Выложить фарш на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.
Обжаренный лук положить в форму, сверху выложить голубцы, залить сливками, смешанными с томатной пастой, и запекать в разогретой до 14 °C духовке в течение 40 минут. При подаче к столу посыпать голубцы оставшейся зеленью.
Мясо кролика в виноградных листьях
Ингредиенты
350 г мяса кролика, 100 г риса, 8-12 виноградных листьев, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 100 мл бульона из баранины, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо кролика промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить рис, соль, перец, перемешать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.
Виноградные листья вымыть, положить на середину каждого фарш, свернуть, выложить в глубокую форму, влить бульон, добавить масло, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Положить лавровый лист и гвоздику, готовить еще 15–20 минут при температуре 160 °C.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Болгарский перец, фаршированный мясом кролика и грибами
Ингредиенты
8 стручков болгарского перца, 200 г мяса кролика, 150 г шампиньонов, 50 г риса, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножку и семена, сделав круговой надрез.
Лук очистить и крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Шампиньоны промыть.
Мясо кролика промыть, пропустить через мясорубку вместе с шампиньонами и луком, перемешать с рисом и зеленью, посолить.
Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в глубокую форму, влить немного воды, добавить сливочное масло и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C еще 10 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.
Жаркое из кролика в пикантном маринаде
Ингредиенты
Тушка кролика, 500 мл красного вина, 4 помидора, 3 моркови, 1 луковица, 50 г муки, 3 бутона гвоздики, 1/4 чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 10 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Для приготовления маринада морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Морковь, лук и чеснок залить вином, добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец и соль, влить немного воды, довести до кипения, положить муку, перемешать и нагревать на слабом огне 5 минут. Маринад охладить.
Тушку кролика промыть, залить маринадом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре, затем выдержать еще 3 часа в прохладном месте. Затем мясо достать, маринад процедить.
Выложить на противень и запекать в разогретой до 18 °C духовке 30 минут, периодически поливая маринадом. Затем готовить еще 20–30 минут при температуре 140–160 °C.
Готового кролика нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров.
Мясо кролика, запеченное в фольге
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Мясо кролика промыть, нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и натереть чесноком. Смазать куски мяса сметаной, завернуть в фольгу, запекать в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.
Готовое мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, посыпать зеленью, оформить кружочками огурцов и помидоров.
Курица, фаршированная капустой и грибами
Ингредиенты
Тушка курицы, 500 г белокочанной капусты, 250 г шампиньонов, 2 столовые ложки сливок, 1 луковица, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яйца, 2 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, 50 мл красного вина, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой вина.
Срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.
Капусту вымыть, крупно нарезать. Шампиньоны промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Мясо курицы, лук, капусту и грибы пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, вино и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
Фаршированную курицу выложить на противень, запекать в разогретой до 180 °C духовке 1 час. Выложить курицу на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом, посыпать зеленью и подать к столу с бульоном.
Курица, фаршированная фасолью и орехами
Ингредиенты
Тушка курицы, 500 г консервированной белой фасоли, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2–3 помидора, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 2 столовые ложки сливок, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яйца, 100 г кислого молока, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, снять ее с тушки, посолить, поперчить.
Срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 30 минут. Бульон процедить и довести до кипения.
Лук очистить, вымыть, нарезать и сбрызнуть уксусом.
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с фасолью, луком и орехами. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть и зашить ниткой.
Фаршированную курицу выложить на противень, запекать в разогретой до 180 °C духовке 1 час.
Выложить курицу на блюдо, полить кислым молоком, посыпать кинзой, оформить кружочками помидоров и подать к столу с бульоном.
Голубцы с курицей и кукурузой
Ингредиенты
10 капустных листьев, 300 г филе курицы, 150 г шампиньонов, 150 г консервированной кукурузы, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, приправа для курицы, перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, очистить, нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и луком.
Фарш посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить в течение 5 минут. Добавить консервированную кукурузу и зелень, перемешать.
Капустные листья вымыть. На середину капустных листьев положить фарш, свернуть. Изделия выложить в глубокую форму, влить немного воды, поставить в разогретую до 22 °C духовку на 10 минут, добавить приправу, лавровый лист, растительное масло, запекать еще 10–15 минут при температуре 180 °C. Выложить голубцы на блюдо, полить образовавшимся при запекании соусом и украсить оставшимися веточками зелени.
Курица, фаршированная яблоками и курагой
Ингредиенты
Тушка курицы, 150 г бекона, 3 яблока, 100 г кураги, 30 г меда, 500 мл красного вина, 80 мл растительного масла, 5 г корицы, лавровый лист, 20 г измельченного чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления маринада добавить в подогретое вино соль, перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 3 минуты, затем влить растительное масло и кипятить еще 5 минут.
Готовый маринад охладить, залить им промытую тушку курицы и оставить на 3 часа в прохладном месте. Маринад слить, процедить.
