Котлеты запекать на блюде или решетке при полной мощности около 4 мин. В течение этого времени один раз перевернуть.
Люля-кебаб
2 порции: 300–400 г мякоти баранины, 100 г почечного бараньего жира, 1 луковица, 50 г белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 лимон, 40 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.
Баранину нарезать маленькими кусочками, смешать с нарезанным почечным жиром, посолить и поперчить. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и дать постоять около 2 ч.
После этого пропустить смесь через мясорубку вместе с замоченным, отжатым белым хлебом. Фарш хорошо перемешать, а затем отбить о смоченную водой доску. Из фарша сделать небольшие колбаски. Положить колбаски на дно посуды и готовить при полной мощности («High») 6– 7,5 мин.
Подавать с ломтиками лимона и нарезанным зеленым луком.
Примечание. Люля-кебаб можно приготовить с рисом. На дно посуды выложить 1,5 стакана отварного рассыпчатого риса, сверху — люля-кебабы. Посыпать 1 ст. ложкой сумаха (порошка сушеного барбариса) и готовить при полной мощности 7–8 мин.
Мясные тефтели по-кенигсбергски
4 порции: 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 300 мл молока, 250 мл мясного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка готовой горчицы, 2–3 ст. ложки каперсов, 1 ст. ложка лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу.
Смешать фарш, панировочные сухари, мелко нарезанный лук и взбитое яйцо. Влить 50 мл молока и все тщательно перемешать. Сформовать из фарша 8 шариков, положить их в кастрюлю. Налить туда бульон и тушить 6,5–7 мин при полной мощности («High»).
Смешать муку со сливочным маслом, влить 250 мл молока и тщательно перемешать смесь. Добавить подливку, образовавшуюся при тушении тефтелей, все снова хорошо перемешать. Соус варить 2,5 мин при полной мощности, помешивая.
Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец, положить в соус тефтели и тушить их 2–2,5 мин при полной мощности.
Запеканка из баранины
2 порции: 300 г баранины, 40 г черствого белого хлеба, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки рубленого миндаля, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки порошка карри, сахар, соль по вкусу.
Баранину перемолоть и смешать с миндалем. Черствый хлеб замочить в воде, отжать и смешать с фаршем. Добавить тертые лук и чеснок, влить сливки, вбить яйцо, приправить кетчупом и лимонным соком. Посыпать порошком карри. Все тщательно перемешать.
Форму смазать жиром, уложить в нее мясной фарш. Запекать при полной мощности («High») 5,5–7 мин. Дать отстояться.
Подавать с листовым салатом и рассыпчатым рисом.
Субпродукты — оказывается, это вкусно
Беф-строганов из печенки
2 порции: 400 г говяжьей печенки, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Обработать печенку, удалив пленку и большие протоки. Нарезать на небольшие удлиненные кусочки.
Лук очистить и мелко нарезать, смешать с кусочками печенки. Лук и печенку положить в кастрюлю. Посыпать их мукой, добавить масло. В закрытой посуде прогревать при полной мощности 3–3,5 мин.
Добавить сметану и томатную пасту, посолить, помешать. Тушить еще 3–4 мин при средней мощности.
Готовую печенку посыпать мелко нарезанной петрушкой. На гарнир подать жареный или отварной картофель.
Печенка в яблочно-томатном соусе
1–2 порции: 300 г печенки, 50 г шпика, 1 луковица, 2 яблока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл мясного бульона, молотый черный перец и соль по вкусу.
Кусочки шпика сложить в кастрюлю и нагревать при полной мощности 1 мин. Очищенную от пленки и желчных протоков печенку нарезать кусочками и вместе с очищенным и нарезанным луком добавить к шпику. Кастрюлю закрыть. Тушить при полной мощности 2,5 мин. Один раз перевернуть за это время.
Тертое яблоко смешать с солью и перцем, посыпать мукой, размешать, добавить томатную пасту и опять перемешать. Смесь развести бульоном и вылить в кастрюлю с печенкой. Нагревать 1,5 мин при полной мощности. Дать отстояться под крышкой и подавать к столу.
