Известно, что болезни сердца, сосудов, склероз зависят от накопления холестерина в сосудах. Количество холестерина в организме регулирует лецитин – незаменимая аминокислота. Все аминокислоты синтезируются из растительных продуктов. Но синтезироваться без фермента, содержащего витамин В6 (пиридоксин), лецитин не может. А пиридоксин действует только в присутствии магния.
Таким образом, чтобы снизить уровень холестерина в крови, необходимо дополнить диету продуктами, богатыми магнием, витамином В6, холином и инозитолом (перечислены ниже).
При этом если даже витаминов группы В в организме достаточно, а магния мало, образование лецитина прекратится, и в организме появится много холестерина.
Вместе с увеличением холестерина потребность организма в магнии возрастает. Поэтому если вам грозят болезни сердца, сосудов, ожирение, старайтесь употреблять продукты, богатые магнием, или принимать до 500 мг в день соль магния (магнезию, сульфат магния, магнесол и др.), а также в два раза больше кальция – в виде естественных продуктов.
Ион магния может предупредить образование очень опасных для здоровья отложений холестерина и регулировать его уровень в сосудах. «Дефицит магния, даже не слишком большой, может стать причиной сердечных болезней, но серьезный недостаток этого минерала ведет к пагубным последствиям – как правило, к сердечным инфарктам», – писал Р. Дж. Вильямс в книге «Питание как средство от болезней».
Основные источники магния: миндаль, яичный желток (сырой), латук, печень, мята, цикорий, оливки, петрушка, арахис, картофель, тыква, слива, грецкий орех, цельное зерно пшеницы, овса, гречки, ржаной хлеб, помидоры, пшено, отруби, фасоль.
Соли железаЖелезо участвует в процессах кроветворения, создании гемоглобина, без него ткани мозга и желез внутренней секреции, как и всего тела, не могут быть обеспечены кислородом. Но железа нам всегда не хватает! И это странно, потому что железо содержится во всем, что мы едим. Кроме того, оно почти не выделяется. Его суточная потеря с мочой всего 0,02-0,8 мг. Да и потребность организма в железе не так уж велика – 3–5 г в сутки.
Куда же девается железо? Обычно человек теряет кровь, а с ней и железо, во время хирургических вмешательств и при любом другом виде кровотечения (носовом, язвенном, почечном, при ранении и т. д.). Женщины гораздо чаще мужчин страдают из-за недостатка железа: они теряют его во время менструации, при беременности, при родах, в период кормления. В это время необходимо позаботиться о том, чтобы диета включала больше железосодержащих продуктов.
Дефицит железа в организме встречается довольно часто. В результате развиваются болезни крови, появляются упадок сил, общее ухудшение самочувствия, бледность кожи.
Диетологи называют следующие причины недостатка железа:
1) малая физическая активность, а в результате нарушение клеточного дыхания;
2) плохое питание;
а) недостаточное количество продуктов, содержащих железо в рационе;
б) неумело составленные диеты после постов;
в) неправильное проведение постов;
г) резкое изменение образа жизни, режима питания, когда новые продукты содержат плохо усваиваемое железо или, что еще хуже, вообще не имеют его;
д) употребление в пищу рафинированных продуктов: сахара, соли, белого хлеба, белой муки, очищенного риса, консервов и при этом насыщение организма фосфатами. Фосфаты препятствуют усвоению железа;
з) молочная диета без фруктов и растительных продуктов. В молоке почти не содержится железа.
Проще говоря, в недостатке железа повинно «цивилизованное» питание. Иногда потеря железа происходит из-за очень быстрого, неумелого похудения, когда из диеты исключаются продукты, богатые железом.
А между тем, в течение одной секунды распадается 110 млн кровяных телец. В них содержится железо. А что происходит, если железа не хватает? Чтобы понять это, надо хотя бы примерно представлять, как железо функционирует в организме.
Железо поступает в организм с продуктами питания. Оно входит в состав красного пигмента крови – гемоглобина. Основная функция гемоглобина – снабжать организм кислородом и выводить из него двуокись углерода (СO2). Но современному человеку постоянно недостает кислорода (мы носим одежду, и функции нашей кожи нарушены, а кожа – это самые большие наши «легкие»; мы едим в основном вареную пищу, где нет кислорода; мы пьем мало воды; дышим загрязненным воздухом и т. д.). В результате способность гемоглобина переносить клеткам кислород и выводить из организма окись углерода ослабевает. А если организму недостает железа, то красные кровяные тельца не формируются вообще.
