замороженное мясо. Его качество оставляет желать лучшего. Если мясо было заморожено несколько раз, это легко определить. В таком случае при согревании пальцем цвет мяса не изменится.
Как выбрать яйца
Яйца можно посмотреть на свет: внутри испорченных яиц видны темные пятна. Дома можно проверить свежесть яиц еще одним способом. Разведите 1 столовую ложку соли в 0,5 литра воды и опустите туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно. Если же яйцо всплыло, то оно не годится в пищу.
Как выбрать молоко
Лучше покупать цельное молоко, а не восстановленное (его получают из сухого молока) или нормализованное (в которое добавляют жир). Срок годности молока – 5 дней. Молоко в стеклянных бутылках, как правило, лучшего качества, чем молоко в полиэтиленовых пакетах.
Как выбрать масло
Настоящее сливочное масло имеет вкус и запах пастеризованных сливок без посторонних привкусов и запахов. Сегодня надпись на этикетке «сливочное масло» не всегда гарантирует нам, что этот продукт – действительно натуральное сливочное масло. Производители безбожно добавляют в масло немолочные жиры, ароматизаторы, красители и другие добавки.
Что значит «немолочный жир»? Это хорошо знакомые нам растительные трансжиры. Если продукт изготовлен только из натуральных сливок и его жирность не менее 82,5 %, это настоящее сливочное масло.
Посмотрите на срок хранения. Если увидите, что он составляет несколько месяцев – значит, в масле есть добавки. Ищите на упаковке ГОСТ 37–91. Правда, бывали случаи, когда даже под такой этикеткой скрывается нечто к сливочному маслу отношения не имеющее. Но это уже предмет работы ОБЭПа… Хранить масло нужно в холодильнике, отдельно от продуктов с ярко выраженным запахом, срок хранения смотрите на упаковке.
Как выбрать творог
Свежий творог отличает характерный белый цвет и приятный запах. Такой творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой. На вкус хороший творог не должен иметь ни горчинки, ни кислинки, ни сладости. Цвет творога – ни в коем случае не желтый. Широко распространенное мнение о том, что рыночное лучше магазинного, по отношению к творогу не всегда верно. По крайней мере, молоко, из которого приготовлен заводской творог, проходит тщательный контроль, а значит, соответствует определенным микробиологическим требованиям. Если же мы покупаем творог на рынке, то не имеем никакой информации о молоке: где паслась эта корова, какую траву она ела – у дороги, около фабрики… А ведь в твороге содержание различных веществ «аккумулируется» по сравнению с исходным продуктом в 3 раза! Вторая причина, по которой магазинный творог лучше, – возможность купить обезжиренный, диетический «вариант». В 100 г такого творога содержится всего 86 ккал.
Если вы все-таки покупаете творог на рынке, хорошенько пробуйте его, причем не только сверху, но и из середины. Выбирайте продавцов, у которых много творога и нет в ассортименте сметаны.
И в заключение – несколько правил хранения творога. Обычный творог можно хранить в холодильнике при температуре до +8 °C не более 72 часов. Лучше поместить творог в стеклянную банку. Детские творожки хранятся только в холодильнике, в закрытом виде. Открытый творожок необходимо сразу же съесть, не стоит оставлять его «на завтра».
Как хранить сыр
Если сыр завернуть в бумагу, он высыхает, поэтому лучше обернуть его полиэтиленовой пленкой. Каждый сорт сыра нужно хранить отдельно. Идеальная температура хранения сыра – 5–8 °C. Твердый сыр можно хранить до 10 дней.
Как хранить оливковое масло
Если масло, которое вы купили, хорошего качества, его можно использовать в течение одного-полутора лет. Хранить его нужно в прохладном темном месте (но не в холодильнике), в плотно закупоренной бутылке из темного стекла. Дело в том, что хорошее оливковое масло при хранении в холодильнике сильно мутнеет и загустевает. Белый осадок исчезает при комнатной температуре, и масло возвращается в исходное состояние. На свету и в тепле масло быстро прогоркает.
Еда, которая убивает
Вы имеете избыточный вес – значит, принадлежите к большинству. К сожалению, в отношении России это именно так. Что касается остальных стран, по оценкам Всемирной организации здравоохранения, 1,2 миллиарда людей имеют избыточный вес или ожирение и их число растет угрожающе быстрыми темпами. В среднем на планете за последние 10 лет распространенность ожирения увеличилась на 75 %!
Основной удар приняли на себя экономически развитые страны, в которых ожирение встречается у каждого второго взрослого человека. В США лишний вес зафиксирован у большей части взрослого населения, а ожирение – у каждого третьего его представителя. В Великобритании три четверти взрослого населения имеют избыточный вес или ожирение.
Темпы распространения ожирения в России сравнимы с европейскими и американскими. Около 55 % населения нашей страны страдает избыточным весом и ожирением, это статистический факт. Средний вес жителя России за последние несколько лет увеличился на 2 кг. Эпидемия ожирения, разумеется, не обходит стороной и детей: 5,5 % детей, проживающих в сельской местности, имеют ожирение. Среди городских детей этот процент еще больше – 8,5 %. Родители по старинке убеждены: здоровый малыш – это обязательно толстенький малыш. «Вырастет – похудеет!», – считают заботливые бабушки. На самом деле, у ребенка нет выбора: приобретая лишние килограммы в детском возрасте, большинство таких детей сохраняют избыточный вес во взрослый период жизни.
Семь врагов хорошей фигуры
В каждом индивидуальном случае причины ожирения будут отличаться. Кто-то набрал вес во время беременности, кто-то – после болезни, а кто-то – когда перешел на руководящую работу. Но какими бы ни были причины, механизм развития ожирения в любом случае единый: нарушение баланса между потреблением энергии и ее расходом. Иначе говоря, здоровый человек, который не теряет и не набирает вес, расходует то же самое количество энергии, которое он получает с пищей. Когда с пищей поступает больше энергии, чем организм может использовать, ее избыток будет откладываться в виде жира. Для детального рассмотрения всех возможных причин ожирения потребовалась бы отдельная книга, поэтому ограничимся только некоторыми из них – самыми значимыми.
Возраст
Распространенность ожирения, несомненно, увеличивается с возрастом. Здесь действует общее правило: чем вы старше, тем ниже уровень так называемого основного обмена, то есть расхода энергии на обеспечение нужд организма в состоянии покоя. К сожалению, лишь немногие осознают, что после 35 лет для сохранения своего нормального веса следует питаться умереннее, чем в молодости.
Пол
Хорошо известно, что ожирение в целом больше распространено среди женщин. Существуют две основные причины этого явления. Во-первых, у мужчин из-за большего объема мышечной ткани основной обмен интенсивнее, следовательно, им нужно больше калорий, чтобы поддерживать массу
