«Что–то мои похитители не обращают на меня внимания?» — начинал волнения мой мозг, подключая воображение, которое сразу рисовало разные варианты развития событий.
Однако, попетляв немного по улицам, машина заехала во двор с высокими железными воротами. Лязгнул замок, и меня подтолкнули из машины на воздух. Докторский чемодан и медикаменты уже держал в руках какой–то товарищ.
— Наверное, теперь я в гостях, а значит, в безопасности, — предложил вариант релаксации услужливый мозг.
Тут из дверей крепкого двухэтажного дома вышел Али Баба и еще человек пять, все сплошь мужики — ох, и надоел мне этот казарменный вариант проживания!
К моему удивлению, встречали здесь улыбками и такими же учтивыми приветствиями, как и в доме хазрата Юсуфа. Во дворе дома ничего не росло, потому что все было вытоптано овцами, которые находились, по–видимому, где–то близко — характерный сладковатый запах овечьей шерсти витал вокруг.
Посреди этого открытого пространства возвышалась юрта, большая–пребольшая. Внутрь этого исконного жилища кочевников мы и вошли. Посреди круглого помещения располагался большой стол, на котором стояли три огромных казана и штук с десяток небольших чайников. Перед каждым присутствующим были поставлены большие глубокие тарелки и множество маленьких тарелок и пиал.
За столом царила непринужденная обстановка, казалось, будто все знали друг друга сто лет. Меня пригласили на почетное место рядом с Али Бабой. Все присутствующие вежливо кивали в мою сторону и улыбались, хотя речь была в основном на киргизском, иногда я слышал и русские слова.
Тут же появилась большая тарелка с мясом, картошкой и нарезанным кружочками луком, а в большую пиалу налили бульон. Рядом с блюдом с горячими лепешками уверенно встал красивый расписной чайник и пиала. Хозяин радушным жестом пригласил Учителя и меня к трапезе. Волнение улетучилось, я стал отвечать на улыбки и вопросы окружающих и разглядывать собравшуюся компанию.
Все гости с удовольствием уплетали горячий бишбармак.
РЕЦЕПТ БИШБАРМАКА
Он мне очень понравился, наверно, это чемпион среди продуктов по своей сытности и энергетической силе.
Бишбармак — в переводе «пять пальцев». Потому что есть его надо, как и плов, руками.
Кстати, многие гости европейцы впадают в состояние шока, когда им предлагают попробовать покушать по–азиатски. Зато, когда тарелки почти пусты, эти блюстители чистоты в состоянии экстаза слизывают жир, текущий у них от пальцев до локтей.
Например, плов едят ОБЯЗАТЕЛЬНО РУКАМИ. Почему?
Да потому, что за полчаса с момента попадания первой рисинки в желудок, когда начинается процесс переваривания, до наступления чувства насыщения ты должен напихать в себя как можно больше плова. Если ты будешь есть ложкой, то чувство сытости придет к тебе слишком быстро. Необходимо обмануть это чувство, опередить его. Когда ешь горстями, это можно сделать, ложкой — нет.
Чтобы вам было понятно, сравните свою горсть и столовую ложку. За полчаса ты сможешь приблизительно 50 раз зачерпнуть еду. 50 полных ладоней плова и 50 полных ложек. Есть разница?
У каждого народа есть еда, которую едят руками. Вы можете сказать — это же не гигиенично! Хорошо, отвечаю. Ваша рука бывает только у вас во рту.
А ложка? В скольких ртах она побывала, задумайтесь! Что гигиеничнее, уважаемые европейцы? Если задуматься, именно ваша ложка вызывает чувство брезгливости…
Во–вторых, как мы знаем, в пальцах существуют рецепторы. Пальцы могут различать цвет. Пальцы могут различать вкус.
Когда мы берем пищу руками, желудочный сок сразу начинает выделяться. Организм активизируется, переваривание идет активнее, мощнее. И организм легче справляется даже с трудноперевариваемыми блюдами…
А какие могут быть рецепторы у металлической ложки?
Рефлекс получается через посредника, в результате ощущения притупляются, да и вкус совсем не тот.
