Прикройте банку тканью и поместите в теплое место на 8–10 часов. Как только на поверхности появятся характерные пузырьки – боза готов!
Этот напиток перед подачей на стол можно слегка подогреть, налить в большие стаканы и посыпать корицей.
Фруктовый компот
По особому этикету, принятому в турецкой кулинарной традиции, поставленный на стол кувшин с холодным фруктовым компотом является тактичным намеком хозяйки дома на то, что трапеза закончена и продолжения больше не будет.
Вам потребуется:
100 г изюма, 50 г сухих абрикосов, 1 л воды, 200 г сахара.
Заранее (с вечера) замочите изюм и абрикосы в кипяченой воде. Утром долейте воду до 1 литра и варите 10 минут. Добавьте сахар и варите еще 10 минут.
Охладите и подавайте на стол в красивом стеклянном или керамическом кувшине.
Библиография
1. Kut G. Turkish Cookbook. Ankara: Feryal Press, 1985.
2. Nevin Halici. Turkish Cookbook. London: Dorling Kindersley, 1989.
3. Oxford Atlas of World History. Oxford: Oxford University Press, 2006.
4. Ozkan Ozan. The Sultan’s Kitchen. U. K.: Tuttle Publishers, 1998.
5. Tavernier J. B. Life at the Topkapi Palace. Istanbul: Can Press, 1984.
6. Tess Mallos. Turkish cooking. U. K.: Apple press, 2007.
7. Turkish Cookery. Orient Turistik Yayinlar Му Hizmetler. Istanbul, 2007.
8. Борзенко А. и А. Турция. Самостоятельное путешествие. М.: Диалектика, 2005.
9. Гаскойн Б. Великие Моголы. М.: Центрполиграф, 2003.
10. Крестовская К. А. Открой для себя Турцию: Клуб путешественников. Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.
11. Льюис Р. Османская Турция. М.: Центрполиграф, 2004.
12. Фернер М. Эти поразительные турки. М.: Астрель, 2006.
13. Чегодаев А. Турция: Кулинарный путеводитель. М.: Живой язык, 2003.
Примечания
1
См. главу «Специфические продукты и традиционные пряности».
2
См. рецепт «Каймак» в главе «Турецкие сладости и десерты».
3
См. рецепт «Салеп» в главе «Турецкие напитки».
4
Юфка выпекают только на открытой сухой сковороде на открытом огне (это может быть костер, газовая или хорошо разогретая электрическая плита).
5
Этот ингредиент можно заменить 1 ст. ложкой свежего лимонного сока.
6
См. рецепт «Юфка».
7
См. рецепт «Юфка».
8
Если сыр или брынза не очень соленые, начинку можно присолить.
9
Бульон можно приготовить привычным для вас способом.
10
См. рецепт «Яйца с чесночно-йогуртовым соусом» в главе «Блюда из яиц».
11
Вы можете приготовить говяжий или бараний бульон привычным для вас способом. Особых рекомендаций здесь нет.
12
Если бульон сварен только что, специально охлаждать его не нужно.
13
При желании на этом этапе в суп можно добавить 1–2 столовые ложки хорошо промытого риса и 1–2 мелко нарезанные картофелины.
14
Куриный бульон можно приготовить привычным для вас способом.
15
Каждый слой риса можете присолить по вкусу, но не забывайте, что мясной бульон уже соленый.
16
См. рецепт «Куриный пиляв».
17
Говяжий бульон можно приготовить привычным для вас способом.
18
Для некоего эстетического разнообразия турки срезают с баклажанов кожицу продольными полосками. Смотрится очень красиво: полоска кожицы, полоска лысая (то есть без кожицы).
19
См. рецепт «Рыба-гриль по-турецки».
20
См. рецепт «„Перевернутый кебаб“ с рисовым пилявом».
21
Бульон из баранины или говядины можно приготовить привычным для вас способом.
22
См. рецепт «Фальшивая долма».
23
Можно использовать филе крупной рыбы, нарезанное на порции по 250–300 г каждая.
24
См. рецепт «Рыба-гриль по-турецки».
25
См. рецепт «Рыба-гриль по-турецки».
26
См. рецепт «Дыня с брынзой» в главе «Блюда из овощей и фруктов».
