Молочно-вегетарианская диета, помимо растительной пищи, включает молочные продукты и исключает мясо, рыбу и яйца. Молоко не рекомендуется лишь тем, у кого индивидуальная непереносимость, но и в этом случае можно найти выход: разбавлять молоко чаем или водой. Наиболее полезными для организма считаются кисломолочные продукты – кефир, простокваша и др. Они быстрее усваиваются и эффективнее снабжают организм полезными веществами. Молочные продукты поставляют в организм животный белок, который по ценности не уступает белку, содержащемуся в мясе и рыбе. Кроме того, они являются главным источником кальция, необходимого для сердечной мышцы и сосудистой системы.
Как правило, у людей, которые придерживаются этой диеты, не возникает проблем, связанных с повышенным уровнем холестерина, но иногда развивается йодная недостаточность. Восполнить дефицит йода в организме можно с помощью специальных витаминно-минеральных комплексов, йодированной соли, а также увеличив в рационе количество продуктов, содержащих йод (например, морскую капусту).
Эту диету очень часто рекомендуют людям пожилого возраста для очищения кровеносных сосудов, улучшения кровообращения и кровоснабжения мозга и сердца. Не рекомендуется соблюдать диету длительное время. Разнообразить рацион можно за счет продуктов растительного происхождения. Особенно рекомендуются следующие продукты: бобовые, орехи, хлеб разных видов (отрубный, из дробленого зерна), фрукты, овощи, ягоды, а также растительное масло.
Молочно-яичная диета исключает мясо и рыбу, но, наряду с растительными продуктами, допускает употребление молока и яиц. В яйцах содержатся белок, аминокислоты, жиры, микроэлементы, минеральные вещества, а также многие витамины. Эту диету можно соблюдать длительное время, поскольку она обеспечивает организм практически всеми необходимыми вещества. Но, как и в предыдущем случае, эта диета может спровоцировать дефицит йода. Восполнить его недостаток можно с помощью витаминно-минеральных комплексов, йодированной соли или продуктов, содержащих большое количество этого вещества.
Молочно-яично-рыбная диета исключает только мясо; допускаются, помимо растительных продуктов, молочные, а также яйца и рыба. Такое питание позволит в полной мере удовлетворить потребность организма в витаминах и минеральных веществах, однако при этом могут возникнуть проблемы, связанные с избытком холестерина и жира. В связи с этим рекомендуется обогатить рацион овощами и фруктами, снизить количество жирной пищи. Предпочтение следует отдавать нежирным сортам рыбы, молочные продукты также лучше употреблять нежирные, а количество яиц в суточном рационе не должно превышать 1–2 штуки.
Каждая из описанных вегетарианских диет имеет свои плюсы и минусы. Для того чтобы выбрать наиболее подходящую для себя диету, необходимо определить преследуемые цели. Каждое сердечно-сосудистое заболевание, степень его тяжести, осложнения и прочие нарушения требуют своего подхода. Поэтому, прежде чем приступить к диете, нужно проконсультироваться с лечащим врачом, который поможет сделать правильный выбор, определить длительность диетического лечения и установить оптимальный режим питания.
Переходить на вегетарианскую диету следует постепенно, в течение нескольких дней или недель, чтобы организм мог перестроиться на новый лад и привыкнуть к поступлению диетических блюд и продуктов. Продолжительная вегетарианская диета при верном подходе, соблюдении всех правил и рекомендаций действительно поможет избавиться от многих проблем, связанных со здоровьем. Ни в коем случае нельзя начинать диету с резкого исключения из рациона всех невегетарианских продуктов. Это скорее приведет к хроническому недоеданию, нездоровой потере веса и истощению организма. Кроме того, резкий переход на растительную пищу может вызвать различные расстройства пищеварения.
