5. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить мелко рубленный чеснок, лимонный сок, острый красный перец и зеленый лук.
Суп с манными клецками
Ингредиенты 2 л воды
1 куриное филе
2 средние моркови
3 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
зелень укропа, соль, перец
растительное масло
Для манных клецек:
1 яйцо
4–5 ст. л. манной крупы
зелень петрушки, соль
Приготовление1. Куриное филе положить в кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 25–30 минут.
2. Стебель сельдерея и морковь порезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Выложить в бульон, поварить 2–3 минуты.
3. Яйцо слегка взбить вилкой, добавить рубленую зелень петрушки, соль и манную крупу. Все тщательно перемешать. Из полученной массы скатать маленькие шарики и положить их в кипящий бульон.
4. Варить суп еще 10 минут, добавить соль, мелко рубленную зелень укропа и измельченный чеснок, порезанную мелкими кубиками курицу.
5. Довести суп до кипения и разлить по тарелкам.
Суп-пюре из тыквы с фаршем
Ингредиенты 100 г фарша
1/2 луковицы
150 г очищенной тыквы
1 крупная картофелина
1 зубчик чеснока
красный острый перец, мускатный орех, тимьян, орегано, соль
растительное масло
Приготовление1. Тыкву и очищенный картофель порезать небольшими кусочками, залить водой и варить 30 минут с момента закипания. В самом конце варки посолить и поперчить по вкусу.
2. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Выложить к луку фарш и пожарить, постоянно помешивая. Добавить мелко порезанный острый красный перец. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
3. Взбить при помощи блендера овощи в пюре, постепенно вливая овощной бульон до получения необходимой консистенции супа.
4. В тарелку выложить немного обжаренного фарша, залить супом и посыпать специями.
Холодный томатный суп с творогом и перцем
Ингредиенты 400 мл томатного сока
3 ст. л. творога
1/2 сладкого болгарского перца
1 свежий огурец
листья салата
зелень
соль, сахар, перец
Приготовление1. Томатный сок вылить в глубокую миску, добавить немного соли и сахара, перец по вкусу, творог и взбить погружным блендером. Разлить томатную массу по тарелкам.
2. Листья салата порвать руками и выложить в тарелки.
3. Перец очистить от семян, порезать тонкой соломкой или кубиками, огурец очистить от кожицы и порезать так же, как и перец. Положить овощи в тарелки.
4. Покрошить в суп зелень и подавать на стол.
Кролик, тушенный в горчичном соусе с морковью
Ингредиенты 800 г кролика
300 г моркови (лучше молодой)
200 г сметаны
2 ст. л. готовой горчицы (лучше с зернами)
соль, перец, сушеное орегано по вкусу
масло растительное
Приготовление1. Разрезать кролика на порционные кусочки, посолить и поперчить. Обжарить на большом огне на растительном масле со всех сторон до образования румяной золотистой корочки, затем потушить под крышкой около 15 минут.
2. Морковь почистить, крупно порезать (молодую морковь я даже не чистила, просто хорошо помыла щеткой). Выложить сверху на кролика, тушить под закрытой крышкой еще в течение 20 минут.
3. Добавить в блюдо не холодную сметану и горчицу, досолить по вкусу, добавить специи, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности (около 20 минут).
Куриное филе под томатно-базиликовым соусом
Ингредиенты 250–300 г куриного филе
пара листиков базилика
2 сочных мясистых помидора
1/4 сладкого болгарского перца
2 зубчика чеснока
растительное масло для обжаривания
соль, перец черный молотый, сахар, паприка
Приготовление1. Перец нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле в течение 2–3 минут.
2. Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы, мякоть порезать. Выложить к перцу, потушить 10 минут.
3. Соус посолить, поперчить, добавить немного сахара, приправить паприкой и мелко рубленным чесноком, положить порезанные листья базилика, перемешать и довести до кипения.
4. Куриное филе порезать на порционные ломтики, посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне с двух сторон до готовности.
5. Выложить на тарелку ломтики обжаренной курицы и полить томатным соусом с базиликом.
Кексы из куриных сердечек с овощами
Ингредиенты 250 г куриных сердечек
1 яйцо
1 луковица
1/2 стакана манной крупы
200 мл воды
2 моркови
200 г брокколи
1 ч. л. семян кунжута
растительное масло для смазывания формы
Приготовление1. Морковь отварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и порезать кубиками.
2. Манную крупу залить 200 мл воды, дать настояться 10–15 минут.
3. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности. Куриные сердечки пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком.
4. Яйцо взбить миксером, добавить манку вместе с водой, соль, перец и перемешать.
5. В манку с яйцом выложить фарш из сердечек, соцветия брокколи (у меня были замороженные и я их не размораживала) и кубики морковки, перемешать и разложить по формочкам, предварительно смазанным растительным маслом и присыпанным манной крупой. Запечь в разогретой до 200 °C духовке до готовности (около 30 минут). Готовые кексы присыпать семенами кунжута.
Куриные рулетики со стручковой фасолью
Ингредиенты 8 куриных бедер
150 г стручковой фасоли
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сметаны
растительное масло для смазывания формы
Приготовление1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде до готовности.
2. Из куриных бедер аккуратно удалить косточки, мясо тщательно отбить молотком, посолить и поперчить с двух сторон. Выложить кожей вниз, присыпать мелко рубленным чесноком и положить небольшой пучок стручковой фасоли.
3. Плотно завернуть в рулетики и уложить на смазанный растительным маслом противень.
4. Сверху слегка смазать сметаной и поставить в разогретую до 180 °C духовку запекаться в течение 50 минут.
Курица, запеченная с оливками и помидорами
Ингредиенты 1 кг куриных бедер или любых других частей курицы
1 баночка оливок без косточек
200 г помидоров черри
2 луковицы
2 зубчика чеснока
соль, карри, перец по вкусу
растительное масло для обжаривания курицы
Приготовление1. Куриное мясо посыпать солью и перцем, присыпать карри и оставить мариноваться на 30–60 минут.
2. Куриные кусочки обжарить с двух сторон на сковороде до образования легкой корочки, а затем переложить в жаропрочную емкость для запекания.
3. Чеснок порезать тонкими ломтиками, лук – измельчить или порезать кольцами, выложить к курице, добавить оливки и помидоры черри.
4. Поставить в разогретую до 180–200 °C духовку запекаться в течение 45–50 минут, периодически поливая курицу выделившейся жидкостью.
Курица, фаршированная грушей и орехами
Ингредиенты курица весом 1,5–1,6 кг
1 сладкая груша
1,5 стакана панировочных сухарей
50 г орехов