Все важные процессы, происходящие в нашем организме, влияющие на наше здоровье, зависят от полноценности красных кровяных телец. Без красных кровяных телец наш организм не мог бы выводить углекислоту, регулировать кислотно-щелочное равновесие, а наши клетки не смогли бы получать ионы некоторых солей, фрагменты органических молекул, то есть, наше тело осталось бы без питания и строительных материалов для своего восстановления. Все это привело бы организм к гибели.
Красные кровяные тельца регулируют прежде всего окислительно-восстановительные механизмы, причем уже в ходе эмбрионального развития мозга. Случись небольшая ошибка в этих процессах, и на свет появляется неполноценный ребенок. Вот почему будущим матерям, да и нам всем, надо заботиться о том, чтобы в организм поступало достаточное количество железа.
Железо необходимо также для создания многих метал-лоферментов, приводящих в действие жизненные процессы в тканях мозга. Стоит мозгу остаться без кислорода всего на 5 минут, как наступает смерть. Вот почему дефицит железа в период формирования мозга вызывает нарушения в его развитии.
Мать должна знать признаки недостатка железа в организме ребенка: бледность, отсутствие румянца, нездоровая кожа, частые головные боли, раздражительность, а поверхностное и учащенное дыхание как бы компенсирует недостаток кислорода в легких.
Такие дети страдают желудочно-кишечными заболеваниями, запорами, их мучает тошнота и рвота, позднее – трофические изменения кожи, волос (вплоть до облысения), у них тонкие и хрупкие ногти, трещины в уголках рта. Обычно такие дети родятся у матерей, в организме которых было мало железа.
При всем этом механизм, «управляющий» усвоением железа, очень точен. Если железа не требуется организму, он попросту не будет всасывать его: особый белок (фермент апоферритин), который находится в слизистой оболочке кишок, блокирует и не принимает в организме железа. Это оберегает организм от его избытка.
По нормам Института питания РАМН – всем людям, от младенцев до стариков – необходимо ежедневно 15 мг этого элемента. Нормы США приводят те же цифры. Однако научные исследования последних лет показывают, что эти нормы требуют уточнения, так как они учитывают лишь количество железа в пище, а необходимо смотреть, сколько его может усвоить конкретный организм. Результаты исследований показали, что мы усваиваем всего лишь 10 % от того, что получаем с пищей. Кроме того, из разных продуктов железо усваивается по-разному.
Если из водопровода течет вода неприятного коричневого цвета с хлопьями и иногда имеет запах, это значит в воде – избыток железа. Опасна ли такая вода для здоровья? Всякий избыток вреден. Но что касается железа, то на практике это бывает крайне редко. Часто железо оседает на стенках водопроводных труб, уменьшая их просвет; кроме того, такая вода непригодна для промышленных предприятий, в том числе фабрик и прачечных. Поэтому воду обычно очищают от избытка железа. Правда, железо в воде бывает разное: например, гидрат окиси железа для здоровья безвреден, так как легко выделяется из организма, не усваиваясь, а вот железо двухвалентное (сульфид железа) усваивается. И это для нас небезопасно. Поэтому необходимо очищать воду от ржавчины.
Больше всего страдают от недостатка железа женщины, следящие за своей фигурой, потому что в их диете слишком мало железа.
Есть любители молочной кухни и фруктово-молочной диеты, которые питаются одними молочными продуктами и фруктами, а в них также очень мало железа. В желтках яиц оно есть, но в слабоусвояемой форме. Поэтому при такой диете следует добавить продукт, богатый витамином С, чтобы удвоить количество железа, усвоенного из желтка (например, зелень петрушки, укропа, настой шиповника).
Многие ученые утверждают, что дело не в том, что железо из желтка плохо усваивается, а в том, что оно блокирует усвоение этого элемента из других продуктов. Поэтому следует помнить, что оптимальная доза витамина С, при которой повышается усвоение железа, составляет 500 мг.
Люди старшего возраста часто плохо усваивают железо, поэтому им необходимо с продуктами, богатыми железом, принимать витамин С и соляную кислоту. Но только врач может определить, не будет ли лечение соляной кислотой иметь побочных действий. Без рекомендаций врача принимать соляную кислоту нельзя!
