Подавать с рисом или лапшой.
Баранина с помидорами
2 порции: 300 г баранины, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка 3%–го уксуса, 2 ст. ложки сухого красного вина, 50 г сливочного масла, 2 крупных помидора, черный молотый перец и соль по вкусу.
Нарезать мясо на куски по 30–50 г. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить 4 ст. ложки воды, посолить, поперчить, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 12–15 мин при полной мощности, пока мясо не станет мягким. Перемешать через 6 мин после начала приготовления. Нарезать ломтиками или кружочками помидоры, положить в мясо и тушить еще 4 мин при той же мощности.
Баранина в горшочках
3 порции: 600 г баранины, 2 луковицы, 3–4 моркови, 1 небольшая репка, 1 небольшая брюква, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый перец и соль по вкусу.
Баранину нарезать кусочками, посолить и поперчить. В кастрюлю для жарения положить немного масла, мясо и обжарить его при полной мощности («High») в течение 2–3,5 мин.
Разложить мясо в порционные горшочки, добавить очищенные и нарезанные овощи, накрыть крышкой и нагревать при полной мощности 7,5 мин.
Муку обжарить в масле при полной мощности в течение 1,5–2 мин, развести со 100 мл воды, перемешать. Этим соусом залить мясо в горшочках и потушить еще 40–70 с.
Баранина в маринаде
1,2 кг баранины одним куском, 3 моркови, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 5 ст. ложек растительного масла, 225 мл красного вина, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка тимьяна (сушеного или свежего), 1 зубчик чеснока, имбирь, черный молотый перец и соль по вкусу.
Нашпиговать баранину чесноком: по всей поверхности куска мяса сделать неглубокие надрезы (проткнуть острым концом ножа) и вставить в них кусочки чеснока (толстые зубчики нарезать на пластинки). Слегка присыпать имбирем.
Приготовить маринад: поместить в кастрюлю мелко нарезанные лук, морковь, тимьян, петрушку, влить растительное масло и вино, перемешать. Опустить в маринад нашпигованное мясо, закрыть крышкой и выдержать несколько часов или даже целую ночь в холодном месте.
Замаринованную баранину вместе с маринадом накрыть крышкой с отверстием и готовить 30–40 мин на максимальной мощности («High»). В середине приготовления мясо перевернуть. Готовую баранину вынуть из кастрюли, завернуть в фольгу и дать отстояться 5 мин.
Приготовить соус. Вылить жир, образовавшийся в процессе приготовления, в отдельную посуду. Размешать муку с 1 ст. ложкой холодной воды, соединить с жиром и прогревать 4 мин при максимальной мощности. Приправить по вкусу солью и перцем.
Готовое мясо нарезать ломтями и полить получившимся соусом.
Барашек с мятой под простоквашей
1 кг мякоти баранины (от задней части), 150 мл простокваши, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 3 лавровых листа, 5 ст. ложек белого винного уксуса, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки свежей нарезанной мяты, молотый черный перец и соль по вкусу.
Положить масло, разрезанную вдоль луковицу, лавровый лист, уксус, соль и перец в большую жаропрочную кастрюлю. Держать в печи в режиме полной мощности 5 мин, пока не закипит. Добавить нарезанную кубиками баранину. Закрыть кастрюлю на ¾ крышкой и готовить 30 мин при средней мощности, пока мясо не станет нежным. Поворачивать кастрюлю на четверть в течение этого времени 4 раза. Дать отстояться под крышкой в течение 5 мин.
В это время в маленькой миске смешать муку с сахаром, добавить 1 ст. ложку воды, чтобы смесь получилась однородной.
Добавить смесь в кастрюлю и готовить при полной мощности 3 мин, мешая каждую минуту, пока не загустеет. Смешать с простоквашей, мятой и петрушкой. Посолить и поперчить. Подавать с гарниром.
Чанахи из баранины
1 порция: 150 г баранины, 150 г картофеля, 50 г помидоров, 50 г баклажанов, 25 г репчатого лука, 50 г стручков фасоли или гороха, зелень петрушки или сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу.
Смешать мелко нарезанный лук, очищенные от прожилок и нарезанные поперек стручки фасоли, картофель дольками и баклажаны кубиками. Добавить 2 ст. ложки воды, накрыть и тушить 3,5–4 мин при полной мощности.
