В большинстве типов вин содержится от 9 до 20 % спирта. Вина разделяются на сухие или столовые, в которых содержится 9-14 % спирта и до 0,2 % сахара, и крепленые – соответственно 13–20 % и 3-32 %. Калорийность сухого вина составляет 60–80 ккал/100 г. Сухие вина богаты калием, особенно красные, последние содержат биофлавоноиды, обладающие Р-витаминной активностью, антоцианы, оказывающие антисептическое действие, и много других полезных веществ. Сок красного винограда и красное сухое вино обладают выраженным антиоксидантным действием.
Сухое виноградное вино в небольшом количестве (100200 г) полезно. Однако при неумеренном систематическом потреблении – 0,5 л и более – оно, конечно, приносит вред. Десертные и крепленые вина более опасны благодаря высокому содержанию в них алкоголя и сахара. Потребление большого количества этих вин вызывает повышение потребности в витамине В1, спирт способствует проявлению В1-гиповитаминоза. В вине имеются ингибиторы токсичности спирта.
Вино обладает антитоксическими свойствами при укусах некоторых ядовитых животных, против алкалоидов, стрихнина, дифтерийного токсина, токсинов патогенных кишечных бактерий. Вино улучшает аппетит, увеличивает секрецию и отток желчи, усиливает мочеотделение, активирует функции вегетативной нервной системы, усиливает вентиляцию легких, расширяет сосуды сердца, мозга и почек, уменьшая опасность возникновения ИБС, инсультов. Вино полезно в период выздоровления после перенесенных травм, оперативных вмешательств, заболеваний дыхательной системы, гиповитаминоза. Кроме того, вино обладает бактерицидным действием. Это обнаружил в XIX в. великий Луи Пастер.
Совсем недавно (в конце XX в.) ученые Кардиффского университета (США) доказали, что ресвератролы предохраняют организм от развития острых вирусных инфекций, в том числе свиного гриппа. Бактерицидное и антиоксидантное действие не зависит от спирта. Полифенолы предотвращают развитие кариеса зубов, положительно влияют на пищеварение, уменьшают опасность возникновения избыточной массы тела, замедляют патологическое преждевременное старение, обладают антидепрессантным действием.
В последние десятилетия проведены исследования, результаты которых позволяют считать, что вино препятствует возникновению злокачественных опухолей и, наконец, улучшает половую функцию. В заключение еще раз подчеркнем: благотворно влияют умеренные дозы вина – 1–2 бокала в день. Хорошее вино доставляет радость, «веселит сердце человека» и приносит пользу.
Важно
Разумеется, эти советы адресованы практически здоровым людям, к ним не могут относиться люди, страдающие алкогольной зависимостью.
Теперь кратко расскажем о некоторых довольно распространенных диетах.
Распространенные диеты
Вегетарианство
В течение почти всей своей истории человек питался в основном растительной пищей с добавлением небольшого количества животной, в то же время эволюция человека как биологического вида мало изменилась. Именно этот фактор лежит в основе вегетарианства. Чтобы получить столько же белка, сколько содержится в 250 г мяса, человек должен съесть до 500 г хлеба и овощей, 250 г бобовых, 0,5 кг фруктов и 50–60 г орехов. Увы, это практически невозможно, не говоря уже о том, что растительные белки неполноценны. Многие вегетарианцы говорят об этической стороне своего образа жизни, уже одно то, что Гитлер был вегетарианцем, дискредитирует вегетарианство с этих позиций.
Появляющиеся периодически данные о меньшей распространенности среди вегетарианцев сердечно-сосудистых заболеваний связаны, скорее всего, с их образом жизни. Многолетние наблюдения показали, что 90–95 % вегетарианцев не курят, регулярно занимаются физической культурой, не употребляют алкоголь, предпочитают экологически чистые продукты, едят меньше поваренной соли.
По своему строению пищеварительная система человека не приспособлена для чисто растительной или чисто животной пищи. Сторонникам вегетарианства следует знать, что пищеварительный тракт человека существенно отличается от аппарата травоядных животных. Только путем рационального сочетания растительных и животных продуктов можно достичь сохранения постоянства состава организма и возместить все его расходы. Собственные наблюдения показали, что у строгих вегетарианцев-мужчин быстро развивается эректильная дисфункция вплоть до полной импотенции уже через 2–3 месяца после перехода на подобное питание. Увы, реабилитация проходит долго и не всегда успешно.
