начинки смешать болгарский перец, помидор и ветчину, добавить зелень, посолить.
Телятину промыть и разрезать на 6 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть мясо рулетиками, завязать нитками, смазать растительным маслом.
Рулетики завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180 °C духовке течение 30 минут, затем вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить смесью сметаны и кетчупа, украсить кружочками огурцов и веточками зелени.
Жаркое из говядины с овощами и грибами
Ингредиенты
500 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 100 мл красного вина, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму вместе с грибами, кольцами лука и кружочками помидоров. Готовить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, периодически поливая вином. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и оформить дольками огурцов.
Бифштексы, запеченные с картофелем и болгарским перцем
Ингредиенты
80 бифштексов из говядины, 8 стручков болгарского перца, 8 клубней картофеля, 4 помидора, 100 мл белого вина, 5 столовых ложек оливкового масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления маринада вино смешать с оливковым маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы залить маринадом и оставить на 20 минут. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать широкими полосками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Маринованное мясо, болгарский перец и картофель выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, периодически поливая маринадом.
Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать.
Бифштекс, картофель и болгарский перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить дольками помидоров.
Телятина, запеченная в фольге
Ингредиенты
1 кг телятины, 2 луковицы, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 100 мл красного вина, 200 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки и базилика, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, и нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, предварительно сняв кожицу.
Зелень петрушки и базилика вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить вином и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа.
Затем маринад слить, мясо выложить на смазанную жиром плотную бумагу вперемежку с кольцами лука и перца, сверху обернуть фольгой и положить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.
Жаркое из телятины с мускатным орехом
Ингредиенты
1 кг телятины, 250 г шпика, 3 луковицы, 3 помидора, 3 огурца, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл оливкового масла, лавровый лист, 5 г тертого мускатного ореха, 1 бутон гвоздики, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100–120 г, уложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне. Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.
