• Внутриклеточный метаболизм: из углеводистой пищи внутри клеток образуется вода (среда жизни), углекислый газ (регулятор pH среды, а следовательно, активности ферментов внутри клетки) и свободные электроны (то есть энергия).
Калий, находящийся в пище, способствует выведению воды из организма, а натрий, наоборот, – задержке. Фрукты и овощи относятся в основном к калиевой пище, а крупы – к натриевой. Поэтому при потреблении вышеуказанных продуктов должно соблюдаться равновесие: около половины овощей и фруктов, а остальное в виде зерновых и бобовых.
• Аюрведа рассматривает свойства продуктов питания и индивидуальную конституцию человека. Используя эти знания, можно не только индивидуализировать питание, но и целенаправленно регулировать функции организма. Без этого учения невозможно подобрать для себя индивидуальное питание и полноценно лечить человека.
• Очистительные практики позволяют быстро нормализовать пищеварение и кровообращение, а следовательно, и здоровье вообще.
Диетолог Герберт Шелтон
Если с вышеуказанных позиций рассмотреть наиболее популярные в нашей стране рекомендации диетолога Г. Шелтона, то окажется, что они основываются на учении Павлова, видовом питании (натуропаты рекомендуют цельные продукты и выращенные в месте проживания) и на очищении организма с помощью голодания. Чтобы читатель понял слабые места его теории, прокомментирую отрывок из его книги «Ортотрофия».
«Правильно ли, что пища, полезная для одного человека, является вредной для другого? Вода – питание для одного и отрава для другого? А кальций? Фосфор? Натрий?»
Сразу виден подход с позиций ортодоксальной медицины: расчленить все на составные части, упуская из виду целое. При таком подходе забывается, что пища оказывает на нас воздействие энергетикой вкуса, консистенцией и информацией.
«Никто не делает таких абсурдных заявлений. Продукты, являющиеся благом для одного и отравой для другого, никогда не поступают в кровь как таковые. Они расщепляются в процессе усвоения и поступают в кровь в виде аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, минералов и витаминов».
Однако до поступления в кровь они уже подействуют на жизненные принципы организма энергетикой своих вкусов.
«Каждый из нас начинает жизнь как оплодотворенное яйцо, идет по единому пути эволюции, рожден с одинаковым числом и видом органов и едиными функциями. У нас одни и те же железы и системы усвоения, мы состоим из одних и тех же химических элементов в одинаковой пропорции. Каждый из нас выделяет одинаковое число и виды пищеварительных соков и те же пищеварительные ферменты».
Да, мы начинаем жизнь одинаково, но в различных условиях. Каждый человеческий организм должен к ним приспособиться. В результате такого приспособления одни системы начинают функционировать на полную мощность, а другие угасают. Все это сказывается на органах пищеварения, в результате чего одни люди могут жить в суровых условиях Севера, питаться рыбой, тюленьим жиром, а другие, в тропиках, – бананами и финиками. Если бы это утверждение Шелтона соответствовало истине, то ранние переселенцы из Европы в Америку не гибли бы в огромном количестве от несварения желудка. Их пищеварение так и не смогло адаптироваться к местным продуктам, которыми без проблем питались аборигены.
«Все говорит о том, что мы созданы на основе одних и тех же принципов, имеем одинаковую конституцию, одинаковые потребности в питании и снабжены для усвоения и использования одних и тех же видов и типов продуктов».
У каждого человека своя комбинация жизненных принципов, поэтому он за счет пищи стремится «подтянуть» слабые жизненные принципы (доши), а сильные – «усмирить». Отсюда – никаких одинаковых потребностей быть не может, они строго индивидуальны.
«Если видеть жизнь и ее законы такими, как они есть в действительности, то станет ясно: что является наилучшим для одного, есть наилучшее для всех, и что вредно для одного – вредно для всех».
К сожалению, Шелтон эти законы видит в идеале, в действительности все гораздо сложнее. Если фрукты и овощи – наилучшая еда для человека, живущего в тропиках, пусть ею питается и эскимос на Крайнем Cевере. Однако нет, он предпочитает продукты местного происхождения: строганину из мяса, тюлений жир и т. д. Более того, используя другие продукты питания, он просто не выживет.
