Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности.
За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли.
Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью.
Щи из квашеной капусты
Говядина — 100 г
Вода — 1,5 стакана
Квашеная капуста — 1 ст. л.
Картофель — 0,5 клубня
Морковь — 0,25 шт.
Корень петрушки — 10 г
Репчатый лук — 20 г
Томатная паста — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и отварить, периодически снимая образующуюся пену. Полученный бульон процедить.
Капусту отжать (очень кислую капусту следует предварительно промыть) и пропустить через мясорубку. Морковь и корень петрушки помыть, очистить, ополоснуть в холодной воде и вместе с очищенным луком натереть на терке.
Затем положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенную через мясорубку капусту, томатную пасту и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Время от времени овощи перемешивать, при необходимости долить немного воды.
Бульон вскипятить, положить в него нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, положить тушеные овощи и варить в течение 30 минут.
Готовые щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Щи из свежей капусты
Мясной бульон — 1 стакан
Капуста — 70 г
Картофель — 50 г
Морковь — 20 г
Помидор — 10 г
Репчатый лук — 10 г
Корень петрушки — 5 г
Сметана — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Морковь, лук и корень петрушки очистить, помыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона и тушить до мягкости. Оставшийся бульон вскипятить, положить в него нашинкованную капусту, когда он снова закипит, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель и варить в течение 20 минут. Затем выложить тушеные овощи и довести до готовности.
За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный помидор и посолить. Готовые щи заправить сметаной.
Молочный суп-пюре с кабачком и рисом
Мякоть кабачка — 50 г
Рис — 1 ч. л.
Молоко — 150 мл
Вода — 0,5 стакана
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Кабачок помыть, нарезать маленькими кубиками, вместе с рисом залить кипятком, добавить раствор соли и варить до готовности. Затем тщательно протереть через дуршлаг, развести горячим молоком и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с картофелем
Картофель — 1 клубень
Молоко — 1 стакан
Вода — 0,25 стакана
Пшеничный хлеб — 25 г
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, нарезать тонкой соломкой, залить кипятком, добавить раствор соли и варить в течение 10 минут.
Затем влить горячее молоко, довести до кипения и держать на огне еще примерно 2 минуты.
Готовый суп заправить сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп с цветной капустой и манной крупой
Цветная капуста — 7 соцветий
Манная крупа — 1 ч. л.
Молоко — 1 стакан
Вода — 0,5 стакана
Сливочное масло — 2 ч. л.
Пшеничный хлеб — 30 г
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг. В горячий отвар тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 8 минут, после чего влить горячее молоко и положить отварную капусту.
Готовый суп заправить сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп с овощами
Картофель — 0,5 клубня
Цветная капуста — 3 соцветия
Морковь — 15 г
Тыква — 15 г
Молоко — 0,5 стакана
Вода — 150 мл
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Морковь, картофель, тыкву нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разобрать на соцветия.
Морковь залить 2 ст.л. воды, положить 1 ч.л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем влить оставшуюся воду, добавить тыкву, картофель и цветную капусту и держать на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 25 минут. В самом конце варки добавить раствор соли и горячее молоко и довести до кипения.
Готовый суп заправить оставшимся сливочным маслом.
Молочный суп с овощами и гренками
Картофель — 0,5 клубня
Капуста — 40 г
Морковь — 30 г
Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.
Молоко — 1 стакан
Вода — 0,5 стакана
Сливочное масло — 2 ч. л.
Пшеничный хлеб — 30 г
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, капусту промыть и нашинковать.
Морковь положить в кастрюлю с 1 ч.л. растопленного сливочного масла, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем добавить капусту, картофель, зеленый горошек, влить горячую воду, смешанную с раствором соли, и варить до готовности. Затем влить горячее молоко, довести до кипения и держать на медленном огне 2–3 минуты.
Готовый суп заправить оставшимся сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп с вермишелью
Вермишель — 2 ч. л.
Молоко — 1 стакан
Вода — 0,5 стакана
Сахарный сироп — 1 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Воду поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить сахарный сироп, раствор соли, вермишель и варить в течение 10 минут, после чего влить горячее молоко, довести до кипения и держать на среднем огне еще 3 минуты.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Молочный суп с рисом
Рис — 1 ст. л.
Молоко — 1 стакан
Вода — 0,5 стакана
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Рис хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и отварить. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, добавить раствор соли и еще раз вскипятить.
Готовый суп нужно заправить сливочным маслом.
Молочный суп с манной крупой
Манная крупа — 1 ст. л.
Молоко — 1 стакан
Вода — 0,5 стакана
Сливочное масло — 2 ч. л.
Пшеничный хлеб — 25 г
Раствор соли — 0,5 ч. л.
0,5 стакана молока смешать с водой, вскипятить, всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Затем влить оставшееся горячее молоко, добавить сливочное масло и довести до кипения.
В готовый суп добавить раствор соли и гренки из пшеничного хлеба.
Молочный суп-пюре с рисом
Рис — 1 ст. л.
Молоко — 150 мл
Вода — 1 стакан
Сахар — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Рис перебрать, хорошо промыть, залить кипятком и варить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, развести горячим молоком, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовый суп следует заправить сливочным маслом.
Молочный суп с овсяной крупой
Овсяная крупа — 2 ст. л.
Молодой зеленый горошек — 1 ч. л.
Молоко — 1 стакан
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Овсяную крупу хорошо промыть, несколько раз меняя воду, затем залить 0,5 стакана холодной воды и оставить на 2 часа. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде.
