Я писала в эти дни на форуме:
— Почему возникла вообще эта проблема метеоризма, из какой коробочки, как черт, выпрыгнула? Потому что радость от того, что появилось что–то новое, открывающее возможность взорвать длительное весовое плато или решить другие задачи, оказавшиеся не под силу другим диетам, дух экспериментаторства, и, конечно же, естественное желание сократить время — все это вместе притупило бдительность Участников и пересилило написанные пусть еще не столь строго, как сейчас, но на самом деле в основном правильные с самого начала инструкции по варке. Между тем, это оказался как раз тот случай, когда экономить время — себе дороже. Надо тщательно готовить нут четко по инструкции, чтобы удалить конкретные, содержащиеся во всех бобовых, вещества, способствующие газообразованию. Эти вещества присутствуют в сухом нуте, объективно присутствуют. Значит, надо правильно готовить этот продукт. Между тем, были случаи варки без замачивания, замачивания, да не с содой, неудаления пены, несливания первого отвара, варки по 20 минут и даже приготовления салатов и жареных изделий из сырого размоченного нута.
С момента появления первых вариантов правил все, что добавлено было в них позже и что раздуло их объем чуть ли не вдвое — по существу, не что иное, как наши общие и выстраданные уже нами настоятельные призывы не отступать от правил. Но даже сейчас у меня нет спокойствия и уверенности, что каждый новый читающий не нанесет себе вреда, пренебрегши правилами и нашими призывами.
Я пишу и повторяю это вновь и вновь в надежде, что новички (а мы видим, что эту тему посещает все больше и больше новичков) обратят на это самое пристальное внимание. Мы проложили для Вас и всех эту дорожку, убрали с нее камешки, о которые сами споткнулись, и довольно больно споткнулись.
Пожалуйста, пожалуйста, прошу и призываю Вас, не повторяйте наших первых, продиктованных такими искренними и добрыми побуждениями, но все–таки ошибок».
И теперь, Читатель этой книжки, я взываю о том же к Вам и продолжаю главу о типичных ошибках.
— Елена Семеновна, вроде бы все делала в течение трех дней по инструкции: на день — треть или чуть меньше из сваренного килограмма хумуса, в виде зерен, хумусовой пасты и воздушного печенья, в четыре приема, утром и вечером (в 17.45) — с обезжиренным творогом (по 100 г), днем — с куриной грудкой и тушеными овощами, с жареной масляной рыбой размером с ладонь. В каждый прием пищи — по 2–3 сырых овоща. Воду пила, ела медленно, вдумчиво. Но почему–то голодновато было. Почему?
— Жирность масляной рыбы — 4 %. Это не такая рыба, что в «бюджете дня», а рыба откровенно постная. К ней нужно добавлять 1 ст. л. печени трески. Если не добавляли, то вот Вам и причина голода, а с ней в комплекте — недобор способствующих избавлению от лишних килограммов жиров.
На хумусовой диете у нас жиров необходимое и достаточное количество (и в хумусе как таковом, и в белковых продуктах, и в какао), но если не выполнено условие потребления определенного количества именно нужного вида жиров, а именно эссенциальных жирных кислот «Омега‑3», содержащихся в рыбьем жире, то голод считается приглашенным и он приходит. Особенно важно потребление «Омега‑3» — жирных кислот перед и во время «критических дней». У Вас ведь, как раз такой период сейчас? — Е. С.
— Да, точно. Есть еще ошибки?
— Есть. В «бюджете» — рыба ни в коем случае не жареная, а — проверяйте по тексту:
«кусок отварной, тушеной или запеченной без масла жирной морской рыбы размером минимально от половины до целой Вашей ладони ладони без пальцев». — Е. С.
— Да уж, наломала я дров. А ведь могла избежать голода. Что, и до срыва могло дело дойти?
— Могло. — Е. С.
V.4.. ЛИЧНАЯ ХРОНИКА. ПУБЛИКУЕТСЯ С РАЗРЕШЕНИЯ АВТОРА ДНЕВНИКА
Женщина, рост 165 см, возраст 46 лет. Была полной, сколько себя помнит. 10 лет тому назад скинула более 30 кг и достигла веса 69–70 кг. С тех пор вес стоял как вкопанный, несмотря на все усилия: здоровое, сбалансированное, умеренное питание и грамотную физическую нагрузку. Близится климакс и уже есть его предвестники, хотя цикл еще не исчез. Удлиннился с 21 до 27–28 дней, но не исчез.
Вес потерял устойчивость, начал проявлять тенденцию к нарастанию. Всевремятянетнашоколад… А также на сдобу, хлеб с маслом, питы с хумусом и фрукты. Фруктовый «жор» — частый гость. От каждого лишнего грамма углеводов — наутро прибавка веса. Отказывается от источников крахмала и других углеводов (хлеба, круп, фруктов), садится на безуглеводные диеты — вообще небо с овчинку.