Шелтон свел проблему питания человека только к физиологии пищеварения. При этом он опирается на устаревшее представление о функции питания – снабжать организм всем необходимым, отрицает (по незнанию) роль микрофлоры в создании дополнительных питательных веществ, за счет которых осуществляется полноценность питания человека даже с употреблением наипростейших продуктов. Он не понял конституционных различий человека и, соответственно, индивидуальных пищевых особенностей. Он закрыл глаза на явную разницу в питании различных народов, и его рекомендации в питании наиболее подходят к штату Техас, где он проживал и лечил людей. Слепо перенося его рекомендации в Россию, с другим климатом, с другими особенностями пищеварения, мы допускаем большую ошибку.
В противовес Г. Шелтону последователи Аюрведы, делающие упор на свойства продуктов и индивидуальность питания, отрицают многие принципы физиологии пищеварения. Вот отрывок из книги Дипака Чопра «Идеальное здоровье».
«Собираясь обедать, попросите принести вам стакан теплой воды, а не ледяной, и выпейте его малыми глотками; вместо салата съешьте тарелку горячего супа; не отказывайте себе в хлебе, масле и десерте, предпочтительно теплом (в этом смысле яблочный пирог несравненно лучше мороженого, своим холодом затрудняющего пищеварение у людей типа „Ветра“)».
Подобная рекомендация приносит вред пищеварению, а следовательно, и всему организму, и вот почему:
1) тарелка горячего супа – вареная пища, которая вызывает пищевой лейкоцитоз (подрывает лейкоцитарную защиту);
2) хлеб с супом лишь смачивается, но не обрабатывается слюной, что затрудняет его дальнейшее переваривание;
3) дрожжи в хлебе портят микрофлору и ведут к дисбактериозу;
4) если «не отказать себе в масле» и съесть 30–50 г, это замедлит пищеварение и в желудке длительное время будет ощущаться тяжесть;
5) десерт – яблочный пирог вытянет, как и хлеб, из организма минеральные соли и витамины для своего усвоения, сгустит коллоиды крови; яблоки, не пройдя в тонкий кишечник, забродят и испортят все пищеварение.
Но эти же рекомендации будут правильными как с учетом физиологии пищеварения, так и с учетом индивидуальной конституции, если их расположить в такой последовательности:
1) выпить стакан теплой воды (лучше – компота);
2) съесть тарелку тушеных овощей или борща, в котором побольше овощей и поменьше воды;
3) съесть теплую кашу с маслом (для мясоедов – кусок отварного мяса).
Подобных рекомендаций сейчас все больше и больше – например, модное сейчас питание и оздоровление по четырем группам крови. Я не рекомендую его применять.
Будьте сведущими в вопросах питания и берите самое лучшее и приемлемое для вас. Я лично взял от Шелтона правильное сочетание пищевых продуктов, а у Аюрведы – учение о свойствах продуктов и принципы индивидуального питания. В результате подобного синтеза мое учение о питании человека приобрело сильные стороны европейской и азиатской диетологии.
Некоторые философские рассуждения о питании человека
Думаю, некоторые мои рассуждения о питании помогут вам взглянуть на вопрос питания под иным углом зрения. Опираясь на очевидные факты, я постараюсь просто и ясно показать, как необходимо правильно питаться любому человеку. Но прежде предлагаю рассмотреть ряд вопросов.
1. Из чего возникает, строится и чем поддерживается физическое тело человека.
2. Как взаимосвязаны среда обитания, тело и пища.
3. Эволюция пищеварения и ее отображение в человеческом организме.
4. Механизмы отбора, переваривания и усвоения пищи.
Из чего возникает, строится и чем поддерживается существование физического тела человека
Не вызывает сомнений тот факт, что физическое тело человека существует за счет питания определенной пищей. Если поток пищи, поступающий в физическое тело, недостаточен, то оно истощается и не может поддерживать достаточный уровень активности и жизни. Наиболее очевидно этот процесс проявляется при внутриутробном развитии человека. Организм матери для будущего человека является одновременно средой обитания и источником питания. На первых порах плод очень агрессивен – своими мощными ферментами разрушает клетки материнского организма и питается ими (доплацентарная стадия). Если бы так продолжалось и далее, то плод истощил и разрушил бы материнский организм. Поэтому появляется особый орган в виде присоски – плацента, – с помощью которого осуществляется щадящее питание. Плод питается тем, что имеется в материнской крови, при нехватке в ней тех или иных питательных элементов они берутся из организма матери. Например, у матери могут разрушаться зубы, так как требуется «строительный материал» для формирования костной массы плода.
