50 г орехов
70 г изюма
2 зубчика чеснока
соль, перец черный молотый, тимьян по вкусу
масло растительное для смазывания формы
Приготовление1. Удалить из курицы все кости, кроме тех, что в крыльях и ножках. Натереть солью и перцем внутри и снаружи, а внутри еще и мелко рубленным чесноком.
2. Орехи измельчить при помощи блендера. Грушу очистить от кожицы и нарезать кубиками размером 2 х 2 см. Изюм залить кипятком на 10 минут.
3. Соединить орехи, изюм, панировочные сухари и грушу, посолить и поперчить, добавить тимьян, все перемешать.
4. Курицу уложить в смазанную маслом форму для запекания (желательно небольшую, чтобы курица лежала в форме компактно) на спинку, плотно уложить начинку и отверстие закрепить зубочистками.
5. Запекать курицу в духовке при температуре 220 °C в течение 20 минут, затем огонь убавить до 180 °C и готовить еще в течение 50–60 минут.
Лосось под укропно– огуречным соусом
Ингредиенты 300 г филе лосося
соль, перец, сушеный укроп
лимонный сок
Для соуса:
1 небольшой огурец
300 мл сливок
1 ст. л. готового хрена
пара веточек укропа
растительное масло
соль, перец
Приготовление1. Рыбу порезать на кусочки, посолить, посыпать перцем и сушеным укропом, сбрызнуть лимонным соком. Плотно уложить в форму для запекания и запечь в духовке, разогретой до 220 °C, в течение 20 минут.
2. Для соуса огурец порезать ломтиками и обжарить на растительном масле 30 секунд. Добавить хрен и сливки, а также соль, перец и мелко рубленный укроп. Прогреть, но до кипения не доводить.
3. Горячую рыбу выложить на тарелку и полить соусом.
Пирог с печенкой и карамелизованным луком
Ингредиенты 2 стакана муки
100 г сливочного масла
1 яйцо • щепотка соли
1/4 ч. л. соды
1 ст. л. кефира
Для начинки:
300 г куриной печени
3 ст. л. манной крупы
1 яйцо
соль, перец, мускатный орех, прованские травы
70 г твердого сыра
2 луковицы
1 ст. л. сахара
растительное масло
Приготовление1. Яйцо растереть с солью и размягченным маслом, добавить погашенную в кефире соду и муку, замесить тесто. Распределить его по дну формы для выпечки, формируя бортики.
2. Куриную печень пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, 50 мл воды или бульона, яйцо и специи.
3. Лук порезать полукольцами, выложить на сковороду с растительным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить до полуготовности.
4. На тесто выложить начинку из печенки, сверху – тонкие ломтики сыра и сладкий лук. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 25–30 минут.
Свинина, запеченная с карамелизованным луком
Ингредиенты 1–1,2 кг свиной шеи
3 крупные луковицы
2 ст. л. сахара
соль, перец, тимьян, розмарин, чабрец по вкусу
растительное масло для обжаривания лука
Приготовление1. Свиную шею промыть и обсушить. Сделать в куске свинины разрез по всей длине, чтобы получился «карман». Снаружи и внутри обильно посыпать специями и сушеными травами, оставить на час промариноваться.
2. Лук порезать крупными полукольцами и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение минуты. Добавить сахар, немного соли и перца, жарить на большом огне еще пару минут.
3. Уложить в «карман» промаринованного мяса сладкий лук, связать свинину нитками.
4. Мясо положить на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 250 °C, а затем накрыть фольгой и готовить при температуре 180 °C еще час.
Свинина, запеченная со сливовым соусом
Ингредиенты 1 кг свинины
2 зубчика чеснока
соль, смесь перцев, майоран, тимьян
Для соуса (можно взять готовый соус из сливы – ткемали):
4 сладкие сливы
острый красный перец
кинза
сахар, соль
молотый кориандр
Приготовление1. Кусок свинины промыть, обсушить на бумажном полотенце.
2. Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью и перцем.
3. Мясо хорошенько приправить полученной массой и присыпать измельченными травами.
4. Свинину завернуть в фольгу и положить на противень. Поставить в духовку запекаться в течение 2 часов при температуре 190 °C.
5. Для приготовления соуса сливу разрезать на половинки, удалить косточки и измельчить в блендере. Перец очистить от семян и мелко порезать, выложить к сливе. Соус поставить на небольшой огонь и варить в течение 20 минут, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, сахар и молотый кориандр. Довести до кипения и поварить 10 минут.
6. Фольгу раскрыть, обильно смазать мясо сливовым соусом и в раскрытом виде поставить в духовку, разогретую до 240 °C, на 5–7 минут или до образования румяной корочки.
Свинина с киви
Ингредиенты 400 г нежирной свиной шеи
2 киви
1 небольшая луковица
1 ст. л. готовой горчицы
чесночная соль по вкусу
тимьян
растительное масло
Приготовление1. Свинину порезать пластинками толщиной около 1 см, посыпать чесночной солью и тимьяном, смазать горчицей.
2. Одно киви и луковицу порезать тонкими ломтиками.
3. Свинину сложить в емкость, перекладывая луком и киви. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на пару часов.
4. Очистить мясо от киви и лука, быстро обжарить в двух сторон на сковороде с растительным маслом до готовности.
5. Оставшееся киви (целое) порезать дольками и обжарить на сухой сковороде.
6. На тарелку выложить свинину и украсить обжаренным киви.
Скумбрия, запеченная с картошкой
Ингредиенты 1 cкумбрия
2 средние картофелины
1/2 луковицы
30 г майонеза
30 г твердого сыра
1 ч. л. готовой горчицы с зернами
соль, перец, тимьян
Приготовление1. Скумбрию слегка разморозить и сделать глубокий разрез по всей длине рыбы со стороны спинки. Удалить центральную кость и внутренности, промыть, посолить и поперчить внутри и снаружи.
2. Картофель почистить, отварить и размять вилкой.
3. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Выложить к картошке, поперчить, добавить тертый сыр, майонез, горчицу, тимьян, перемешать.
4. Рыбу заполнить приготовленной начинкой, поместить на противень и запекать при температуре 180 °C в течение 35 минут.
Сырный пирог с помидорами
ИнгредиентыДля теста:
100 г маргарина
2 желтка
1,5 стакана муки
1/2 ч. л. соды
2 ст. л. сметаны
щепотка соли
1 яичный желток для смазывания пирога
Для начинки:
400 г творога
200 г твердого сыра
1 яичный белок
200 г помидоров черри
зелень укропа
1 яичный белок
Приготовление1. Маргарин натереть на крупной терке, перемешать со стаканом муки в крошку. Желтки соединить со сметаной, солью и содой, ввести в крошку, замесить тесто. Оно должно быть не очень мягким, но эластичным. При необходимости добавить еще муки. Выложить в разъемную форму, формируя бортики.
2. Сыр натереть на крупной терке, соединить с измельченной зеленью и творогом.
3. Белок взбить при помощи миксера в пену, выложить в сырнотворожную массу и перемешать.
4. Положить сырно-творожную начинку на тесто, сверху разложить половинки помидоров черри, смазать взбитым желтком. Запекать в духовке при температуре 220 °C в течение 30–35 минут.
