Профессионалы по диетическому питанию подтверждают новыми и новыми публикациями: да, агар-агар безопасен; да, агар-агар полезен; да, агар-агар эффективен. Более того, в Кодексе питания (Codex Alimentarius) ФАО/ВОЗ агар-агару придан статус пищевой добавки, для которой суточная доза не оговаривается.
Вместе с тем диетологи и международные экс-перты считают допустимыми и в наибольшей сте-пени соответствующими оздоровительным целям дневные дозы до 50 мг на каждый килограмм веса тела.
Это и есть как раз те самые 3–4 грамма агар-агара в сутки, которые, как читателю предстоит убедиться не раз по мере чтения этой книжки, рекомендуются для устройнения фигуры и улучшения здоровья.
Диетолог Вероника Льежуа (Véronique Liégeois) в соавторстве со специалистом по оздоровительной кулинарии Лилианой Милозавлеевич (Liljiana Milosavlejevic) отводят благотворным эффектам агар-агара и рецептам на его основе почетное место в книге «Кишечное благоденствие. Натуральные рецепты». Агар-агар в этой книге позиционируется как очиститель кишечника и регенератор кишечной флоры.
Анна Дюфур (Anne Dufour, в соавт.) в книгах «Агар-агар: новое оружие против килограммов» и «Двухнедельная программа похудения с агар-агаром» делает ставку на снижающее гликемический индекс действие агар-агара, его насыщающую и очистительную роли.
Я приступила к целенаправленному, углубленному изучению вопроса и подбору специальной медицинской информации по агар-агару, с одной стороны, и сбору отзывов от людей, применяющих агар-агар в целях снижения веса, на французских диетологических и кулинарных форумах, с другой стороны. Информация оказалась основательной и убедительной, а отзывы – положительными.
Ни единого отзыва во франкоязычном Интернете о том, что агар-агар не уменьшает аппетит, не найдено. Наоборот, все применяющие агар-агар неизменно свидетельствуют, что действительно:
• стали меньше есть;
• в промежутках между едой нет больше непреодолимого желания что-то забросить в рот;
• снизился вес.
Дополнительно отмечают, что:
• исчезла изжога;
• стал лучше и мягче работать кишечник («я забыла о нем»);
• исчез метеоризм.
Одновременно я начала сама применять агар-агар и проводить собственные практические исследования с ним. Реальное и мощное действие агар-агара как средства, купирующего голод, подтверждалось. Оно подтверждалось не только моим личным опытом, но и опытом людей, невольно зажегшихся рядом со мной нерутинной идеей.
Результатом этой работы стало практическое руководство по применению агар-агара для борьбы с лишним весом. Оно перед вами.
Глава I
Что такое агар-агар и каким образом агар-агар помогает худеть
Агар-агар – пребиотик.
Он служит питанием для полезной микрофлоры кишечника. Микроорганизмы питаются агар-агаром, перерабатывая его в более чем полезные для нас витамины, в том числе витамины группы B, аминокислоты (белки) и прочие продукты жизнедеятельности. При этом на вкусной и здоровой агар-агаровой пище полезные микроорганизмы весьма исправно размножаются, составляя мощную конкуренцию патогенной флоре и подавляя ее.
Агар-агар – фактор повышения иммунитета.
Агар-агар – насыщающий фактор.
Во время еды он приближает чувство насыщения, после еды пролонгирует ощущение сытости. Важно отметить, что сигналы сытости поступают в головной мозг не только от достаточно наполненного желудка, но и от нижележащих отделов желудочно-кишечного тракта, поэтому в кишечник тоже должны поступать достаточные объемы. Агар-агар помогает нам наполнить желудок, а затем, по мере того как желудок опустевает и пища переходит в кишечник и продвигается по нему, продлить чувство сытости до следующей еды. В этом процессе «эксплуатируются» важные элементы так называемого каскада насыщения: гормональные и прочие последствия от каждого (каждого!) приема пищи проявляются в организме не только уже во время и непосредственно после еды, но и многие часы спустя, даже через 6 и 8 часов. Поэтому столь важно включить механизм каскада насыщения прямо с утра. Уже за завтраком мы обязаны получить необходимое и достаточное количество питательных веществ и одновременно обеспечить поступление нужного количества клетчатки для объема, а также для снижения гликемического и инсулинемического индексов потребляемых продуктов. Затем мы должны регулярно питаться с интервалом не более 4 часов (оптимально – 3 часа), чтобы поддерживать действие каскада насыщения в течение дня и в конце концов спокойно продержаться вечер. Чувство сытости от предыдущих приемов пищи «наплывает» тогда на чувство сытости от последующих приемов пищи, одни процессы налагаются на другие, и достигается та самая, столь недостающая худеющему организму ровность, избавляющая от мук голода и снижающая риск срывов.