Печень с шампиньонами
2–4 порции: 300–500 г печени, 1 луковица, 150–200 г отварных шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 100 мл грибного отвара, 100 мл сливок, 1 ст. ложка вина, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, соль.
Масло разогреть на стеклянной сковороде. Печень очистить, нарезать кусочками, обвалять в муке и выложить на сковороду вместе с измельченным луком. Обжаривать на полной мощности («High») 40 с, перевернуть и обжаривать еще 40 с.
Грибы нарезать, выложить на печень и посылать мукой. Грибной отвар смешать со сливками и вылить в сковороду. Тушить 1–1,5 мин на полной мощности. Посолить, поперчить, влить вино, посыпать зеленью и подавать к столу.
Жареные мозги
2 порции: 200 г мозгов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Мозги замочить в холодной воде на 30–40 мин, после чего очистить от пленки.
Лук мелко нарезать и пассеровать вместе со сливочным маслом при полной мощности 3–4 мин до золотистого цвета.
Половину лука смешать с мозгами, оставшуюся половину обжаривать еще 1,5–2,5 мин.
Нарезанные мозги обжаривать с половиной лука 4–4,5 мин при полной мощности. За это время перемешать два раза. Посолить, поперчить и добавить лук.
На гарнир можно подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, стручки фасоли, отварную морковь.
Мозги можно также обжаривать в сухарях.
Тушеное говяжье сердце
2 порции: 400 г говяжьего сердца, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка 3%–го уксуса, сахар, лавровый лист, соль по вкусу.
Сердце нарезать мелкими кусочками, посолить и положить в посуду. Добавить измельченный лук, масло, уксус, томатную насту, сахар и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить 9–10 мин при полной мощности («High») и затем 1,5–2 мин при мощности ниже средней («Medium low»).
Отварной язык под соусом
2–3 порции: 400 г языка, 1 луковица, 1 стакан сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Положить в кастрюлю язык и луковицу, очищенную и нашпигованную гвоздикой и лавровым листом. Соль растворить в вине, добавить перец. Вино вылить на язык. Добавить воды так, чтобы почти весь язык был покрыт жидкостью.
Варить под крышкой при полной мощности («High») 3,5 мин, а затем 28 мин при средней мощности («Medium»).
Вынуть язык из кастрюли, обдать холодной водой и тотчас же очистить от оболочки. Положить язык обратно в отвар и прогреть 2 мин при полной мощности.
Перед подачей к столу нарезать тонкими широкими ломтиками. Залить соусом, приготовленным из подливки, белого вина и сливок. На гарнир подать картофельное шоре или зеленый горошек.
Отварной рубец с овощами
3 порции: 600 г рубца, 5–6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, тмин, черный перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу.
Рубец хорошо промыть и вымочить в течение нескольких часов в проточной воде. Затем обдать его кипятком, соскоблить внутреннюю пленку, еще раз промыть, залить свежей водой, добавить соль, тмин, перец горошком и варить 3,5 мин при полной мощности («High»).
Готовый рубец вынуть из бульона, разложить, посыпать перцем, размельченным чесноком, свернуть в виде рулета, обвязать ниткой и опустить в бульон, в котором он варился. Добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук, немного посолить и варить 12 мин при полной мощности.
Очищенный картофель положить в отдельную посуду, влить 3–4 ст. ложки горячей воды, посолить и варить под крышкой до готовности 4,5–6,5 мин при полной мощности.
Рубец нарезать кружками и подавать с картофелем.
Блюда из кролика
Кролик по-тирольски
8 порций: 1 разделанный кролик (примерно 1,6 кг), разрезанный на 8 частей, 750 г спелых мясистых помидоров, 1 пучок зеленого лука с большими луковицами, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сухого красного вина, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, ½ лаврового листа, молотый красный перец и соль по вкусу.
Мясо кролика промыть, обсушить и натереть солью и перцем.
Вымытые помидоры многократно наколоть вилкой, на некотором расстоянии друг от друга уложить на тарелку и запекать 2,5–3 мин при полной мощности, пока у них не полопается кожица. С помидоров снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна, а мякоть нарезать маленькими кубиками.
