50 г. сахарной пудры, 500 г. миндаля, 100 г. горького шоколада, 1 чайная ложка корицы, 1 ст. ложка вишневой наливки, 4 белка
Миндаль очистить, натереть вместе с шоколадом как можно мельче. Белок и сахар очень сильно взбить. Продолжая взбивать, прибавить сахар и вишневую наливку. В конце понемногу осторожно прибавить шоколад, корицу и миндаль Тесто очень хорошо перемешать, раскатать, разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом огне.
Печенье «Лепесток» (Швейцария)
500 г. муки, 350 г. сахара, 250 г. масла, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка соды, 2 яйца, 250 г. очищенного миндаля.
Масло растереть с сахаром. Миндаль слегка подрумянить и мелко нарубить, смешать с маслом и сахаром, а затем с мукой и содой. Тесто быстро перемесить, раскатать в жгут диаметром 3–4 см и поставить на 1–2 ч на холод, лучше всего поместить тесто в морозильник. Затем нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье в течение 5–7 мин на слабом огне. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада или кусочками мармелада.
Сырные коржики (Швейцария)
3 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 50 г. сливочного масла, 3 стакана тертого сыра, 1 яйцо, 2 желтка отдельно, 10 г. толченых сухарей.
Муку поджарить в масле до бледно–желтого цвета, смешать с молоком и варить минут пять. Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить до тех пор, пока не начнется кипение. Тогда полученную массу снять с огня, немного остудить, выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень, разрезать на порции и запекать до готовности.
Крокеты (Швейцария)
1 стакан твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 стакана молока (или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, сухари молотые.
Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела (можно прибавить молоко) и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень (толщина масла должна быть около 2 см). Разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Булочки с яблочным повидлом (Бельгия)
4 булочки, 2 граненых стакана густого яблочного повидла, 1–2 ст. ложки изюма, сахар и корица.
Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть середину и заполнить образовавшуюся пустоту повидлом, смешанным с изюмом. Посыпать сахаром с корицей и запечь в смазанной маслом форме или на сковороде в нежаркой духовке.
Вафли по–фламандски
220 г. муки, 125 г. масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 1/4 л молока, 15 г. дрожжей, 3 яйца, лимон, соль.
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, затем добавить остаток молока. Приправить солью и соком лимона. Замесить тесто и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выпекать в специальной форме для вафель, предварительно посыпав ее ванильным сахаром. Вафли можно подавать с ванильным соусом.
Рисовые пирожные (Бельгия)
1 стакан риса, 3 граненых стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 300–400 г. охлажденного слоеного теста, 250 г. миндальных пирожных, 5 ст. ложек рома, 1–2 ст. ложки сахарной пудры.
Рис отварить в молоке, добавив соль и сахар. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, сверху добавить вареный рис. Задвинуть форму в разогретую духовку и запекать 25–30 мин до образования румяной золотистой корочки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Вареники с повидлом (Словакия)
400 г. муки, 1 яйцо, 100 г. масла, 1/2 стакана воды, щепотка соли, сливочное повидло, тертая булка, 50 г. масла, сахар.
Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды, соли замесить негустое тесто и дать подойти. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники. Сварить вареники в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой из воды, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.
Сдобные булочки с начинкой (Словаакия)
500 г. муки, 1/2 стакана молока, 30 г. дрожжей, 50 г. сахара, 60 г. масла или маргарина, 1–2 яйца, 150 г. мармелада, соль.
Муку просеять в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и масло. Добавить яйца и соль. Замесить тесто. Когда оно начнет отделяться от миски, замешивание прекратить, поставить тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раскатать а пласт толщиной в палец. Разрезать на четырехугольники, на середину каждого положить мармелад (в качестве начинки можно использовать и творог), защепить края и сбрызнуть булочки маслом. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы тесто снова могло подойти. Затем вставить в духовой шкаф и выпекать при средней температуре до тех пор, пока булочки не станут золотисто–коричневыми. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и теплыми подать к столу. Ванильный соус подать отдельно.
Словацкие роглики с орехами
300 г. муки, 10 г. дрожжей, 8 ст. ложек молока, щепотка соли, 90 г. сахара, 40 г. маргарина, 1 яйцо, 15 г. сливочного маргарина, 125 г. очищенных орехов, 1/2 пакета ванильного сахара, лимонно–сахарная глазурь.
Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. Дать тесту подойти, раскатать в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маргарином. Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в роглики. Выпекать в смазанной жиром форме, предварительно дав рогликам снова подойти, в жаркой духовке в течение 20 мил (роглики должны зарумяниться). Еще теплые роглики смазать лимонной глазурью.
Палатшинкен (пирожные) (Венгрия)
* 150 г. муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли, 1/4 л молока, немного воды.
Перемешать муку, яйца, сахар, соль, молоко и воду и оставить на 1/2 ч. Из теста сформовать 12 пирожных, так называемых палатшинкен, и запечь на сковороде. Готовые пирожные по желанию украсить мармеадом, сладким творогом, тертыми орехами или какими–либо другими сладостями.
* 150–200 г. творога, 1–2 яйца, соль на кончике ножа, 2–3 ст. ложки сахара, цедра 1/2 лимона, немного молока или сливок.
Творог протереть через сито и смешать с желтком, солью, сахаром, цедрой лимона. Добавить молоко или сметану. Белки взбить отдельно. Смешать все. На часть подготовленных палатшинкен (см. рецепт выше) выложить творог и накрыть другими палатшинкен.
* Палатшинкен выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить начинку из сахарной пудры, смешанной с половиной массы какао, посыпанной орехами. Затем положить начинку с творогом, потом с мармеладом. Еще раз положить начинку в том же порядке. Накрыть все палатшинкен. Эту башню задвинуть в духовку и выпекать в течение 25 мин. Затем полить все взбитыми в пену белками, посыпать сахарной пудрой, поставить палатшинкен снова в духовку и запечь до образования румяной корочки. Торт разделить на части.
* 400 г. муки, 100 г. маргарина, 100 г. сахарной пудры, 3 желтка, 15 г. дрожжей, 1/4 л молока, пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 75 г. мелко нарубленных орехов или миндаля, можно также добавить изюм
Муку просеять, добавить 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, 50 г. маргарина, желтки, соль Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с остальными компонентами. Замесить крутое тесто, выложить в миску, посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на 90 мин. Затем еще раз перемесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто в палец толщиной. Раскатанный лист теста разделать рюмкой на небольшие лепешки величиной с орех, каждую обмакнуть в растопленное масло и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать орехами или миндалем, смешанным с сахарной пудрой, или крупно нарезанным изюмом. Лепешки положить одну на другую в 2–3 ряда. Противень задвинуть в духовку (умеренно нагретую) и выпекать до тех пор, пока лепешки не станут золотисто–желтыми. Подать с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.