Агар-агар – «ловушка» для жира и холестерола, поступающих с пищей.
С его помощью выводят эти продукты из организма, снижают уровень «плохого» холестерола и триглицеридов в крови.
Агар-агар – фактор
снижения гликемического (а)
и инсулинемического (б)
индексов потребляемых продуктов:
• процент усвояемости углеводов, как известно, измеряется гликемическим индексом продуктов (за 100 % взята усвояемость 50 г глюкозы) и численно совпадает с ним. Оказывая обволакивающее действие при желировании непосредственно в желудке, агар-агар сначала замедляет вывод содержимого из желудка (замедлению способствует также тот факт, что горячее питье задерживается в желудке минимум на час; заметим также, что в самом желудке углеводы не усваиваются, а усваиваются они в тонком кишечнике), а затем, наоборот, ускоряет прохождение пищи по тонкому кишечнику. Углеводы быстро «проскальзывают» участок тонкого кишечника, в котором они способны усваиваться, и поступают в нижележащие отделы кишечника, где усвоение уже невозможно. Благодаря этому снижается процент углеводов, которые организм усваивает: он просто не успевает прибрать к рукам их всех!
• инсулинемический индекс – численная характеристика повышения выделения инсулина в организме в ответ на потребление продуктов питания. Инсулин – жиросберегающий гормон, способствующий отложению жира. Чем быстрее, выше и резче его выделение, тем меньше шансов похудеть. Применение же агар-агара повышает эти шансы. Почему? Для подавляющего большинства продуктов действует правило: инсулинемический индекс прямо пропорционален гликемическому индексу (см. Приложение 3.5). Агар-агар снижает гликемический, а вместе с ним и инсулинемический индекс, вот и все.
Агар-агар – фактор снижения инсулинорезистентности и уменьшения риска диабета.
Доказательством тому служат результаты медицинских экспериментов, которые я приведу несколькими абзацами ниже.
Агар-агар – фактор достижения нормальных и, что важно, более ровных значений уровня глюкозы в крови.
И это тоже получило экспериментальное подтверждение.
Агар-агар – фактор нормализации повышенной кислотности желудочного сока (обволакивает стенки желудка).
Употребляющие агар-агар люди неизменно отмечают «умиротворяющее» его воздействие на желудок и кишечник.
Агар-агар – мягкое слабительное, не вызывающее привыкания.
При этом, в отличие от нерастворимой клетчатки, агар-агар не только не вызывает метеоризма (повышенного газообразования) в кишечнике, но и помогает бороться с ним. Просто сводит его на нет. С момента открытия агар-агара (XVII век) японцы возымели обыкновение добавлять ложечку его в свой утренний чай, так как узнали о его благотворном влиянии на организм в целом и, в частности, об очищающем воздействии на кишечник.
Агар-агар – «ловушка» для солей тяжелых металлов и токсичных веществ.
Он выводит их из организма.
Агар-агар – источник высокоусвояемых веществ железа, калия, кальция, цинка, магния, фосфора, марганца, а также фолатов.
При всем этом агар-агар:
• не вызывает вымывания минеральных солей из организма;
• не имеет противопоказаний. Никаких противопоказаний к применению агар-агара ни при каких заболеваниях в медицинской литературе не отмечено, и это всегда с видимым удовольствием и удовлетворением подчеркивается во всех источниках информации об агар-агаре, – разумеется, если не превышать рекомендуемых доз (3–4 г в день) и потреблять достаточное количество жидкости.
Все это вместе говорит о том, что применение агар-агара служит снижению веса и повышению эффективности неголодных, достаточных по калорийности и сбалансированных режимов питания.
Как автору данного руководства, мне абсолютно понятно, что Читателя именно эта – «похудительная» – характеристика агар-агара интересует наиболее живо. Меня, разумеется, тоже. Давайте же вместе обратимся к доступной нам информации о научно-медицинских исследованиях в этой области.