То сдерживается из последних сил, чтобы не пойти вразнос, то срывается и чередует срывы с разгрузочными днями. Вес прорывает 70-килограммовую «красную черту» и колеблется теперь в диапазоне 71–72 кг.
Ноги начали отекать, а давно этого уже не было, еще с прошлых «допохудательных» времен.
Страшно и тревожно. Страшно оказаться вновь в весовой категории «100+». Кто в ней бывал, тот понял. Что впереди?
Очень обеспокоенная ситуацией, безуспешно испробовавшая множество методов сдерживания веса, измученная безуглеводными диетами, но и решительно отказывающаяся мириться с тем, что в определенном возрасте толстеют якобы «не от котлет, а от лет», в августе 2008 г. женщина принимает отчаянное решение применить хумусовую диету. Отчаянное, да: хумусовую диету бедной углеводами уж точно не назовешь.
Поставила перед собой ЦЕЛЬ — ПЕРЕЛОМИТЬ СИТУАЦИЮ:
1. прекратить «пищевые запои»;
2. загнать вес обратно под «красную черту» 69 кг и застабилизировать его;
3. сократить увеличившиеся в последние месяцы объемы тела;
4. пресечь поздние приемы пищи и привыкнуть к ранним ужинам;
5. постараться пережить ПМС и «критические дни» без срывов на сладкое.
Решила, что если первая неделя пройдет комфортно и хоть как–то приблизит к поставленной цели, то продолжит диету, а по истечении второй недели либо после окончания «критических дней» будет постепенно переходить на обычные принципы здорового питания и стараться не ужинать после 18.00.
Приступила к хумусовой диете в понедельник 4.08.2008, на 19‑й день менструального цикла, в весе 71 кг. Измерила процент жира — 34,5 %.
Накануне, в процессе неспешной, благо выходной день, подготовки к началу диеты, сделала себе памятки по ее принципам и примерному меню, заготовила все необходимые продукты на ближайшие 6 дней, купила даже хумусовую муку и решила начать с максимальных «бюджетных» порций как белковых продуктов (ладонь), так и хумуса. Сварила кило хумусовых зерен и мысленно поделила на 6 частей кило муки, прикинув, что при «пополамной» схеме (половина «бюджета» — зернами и половина — мукой) отваренных зерен хватит как раз на 6 дней, до новых выходных, а муки будет причитаться на день по 1000 г: 2 = 167 г. Рассуждала и так: хумусовые зерна развариваются примерно втрое. Стало быть, на день, кроме 330 г. муки, отварных зерен придется по 3000 мл: 6 = 500 мл — это 2 полных 250‑миллилитровых стакана.
Поначалу решила придерживаться примерного меню, а дальше действовать по обстоятельствам, не выходя за рамки принципов диеты.
Уважаемый Читатель, сейчас Вы прочитаете дневничок этой женщины. Он был очень, очень подробный, полный объем его не вписался бы в книжку, поэтому мне пришлось с согласия автора значительно сократить его, а местами и пересказать, не искажая смысла. Надеюсь, ни автор дневничка, ни Вы на меня за это не в обиде. — Е. С.
1 день, понедельник 4.08.2008: вес — 71 кг
Завтрак дома — на–ура, наконец–то дорвалась до хумуса! Под конец завтрака, когда в тарелке еще оставалась примерно треть порции, в желудке уже «дверца захлопнулась», но остановиться не было душевных сил. Только человек, вынужденный себе вечно отказывать в любимом продукте, за которым закрепилась репутация полнящего, может это понять. Добила порцию, не сдалась. Тяжело. Черный кофе оказался очень кстати, он вообще после хумуса хорошо идет. Быстро покидала в сумку подготовленные накануне пластиковые контейнеры с едой и отправилась на работу. Хорошо, что для обеденного супа была заготовлена компактная основа, уже меньше вес «ручной клади».
Часов в 11 вдруг поймала себя на мысли, что обычно в это время уже живот подводило и было трудно дотянуть до перерыва (первый перерыв у нее на работе в 12.00), а тут, смотри–ка, «ни в одном глазу». Вспомнила о еде, только машинально взглянув на часы. Стало любопытно, когда же, наконец, появится чувство голода, решила засекать время.
? К перерыву сытость не исчезла. Есть не стала, попила чаю, задумалась: стоит ли есть без голода, какими должны быть вообще перерывы между приемами пищи? Заглянула в «бюджет дня», предположила (и, как подтвердилось на следующий день, правильно), что просто–напросто переела в завтрак, поэтому, чтобы на следующий день подойти в боевом настроении к ланчу, решила немного сократить утреннюю порцию хумуса, а яйцо, конечно, съесть целиком.
