Куриное филе и картофель отварить, нарезать кубиками. Помидор и огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром и сухариками.
Огурцы фаршированные
4 огурца, 300 г отварного мяса, 2 помидора, 2 яйца, 100 г сметаны, пучок листьев салата, зелень петрушки, соль по вкусу.
Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль, аккуратно вырезать мякоть. Огуречную мякоть, листья салата и зелень мелко нарубить. Добавить мелко нарезанные помидоры, рубленые отварные яйца и нарезанное мелкими кубиками отварное мясо. Заправить сметаной, солью, хорошо перемешать. Приготовленной массой наполнить половинки огурцов, посыпать рубленой зеленью, украсить листьями салата и веточками петрушки.
Первые блюда
Окрошка с фасолью и копченостями
1 л хлебного кваса, 250 г копченой колбасы, 200 г фасоли, 200 г помидоров, 1 средняя луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.
Копченую колбасу нарезать тонкой соломкой и обжарить в сухой сковороде. Фасоль залить холодной водой на 2 ч, затем отварить до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить помидоры к луку и жарить 3–5 мин. Колбасу, фасоль и помидоры с луком соединить, залить холодным квасом, добавить соль и зеленый лук.
Окрошка с языком
1 л хлебного кваса, 100 г говядины, 100 г ветчины, 200 г языка, 250–300 г огурцов, 4–5 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, ½ ч. л. горчицы, 4–5 веточек укропа, соль, сахар по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Белки нарезать небольшими кубиками. Говядину отварить до готовности, мелко нарезать. Язык промыть, отварить до готовности, очистить от пленки и нарезать кубиками. Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками или полукруглыми ломтиками. Все перечисленные продукты положить в кастрюлю и залить холодным квасом, перемешать. Укроп мелко нарезать и вместе с зеленым луком добавить в окрошку. Поставить в холодильник на 20–30 минут.
Окрошка на кефире
500 мл кефира, 250–300 г картофеля, 200 г огурцов, 100–150 г редиса, 4–5 веточек укропа, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3 яйца, 200 г вареной колбасы или ветчины, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Зеленый лук смешать с солью, растереть. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Часть картофеля размять в пюре. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кубиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой. Картофель, яйца, ветчину, огурцы, редис и зеленый лук с солью положить в кастрюлю, залить кефиром, добавить 200–400 мл охлажденной кипяченой воды, лимонный сок, соль, измельченный укроп. Поставить в холодильник на 15–20 минут.
Совет: Огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на ⅔ хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
Окрошка с плавленым сыром
100–150 г плавленого сыра, 1 л сыворотки, 300 г огурцов, 1 маленькая луковица, 2–3 ст. л. сметаны, соль, перец и зелень петрушки по вкусу.
Плавленый сыр нарезать мелкими кубиками, залить сывороткой, посолить, поперчить и варить на слабом огне 3–4 мин, охладить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Лук, огурцы и сметану добавить в окрошку, посолить, перемешать. При подаче добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Окрошка с куриным мясом и перепелиными яйцами
300 г куриного филе, 300 г картофеля, 200 г редиса, 250–300 г свежих огурцов, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 8 – 10 перепелиных яиц, 500 мл кефира, 3 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.
Картофель вымыть, отварить, нарезать кубиками. Перепелиные яйца отварить и очистить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Куриное филе отварить со специями, остудить и мелко нарезать. Редис промыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить кефиром, добавить 200–300 мл охлажденной кипяченой или негазированной минеральной воды, сметану, зеленый лук, соль и перемешать.
Винная окрошка
1 л белого сухого вина, 200 г моркови, 200 г квашеной капусты, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Квашеную капусту нарезать мелкими кусочками, залить на 5 – 10 мин теплой водой, затем слить воду и отжать. Лук мелко нарубить. Морковь смешать с капустой и луком, залить лимонным соком, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Овощную смесь залить вином, добавить 200–350 мл воды и тщательно перемешать.
Окрошка на минеральной воде
2,5–3 л слабогазированной минеральной воды, 100 г говядины, 100–150 г вареной колбасы, 250–300 г картофеля, 200 г огурцов, 100 г редиса, 4–6 веточек укропа, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.
Укроп измельчить, добавить зеленый лук, соль, лимонный сок и тщательно перемешать. Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками или полукруглыми ломтиками. Говядину отварить со специями до готовности, остудить и нарезать соломкой. Вареную колбасу нарезать кубиками или брусочками. Все ингредиенты окрошки положить в кастрюлю. В 1 л минеральной воды размешать сметану, вылить в кастрюлю, посолить, а затем добавлять воду до получения окрошки желаемой густоты.
Окрошка с цветной капустой
500 мл кефира, 500 г цветной капусты, 100 г моркови, 2 яйца, 5–6 веточек петрушки, 2–3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Смешать цветную капусту, морковь и яйца, залить смесью кефира и воды в пропорции 1:1. Добавить соль, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Окрошка с крабовыми палочками
1 л хлебного кваса, 200 г крабовых палочек, 200 г редиса, 200 г огурцов, 6–7 веточек укропа, 2–3 яйца, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с солью, нарезанным укропом, сметаной и горчицей. Редис и огурцы вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Крабовые палочки нарезать кружочками. Все продукты соединить, залить квасом и хорошо размешать.
Окрошка с колбасой
500 мл кефира, 300–500 мл куриного бульона, 200 г вареной колбасы, 150 г копченой колбасы, 250–300 г картофеля, 100 г моркови, 200 г свежих огурцов, 200 г редиса, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Зеленый лук смешать с солью и растереть. Огурцы и редис вымыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Вареную колбасу нарезать кубиками, копченую – соломкой. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать полукруглыми ломтиками и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Все продукты соединить, залить кефиром, добавить куриный бульон, лимонный сок и тщательно перемешать.
Окрошка с зеленой спаржевой фасолью
500 мл кефира, 200 г спаржевой фасоли, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, 2 веточки свежего чабра, 2 яйца, 2–3 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Молодые зеленые стручки фасоли вымыть, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Лук очистить и нашинковать. Чабер вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук и зелень чабра обжарить в растительном масле. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать. Смешать отварную фасоль, морковь, спассерованный лук с зеленью и яйца, залить кефиром, разбавленным водой в пропорции 1:1. Добавить соль, сметану или майонез, хорошо перемешать.
Окрошка зеленая
1,5 л хлебного кваса, 300 г картофеля, 300 г огурцов, 150–200 г кислых яблок, 100 г соленых или маринованных грибов, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 4 веточки петрушки, 10 листьев щавеля, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль и специи по вкусу.