Начинать следует с сокращения мясной пищи в рационе до 2 раз в неделю. Затем осуществляется переход на разнообразную вегетарианскую диету, включающую, помимо растительных продуктов, яйца, молоко и рыбу. Эта диета может применяться в течение 2–4 месяцев. Употребление рыбных продуктов также постепенно сокращается до 2 раз в неделю и заменяется кисломолочными продуктами, овощами и фруктами. Через 1,5–2 месяца рыбные блюда можно употреблять 1 раз в неделю в небольшом количестве. Уже через 3–4 месяца рыба полностью исключается из диеты. К этому времени необходимо создать в новом рационе разнообразие блюд, приготовленных из растительной пищи и других допустимых ингредиентов. Правильная диета включает кисломолочные продукты, разнообразные крупы, различные виды овощей и фруктов, орехи и др. Таким образом происходит плавное замещение мясных и рыбных продуктов растительными.
Меню должно быть тщательно продумано на каждый день и составлено так, чтобы с вместе пищей организм получал достаточное количество полезных веществ. Питаться лучше дробно, как и при некоторых лечебных диетах. Прием пищи следует разбить на 5–6 раз в день, иногда чаще. Принимать пищу желательно небольшими порциями (так удастся снизить нагрузку на желудок и сердце). Большое количество растительной пищи, особенно свежих овощей и фруктов, может вызвать повышенное газообразование и резкие боли в желудке. Снять боль в желудке, связанную с повышенным газообразованием, поможет вода или соленые продукты. Однако при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях (особенно при сердечных отеках) количество выпиваемой за день жидкости следует строго нормировать. Вегетарианцам нельзя использовать бессолевые диеты, поскольку, как уже говорилось, в связи с использованием растительной пищи в организме развивается дефицит йода. Однако при сердечно-сосудистых заболеваниях количество соли в рационе также строго нормировано, в некоторых диетах она практически отсутствует.
Таким образом, применение вегетарианской диеты должно быть либо ограничено во времени, либо сочетаться с дополнительным приемом витаминных и минеральных комплексов. В любом случае необходима консультация специалиста. Возможно, он даст рекомендации, соблюдать ли вегетарианскую диету во время разгрузочных дней или краткосрочно в качестве временного лечебного питания, как и некоторые специальные лечебные диеты.
Чтобы добиться положительных результатов, необходимо строго придерживаться выбранной диеты, вести здоровый образ жизни, полностью отказаться от алкоголя и курения, выполнять физические упражнения и т. д. Все эти лечебные процедуры позволят укрепить здоровье, повысить жизненный тонус и, соответственно, положительно повлияют на состояние сердечно-сосудистой системы.
Рецепты блюд для диетического питания при сердечно-сосудистых заболеваниях
Некоторые из предложенных рецептов составлены из чисто вегетарианских продуктов, другие, помимо овощей, фруктов и круп, включают молоко, яйца, сливочное масло, мясо, мясной бульон и пр. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы рекомендуются более строгие диеты, исключающие мясные блюда. Употребление молока, яиц и других перечисленных выше продуктов допускается в небольшом количестве. Мясные блюда можно включать в диету при переходе на полноценное питание.
Блюда для щадящей диеты
Овощная икра с баклажанами
Ингредиенты: 200 г баклажанов, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 20 г растительного масла, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г сахара, 2 г соли.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку, печь в духовом шкафу, разогретом до 200°С, до готовности. Запеченные баклажаны охладить, снять кожицу, мякоть измельчить. Репчатый лук бланшировать, охладить, нашинковать, пассеровать на растительном масле, в конце добавив томатное пюре. Через 5–10 минут положить в ту же емкость подготовленные баклажаны, тушить до загустения не более 25–30 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить сахар и соль. Перед подачей к столу посыпать измельченными зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
Борщ на овощном отваре
Ингредиенты: 200 г картофеля, 130 г белокочанной капусты, 130 г свеклы, 40 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г томатного пюре, 10 г зелени укропа и петрушки, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 20 г сметаны, 600 мл овощного отвара, 5 г сахара.
В кипящий овощной отвар опустить нашинкованную капусту, довести до кипения и добавить мелко нарезанную тушеную свеклу и нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Репчатый лук, корень петрушки, морковь нашинковать и пассеровать на сливочном масле (использовать половину), в конце добавить томатное пюре, пассеровать еще 5–10 минут. Полученную массу положить в борщ, варить 10 минут. Приготовить мучную пассеровку на оставшемся сливочном масле. Опустить ее в борщ, добавить сахар и варить еще 5 минут. Перед подачей к столу заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
