3. Было больно смотреть на прекрасные полы Петергофского дворца: заваленные сальными салфетками, бумажками от конфет, грязными ложками и ножами, а также – остатками пищи, какими-то цветными лужицами (наверное, вино!) и прочим, чего в ЭТОМ помещении не должно было быть ДАЖЕ на столах! Лишь спустя время в подобных помещениях стали закрывать пол на фуршетах специальным сберегающим покрытием. Но к тому времени, вероятно, пришлось сделать не один ремонт. Да и участники фуршетов слегка пообвыкли и научились вести себя пристойнее… (Не лучше ли было СНАЧАЛА ПРИОБРЕСТИ такие покрытия, потом ПОЗНАКОМИТЬ потенциальных клиентов с правилами поведения на фуршете – УЧИТЬСЯ НЕ ПОЗДНО НИКОГДА И НИКОМУ, да и сколько разнообразных полезных курсов, лекций и занятий устраивается для деловых людей во всем мире! – а ПОСЛЕ уж разрешать устраивать в ТАКИХ помещениях деловые фуршеты!..)
Прошло уже довольно много лет с тех пор, как фуршеты появились в России. Народ привык, обучился премудростям и чувствует себя вполне комфортно, фланируя с тарелками и вилками, с рюмками и салфетками по залам. Хотя иногда да и сорвется: то уронит с грохотом прибор в ответственный момент выступления, открывающего встречу, то обольется шампанским, то навалит в тарелку такую огромную и разнообразную кучу еды (от икры до ананасов, красной рыбы, тарталеток с паштетом, бифштекса, крабового салата и вишни сверху!), что ее, родимую, не только унести в укромный уголок невозможно, но вообще не поднять со стола без потерь.
Все же фуршет – «стоячая» еда, наверное, не по душе нам, привыкшим к большим и теплым застольям, где все стоит на столе прочно и на своих местах – сиди, бери, употребляй.
Но, как говорится, взялся за гуж. – стоит и этому поучиться всерьез, если уж мы всерьез включаемся в мировой экономический процесс. Надо отметить, что среди своих, «домашних» партнеров и конкурентов уже довольно много тех, кто не станет иметь серьезных дел с халявщиками, людьми неэтичными, ведущими себя некрасиво и неграмотно на фуршетах.
«В самом начале дипломатической карьеры со мной однажды случился такой смешной эпизод. На одном официальном приеме подали неизвестное мне японское блюдо. Оно было очень красиво оформлено: на большой тарелке кроме прочего разместился какой-то экзотический цветок! Я решил: раз ВСЕ это лежит на тарелке, значит, ВСЕ это – ЕДА. И... съел этот цветок. После я узнал, что японцы просто таким образом украшают свои блюда! Я долго смеялся над своей ошибкой!»
Чингиз Айтматов, писатель, дипломатА кажется подумаешь, фуршет!..
Понятно, что на «питательные» темы можно говорить и не только в связи с фуршетами. А домашние приемы? А большие банкеты? А встречи на дне рождения или торжественные ужины в честь?..
Нас ведь интересуют не только этикетные правила на этих акциях, но и их эстетическая сторона. Поэтому имеет особое значение вкус, умение грамотно и красиво соединить обстановку помещения, причину званого ужина, украшение стола и еще немало разных деталей в единый, гармоничный и стильный образ.
Уже давно известно, что платит приглашающая сторона (на бизнес-ланче, к примеру). Что, допустим, в Германии принято брать сдачу только купюрами, а мелочь оставлять официанту. Что не следует отменять или даже переносить деловой завтрак или обед всего за полчаса до назначенного времени. Несмотря на то что еда отнимает внимание и время у всех участников встречи, нужно уметь сосредоточиться и обсудить деловые проблемы, ради которых все и собрались.
Словом, деловой этикет проникает сегодня в самые разные сферы человеческой деятельности. И пренебрегать им – неприлично и нежелательно, потому что хотя бы невыгодно!
Есть еще немало разных правил и деталей поведения людей за столом.
Скажем, не полагается, выйдя из-за стола, пододвигать свой стул на прежнее место. Или напряженно ждать за спинкой стула, когда будет позволено сесть за стол!
Важно помнить, что особая разборчивость за общим (а тем более за деловым) столом, отрицательная оценка блюд, да еще вслух и громко, не приняты по причине своей бестактности. В любом случае правильнее будет слегка попробовать блюдо, оставляя его нетронутым. И если оно вам совершенно не подходит, тихо оставить его, не привлекая внимания окружающих.
Давно отмечено: чем культурнее человек, тем он менее привередлив в еде. И это совершенно не означает, что он неразборчив или безразличен к пище. Просто он лучше воспитан, более терпим.
Имеется много разных форм деловых встреч, совмещенных с едой (кроме фуршетов).
Желательно представлять степень погруженности в беседу во время таких встреч.
Например, во время коктейльной вечеринки не следует затрагивать сложные, напряженные темы. А также лучше избегать разговоров о своих проблемах.
Есть даже семь специальных правил общения на «коктейле»:
1. Прислушайтесь к беседе, прежде чем включаться в нее.
2. Сначала установите зрительный контакт с кем-либо из группы людей, вас заинтересовавшей. Потом улыбнитесь и подождите, когда вас пригласят к общему разговору.
3. Вставьте реплику. Потом представьтесь.
4. Лучше представиться в момент паузы в беседе.
5. Не касайтесь запретных для коктейльного формата общения тем (дискриминационные шутки, личные отношения, здоровье, диеты, личные трагедии, доходы, политика, религия, супружеские приоритеты.).
6. На приемах типа «коктейль» следует часто передвигаться, общаясь с каждым по 5–7 минут.
7. После завершения беседы лучше пожать друг другу руки.
Поскольку нас интересуют не только этикетные правила, но и эстетическая сторона подобных акций, здесь особое значение имеет ваш вкус, умение грамотно и красиво соединить обстановку в помещении, причину встречи, внешний вид и еще немало разных деталей – на едином гармоничном и стильном уровне.
Николас Коро
– Александр Васильев, потрясающий рассказчик, глубокий исследователь моды, встреченный нами очередной раз в Москве в закулисье телепрограммы, на которую нас пригласили в качестве гостей-экспертов, поразил меня удивительно точной, как бы вскользь оброненной фразой по поводу стола с закусками в комнате, где мы ожидали вызова в эфир: «Все так вкусно и щедро, но как-то не одето… Любой стол, если он хочет быть приятным и достойным комплимента хозяевам, а не просто подъеденным, должен быть одет соответственно случаю».
Помню, мне показалось сначала немного странным, что большой музыкант сэр Элтон Джон, заказывая ужин у одного из самых знаменитых немецких рестораторов и поваров, попросил оформить все в черных тонах. Но когда представишь себе элегантную черную посуду, понимаешь, что это и не странно вовсе, а очень красиво!