Важно
Строгая вегетарианская диета плохо влияет на общее и сексуальное здоровье как мужчин, так и женщин. Это связано с полным отсутствием в питании полноценного белка, многих витаминов группы В, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов.
Питание по системе йогов
Основные правила:
1) пищу следует тщательно пережевывать;
2) есть, только будучи действительно голодным, а не по привычке;
3) не следует есть в состоянии аффекта, усталости, после перегревания или переохлаждения;
4) не менее 50 % пищи должны составлять фрукты и овощи;
5) человеку необходимо около 3 л воды в день, следует пить перед сном или сразу же после пробуждения, за 30 мин до еды;
6) следует исключить потребление поваренной соли, так как необходимое количество соли имеется в пищевых продуктах;
7) избегать жареного;
8) ограничить потребление сахара, кондитерских изделий, рафинированных продуктов;
9) употреблять достаточное количество молока и молочных продуктов;
10) есть 2–3 раза в день.
Важно
Можно почти полностью согласиться с большинством этих рекомендаций. В то же время питье воды перед сном нецелесообразно, да и полезнее для организма принимать пищу 4–6 раз в день небольшими порциями. К сожалению, эта диета бедна белками, ненасыщенными жирными кислотами, в ней практически отсутствуют витамины группы В.
Диета Поля Брэгга
Диета австрийского ученого П. Брэгга имеет вегетарианскую направленность, однако допускает и постное мясо в сочетании с овощами. 60 % рациона составляют овощи и фрукты (главным образом сырые), пища не должна подвергаться промышленной переработке с помощью химических веществ. Брэгг резко ограничивает поваренную соль, не рекомендует есть мясо чаще 3–4 раз в неделю, яйца не более 2–3 раз в неделю, рекомендует не злоупотреблять молоком и молочными продуктами, колбасами, консервами, жареным мясом. Пища должна быть натуральной.
Все эти принципы разумны, ими можно руководствоваться. Однако необходимо уменьшить количество мяса, увеличить количество яиц, включить рыбу. Читателю будет интересно узнать, что сам Брэгг дожил до 95 лет, он погиб во время катания на доске в море (!). При вскрытии врачи с удивлением констатировали, что все органы соответствовали молодому возрасту. До последних дней Брэгг утверждал: «Мое тело не имеет возраста».
Диета доктора Аткинса
В последние 20–25 лет XX в. в США была весьма популярна диета доктора Аткинса. Роберт Аткинс был одним из пионеров в области коренного изменения идеологии питания. Он разработал основы науки о природных источниках питания (витаминах, минеральных элементах, аминокислотах, жирных кислотах и других природных питательных веществах). Он был первым, кто изучил причины болезней цивилизации и связал их с характером питания. Именно он предложил термин vita-nutrient, который по-русски звучит несколько громоздко – «жизненное питательное вещество».
Р. Аткинс считает основной причиной избыточной массы тела неправильное питание – избыток углеводов и недостаток жиров – и предлагает похудеть, не избегая жиров. Для этого Аткинс рекомендует 3 раза в день мясо на завтрак, обед и ужин. Но – и это очень интересно! доктор Аткинс умер в 72 года (причина смерти – травма при несчастном случае), перед смертью автор новой методики похудания весил… 150 кг. Так полезна ли мясная диета для мужского здоровья? Решайте сами.
Диета Шелтона
В основе диеты Г. Шелтона лежит следующий принцип: во время каждого приема пищи можно есть только один непереработанный продукт. В один прием, согласно Шелтону, следует потреблять один вид белка. Некоторые рекомендации Г. Шелтона обоснованны и не вызывают возражения. Действительно, почти все продукты (мясо, яйца, хлеб, сыры, картофель, крупы, жиры) сочетаются с зелеными овощами, а мясо не сочетается с молоком и молочными продуктами. Напомним, что запрет совместного потребления молочных и мясных продуктов – одна из важнейших библейских заповедей. Безусловно, молоко нельзя употреблять вместе с зелеными овощами, картофель – с хлебом. Нельзя есть одновременно белки и жиры. Фрукты необходимо есть отдельно от прочей пищи.
Несмотря на то, что данная диета имеет приверженцев, необходимо определенно сказать, что следовать ей в жизни практически невозможно и не нужно. Большинство специалистов по питанию в мире считают, что сочетания продуктов, предложенные Шелтоном, и его запреты не имеют достаточного обоснования.
