Продукты для начинки смешать, выложить на слой мармелада и поставить в духовку на 10–15 мин. Как только орехи зарумянятся, вынуть противень из духовки. Когда пирог остынет, разрезать его на палочки размером 2Х 4 см.
Банановый пудинг (Испания)
5 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания.
Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать (взбить в смесителе) с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30–40 мин ори средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином.
Розовый торт (Турция)
Тесто 500 г. муки, 1/2 чайной ложки соли, 1,4 л теплой воды, 8 капель уксуса, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Начинка: 1/2 л молока, 60 г. маисового крахмала, 550 г. сахара, 250 г. орехов, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 лимона, 200 г. сливочного масла.
В муке сделать углубление, влить в него яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью и растительным маслом, и осторожно замесить тесто. Тесто месить на доске до тех пор, пока оно не будет отставать от доски и не появятся пузыри. Тогда посыпать его мукой и поставить в теплое место, прикрыв перевернутым горшком. Через 30 мин разделить тесто на салфетке на несколько кусков и приготовить из них тонкие слои теста.
Из молока, маисового крахмала, 100 г. сахара приготовить пудинг, остудить его и затем добавить тертые орехи, желток и сок 1 лимона- Каждый лист теста в отдельности смазать растопленным сливочным маслом, после чего сложить их один на другой. Сверху положить начинку. Скатать тесто в рулет, по возможности туже. Рулет нарезать острым ножом на порции шириной примерно 3 см и выложить эти кусочки на хорошо смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20 мин. Пока рулет запекается, из оставшегося сахара и 1 стакана воды приготовить сироп, добавив пакетик ванильного сахара и нарезанный дольками лимон. Еще не остывшие кусочки рулета полить сиропом. Затем сложить их красиво и подать на стол.
КЕЛА РАЙТА — Бананы в соусе из йогурта (Индия)
Этот рецепт — из ежемесячного журнала движения сознания Кришны «Бэк
ту Годхед» («Обратно к Богу»), в котором есть раздел «Кухня Кришны».
Этот раздел ведет Ямуна даси, одна из лучших поваров движения Харе
Кришна. Банановая райта — ее любимый салат.
4 небольших, крепких, зрелых банана
2 ст. л. топленого или растительного масла
2 чашки (475 мл) йогурта
2 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. соли
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
1/2 ч. л. сахара
3 ст. л. нарубленных листьев свежей мяты
Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной.
Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске.
Затем добавьте нарезанные бананы.
В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на
среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите
кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать.
Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты
смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и
накройте крышкой. Перед подачей к столу банановая райта должна
постоять в холодильнике не менее часа.
Время приготовления — 10 мин
Время охлаждения — 1 час
Яблоки по–болгарски (Болгария)
6 больших яблок, 1 чашка ванильного крема (см. ниже), 30 г. измельченных орехов, миндаль, изюм, 60 г. масла, 3/4 л красного вина, 6 шт. мягкого печенья, 1 ст. ложка мармелада из смородины.
Орехи, миндаль, изюм и ванильный крем смешать и наполнить этой смесью вымытые и очищенные от сердцевины яблоки. Форму для запекания смазать маслом, положить на нее яблоки, все залить вином, закрыть крышкой и поставить тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Каждое яблоко положить на печенье, на яблоко положить мармелад и все залить горячим вином.
Ванильный крем 1/3 л молока соединить с 1 неполной столовой ложкой картофельной муки, 1 полной столовой ложкой масла, 60 г. сахара, 1 яичным желтком, 1/2 пакетика ванильного сахара, размешать на паровой бане до получения кремообразной массы. Массе дать остыть и после этого взбить.
Цикорий аппетитный (Бельгия)
500 г. яблок, 1 ст. ложка изюма, 500 г. цикория, 250 г. мяса, 1 стакан белого вина, 1 ст. ложка пчелиного меда, маргарин.
Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и вложить в смазанную маслом форму для запекания. Второй слои выложить предварительно подготовленным цикорием, который также нарезать в виде тонких долек. Полить вином, сверху положить ломтики отварного мяса. Мясо сбрызнуть медом, все накрыть крышкой и выпекать в духовке в течение 25 мин при средней температуре. Рассчитано на 2–3 порции.
Цикорий по–брюссельски (Бельгия)
400 г. цикория, 1–2 ст. ложки масла, 3–4 ст. ложки сметаны, 2 яблока, 2 ст. ложки сока лимона, соль, сахар, 2–3 ст. ложки тертого сыра.
Цикорий, очищенный и промытый, вложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Посолить и сверху уложить предварительно очищенные яблоки, нарезанные дольками. Добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Обильно посыпать тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, поставить форму на 15 мин в умеренно разогретую духовку для запекания.
Вишневая сладость (Германия)
1 л пахты, 170 г. манки, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г. вишни, освобожденной от косточек, из вишни 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, кусочек цедры лимона.
Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смазать маслом и на 3/4 заполнить кашей. На кашу выложить половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой — каша. Вишню слегка посыпать сахаром. На поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить пудинг ненадолго в духовку.
Красная каша (Хаммерфест)
500 г. красной смородины, 250 г. малины, 100 г. черной смородины, 1 л воды, 150 г. сахара, 50–60 г. картофельной муки.
Перебранные и вымытые ягоды проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром. Крахмал развезти в небольшом количестве воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Сиропу дать закипеть и сейчас же снять с огня. Красная каша готова. Это блюдо по своему приготовлению очень напоминает обыкновенный фруктовый кисель. Его разливают в стаканы и подают в холодном виде с молоком или сливками на десерт.
Суфле ягодное (Дания)
500 г. крыжовника, 120 г. сахара, цедра 1/2 лимона, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1/2 стакана белого вина, 2 яйца.
Крыжовник проварить до мягкости, добавив немного воды, цедру лимона и сахар. Протереть через сито. Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством остуженною ягодного пюре, затем соединить со всем количеством пюре и проварить 3–5 мин, постоянно помешивая. Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 мин на слабом огне. К этому подать ванильный соус.
Базельские брунсли (Швейцария)
50 г. сахарной пудры, 500 г. миндаля, 100 г. горького шоколада, 1 чайная ложка корицы, 1 ст. ложка вишневой наливки, 4 белка
Миндаль очистить, натереть вместе с шоколадом как можно мельче. Белок и сахар очень сильно взбить. Продолжая взбивать, прибавить сахар и вишневую наливку. В конце понемногу осторожно прибавить шоколад, корицу и миндаль Тесто очень хорошо перемешать, раскатать, разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом огне.
