На 10 кг орляка берут 4 кг нейодированной соли. На дно банок или бочек, выстланных полиэтиленовым мешком, насыпают соль, затем папоротник, и так до самого верха. Сверху покрывают все толстым слоем соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, так же пересыпая пучки папоротника солью – 1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет также на три недели. Для третьей засолки готовят рассол – 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка длится также около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1–2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль.
Папоротник также можно отварить в соленой воде 5-10 минут, потом промыть и дать воде стечь на дуршлаге. После этого его можно жарить, тушить, мариновать.
Другой вид папоротника, пригодного для кулинарных целей, – страусопер, или «страусово перо» (Matteuccia struthiopteris). Внешне этот вид похож на обычные наши папоротники – кочедыжники и щитовники, но более мощный, в хороших условиях даже в Подмосковье иногда достигает более 1,5 метра в высоту, а на Кавказе в сырых местах доходит почти до 2 метров. Страусопер как съедобное растение известен меньше, чем орляк. Заготавливают у него рахисы (побеги), которые выглядят как классические улитки, только зелененькие.
При варке бледно-салатовые рахисы очень нарядны, и вкус замечательный. Варить его нужно осторожно, он легко разваривается и расползается.
Страусопер, в отличие от орляка, растет почти в любых условиях – в тени и на солнцепеке, в болоте и на сухих местах, так что если есть возможность – посадите его на каком-нибудь неиспользуемом пятачке возле дачи. Растение очень красиво, но учтите, что страусопер быстро распространяется и очень агрессивен по отношению ко многим культурным растениям.
Папоротник-орляк, пригодный в пищу, растет и в Украине.
Салаты готовят, смешивая соленый папоротник с соевым соусом, кунжутным маслом, солью, сахаром и белым перцем.
Рецепт приготовления салата из папоротника .
Папоротник, сушеный или соленый, нужно замочить на 10 часов, время от времени меняя воду, свежий папоротник не надо замачивать. Затем отварить 5-10 минут. Порезать кольцами лук, слегка обжарить его в растительном масле, затем к луку добавить папоротник и тоже жарить на медленном огне. Папоротник не должен пережариться. В конце жарки добавить в папоротник соевый соус, соль по вкусу, кунжутное семя (если есть). Затем переложить все в салатницу и охладить.
Папоротник с кальмаром, с курицей, с говядиной .
Нарезаем брусочками филе кальмара (курицы или любого другого мяса), обжариваем вместе с луком в кипящем растительном масле. В посуду, где жарилось мясо, добавляем немного бульона или воды и тушим все на медленном огне. Можно добавить тертую морковь и бульонный кубик. Папоротник готовят так же, как и в первом рецепте. Затем тушеное мясо смешиваем с папоротником, по вкусу добавляем соевый соус, немного рубленого чеснока. Для более оригинального вкуса мастера советуют соевый соус смешивать со сметаной и заправлять салаты.
Можно просто жарить папоротник с луком . Знатоки считают, что это очень вкусно.
Информационные ресурсы
Литература
Аксенов Е., Аксенова Н. Декоративные растения: В 2-х т. Т. 2: Травянистые растения. Энциклопедия природы России. – М.: ABF, 1997.
Бондорина И. А., Сапелин А. Ю. Декоративно-лиственные деревья и кустарники для климатических условий России. – М.: Кладезь-Букс, 2004.
Вакуленко В. В., Зайцева Е. Н., Клевенская Т. М. Справочник цветовода. – 2-е изд. – М.: Колос, 1997.
Вовченко Ю., Орехов М. Энциклопедия цветовода. – СПб.: Литера, 1999.
Герасимов С. О., Журавлев И. М., Серяпин А. А. Редкие комнатные растения. – М.: Аквариум, 1997.
Гайнер Карин. Современное оформление сада. – М.: Внешсигма, 1998.
Гродзинский М. Декоративные растения открытого и закрытого грунта. – К.: Наук. думка, 1985.
Гуленкова М. А., Сергеева М. Н. Растения болот. – М.: Эгмонт Россия Лтд., 2001.
Декоративные травянистые растения для открытого грунта: В 2‑х т. – Л.: Наука, Ленингр. отд-ние, 1977.
Карписонова Р. Сад в тени. – М.: Культура и традиции, 1999.
Келайн Фриц, Менцель Петер, Бэртелье Андрес. Большая иллюстрированная энциклопедия садовых растений: Цветы. Кустарники. Деревья. – М.: АСТ; Астрель, 2006.
Коновалова Т. Ю., Шевырева Н. А. Папоротники для сада. – М.: Кладезь-Букс, 2004.
Кудрявец Д. Б., Петренко Н. А. Атлас декоративных растений. – М.: Крон Пресс, 1996.
Марковский Ю. Каменистые сады. – М.: Фитон +, 2000.
Улейская Л. Вертикальное озеленение. – М.: Фитон +, 2001.
Филлипс Р., Рикс М. Декоративные растения в вашем саду. – М.: БММ АО, 1999.
Хессайон Д. Г. Все о комнатных растениях / Пер. с англ. Романова О. И. – М.: Кладезь-Букс, 1995.
Хэртль Карл-Хайнц . Альпийские горки в вашем саду. – М.: Внешсигма, 1997.
Шуплецов А. А. Папоротники. – М.: ООО «Изд-во АСТ», 2002.
Интернет-сайты
http://www.greeninfo.ru. Справочно-информационный портал по садоводству, цветоводству и ландшафтному дизайну.
http://www.flowersweb.info. Справочно-информационный портал о комнатных растениях.
http://luzhok.ru. Энциклопедия растений.
http://web.vrn.ru/irva/zvet/Paporotnik. Домашнее цветоводство.
http://flower.onego.ru. Энциклопедия декоративных садовых растений.
http://www.paludarium.ru. Сайт о растениях и полюдариумах, аквариумах, флорариумах и др.
http://www.passion.ru. Лучшие комнатные растения.
www.epiphyte.ru. Сайт преимущественно об эпифитных и ампельных растениях.
http://art.zukov.ru. Дизайн сада, проектирование, оформление. Растения.