Баранину отбить и нарезать небольшими кусками. Положить поверх овощей, добавить разрезанные пополам помидоры, посыпать солью и перцем, измельченной зеленью. Добавить 1 ст. ложку воды, накрыть и тушить 8 мин при полной мощности.
Чахохбили из баранины
2 порции: 300 г баранины, 2 средние луковицы, 2 крупных помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка красного вина (мадера, портвейн), 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, молотый черный перец, соль по вкусу.
Порубить мясо на куски по 30–50 г. Положить в кастрюлю. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло. Влить 4 ст. ложки воды. Все хорошо перемешать.
Тушить под крышкой при полной мощности («High») 12–14,5 мин, пока мясо не станет мягким. Помешать через 6 мин после начала тушения.
Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 3,5 мин при полной мощности. Дать отстояться перед подачей к столу.
Баранина по-грузински
2 порции: 250 г мякоти баранины, 2 крупных клубня картофеля, 1–2 помидора, 1 маленький баклажан, 1 луковица, 100 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, черный молотый перец, соль.
Лук измельчить. Фасоль обработать и нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Баклажаны вымыть, выдержать 10–20 мин в подсоленной воде, обсушить и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить 2–3 ст. ложки воды. Тушить под крышкой 5,5–6,5 мин при полной мощности («High»).
Мясо отбить, нарезать небольшими кусочками, положить на овощи, добавить нарезанные крупными дольками помидоры, посолить, поперчить, посыпать сельдереем, влить 1 ст. ложку воды. Тушить под крышкой 9–11 мин при полной мощности.
Баранина по-турецки
2 порции: 400 г баранины, 2 луковицы, 2 баклажана, 2 помидора, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 мл молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо, нарезанное небольшими кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить очищенный и нарезанный лук, сливочное масло. Поперчить и посолить. Под крышкой прогревать при полной мощности («High») 6–6,5 мин.
Помидоры обдать поочередно кипятком и холодной водой, очистить от кожицы, нарезать и добавить к мясу. Все перемешать и тушить еще 2,5 мин при полной мощности.
Баклажаны испечь в обычной духовке, нарезать и в отдельной посуде смешать с маслом и мукой. Посыпать их тертым сыром, добавить молоко и тушить под крышкой при полной мощности 3–3,5 мин. Прогретую массу довести до пюреобразного состояния.
На блюдо выложить мясо и пюре из баклажанов.
Баранина по-ирландски
2 порции: 300 г баранины, 2 луковицы, 300 г картофеля, ½ стакана бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Очистить овощи. Баранину нарезать небольшими кусочками, половину картофеля — кружочками. В кастрюлю положить ровными слоями мясо, мелко нарезанный лук, картофель. По вкусу посолить и поперчить. Все залить бульоном, закрыть крышкой и тушить при полной мощности 5–7 мин.
Картофель размять. Сверху положить несколько сырых картофелин небольшого размера. Посолить и под крышкой тушить еще 4–4,5 мин при полной мощности до готовности картофеля. При необходимости добавить бульон.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Жаркое из баранины
2 порции: 500 г баранины, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
Баранину посолить и нашпиговать чесноком. Положить на тарелку и запекать 7,5 мин при полной мощности, затем 4 мин при средней мощности.
Баранина по-африкански
2 порции: 300 г баранины, 2 луковицы, 3 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стручок острого перца, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, черный перец, соль по вкусу.
Баранину разделать на порционные куски и отбить.
Приготовить маринад для замачивания мяса. Для этого выжать из лимонов сок, добавить очищенный нарезанный лук, нарезанный острый перец без семян, лавровый лист, черный перец, соль.
Куски баранины положить в маринад и выдержать в нем около 10 ч.
Разогреть в посуде масло за 0,5 мин при полной мощности. Положить в него баранину, обсушенную салфеткой. Обжарить мясо с обеих сторон за 3,5–4 мин при полной мощности.
Маринад отцедить, лук выложить к мясу. Добавить немного маринада в посуду к мясу. После этого мясо прогревать в закрытой посуде еще около 5–6 мин при полной мощности. В случае необходимости добавлять еще маринад.