Национальные блюда и способ их употребления проверены временем, они готовились для своих любимых, для своих родителей, для своих детей. За тысячелетия отбрасывалось все ненужное и оставалось только самое лучшее, самое вкусное и самое полезное.
Очень естественный отбор!
Ингредиенты
На каждого серьезного едока должно приходиться:
210 г баранины, 90 г картофеля, 30 г лука репчатого, 50 г муки, 1/4 яйца, 10 мл воды, 5 г масла сливочного, 150 мл бульона, соль, специи по вкусу, 20 г зеленого лука.
Приготовление
Реберную часть жирной баранины порубить на куски весом по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. (Можно взять побольше мяса говядины или конины, чтобы и косточка, и мякоть, и подольше варить, говядину примерно 4 часа, чтобы прямо разваривалось.)
Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2–0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них — ромбики. Тесто лучше только на яйцах месить, по плотности чуть плотнее, чем пельменное и, прежде чем варить, лучше слегка подсушить. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить их на дуршлаг и смазать сливочным маслом.
Взять побольше лука (зависит от объема бульона) и слегка потушить в жире, снятом с бульона, чтобы мягкий был, но не переварить или не пережарить.
Картофель, отваренный в мундире, очистить и нарезать кружочками толщиной 1,5 см.
При подаче, в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук.
Бульон (сурпа) можно заправить: взять немного творога 1–2 ст. л., растереть с небольшим количеством сливочного масла и столовой ложкой муки. Тогда сурпа получается густая. На блюдо выкладываются ромбики, потом лук и сверху мясо кусками. Сурпа подается в пиалах.
Удивительно вкусное и очень питательное блюдо. А в суровом климате гор и степей просто спасительное. Вкушайте на здоровье.
3.8. Может так быть, что его не быть
Искусство требует жертв, но военное искусство этим явно ЗЛОУПОТРЕБЛЯЕТ.
Любимая шутка сытых черных воронов.
«Я выиграл, значит, бутылка воды теперь моя!»
Окружающие веселились, будто мы собрались на день рождения. Все с удовольствием пили чай и, к сожалению, водку. Хозяин дома, к которому все обращались «дядя Мерген», не пил, но производил впечатление слегка пьяного.
Поскольку я противник возлияний, то, воспользовавшись моментом, придвинувшись к Наставнику, тихо спросил его, мол, как обстановка. Он объяснил, что двоих ранили ночью случайными пулями, поэтому меня и позвали.
— А долго ли будем пировать, надо же идти к пострадавшим?
— Не волнуйся — там есть сиделки. А гости, пока все не съедят — не разойдутся. Это тоже ритуал, ведь хозяину приятно, если гостям нравится угощение, и им весело. Вот они и стараются угодить старшему, тем более, что здесь гость из Москвы…
— Да, поначалу я воспринимал этих людей как вражескую сторону, но теперь вижу, что это хорошие ребята и здесь умеют принимать гостей. А что хозяин–то, тоже того?
— Нет — он трезвый. Но, из соображений тактичности, ведет себя как немного «принявший», чтобы гости ощущали себя нормально. Это традиционное гостеприимство, правила поведения, так сказать…
— Молодцы! Хитро придумано, надо этим тоже пользоваться.
Под шум голосов пиршество продолжалось. Многие обращались ко мне с вопросами про Москву, оказалось, что по большей части гости или учились, или служили в армии в России, многие в столице.
Для меня казалось странным еще и то, что опьяневших не было. Разговоры носили веселый характер, присутствующие травили анекдоты и просто смешные истории. Все, кто понимал киргизский язык, смеялись вволю. Но поведение мужчин было вполне приличным и доброжелательным, не было пьяного бреда или агрессии — видимо, сказывалось обилие закуски. Я поел, расслабился и совсем было забыл о цели визита.
Минут через десять Хозяин наклонился к Али Бабе и, немного посовещавшись с ним, кивнул, выйдя из зала. Наставник взял меня за руку и повел вслед за ним. В шумном застолье ничего не изменилось, гости набрали тот градус, когда уменьшение количества участников на веселье не влияет.
Мы прошли по нескольким коридорам. Ох, и путаные дома у «здешних» — тысячи комнат, пристройки, коридоры и даже убежища. А снаружи только глухая глинобитная стена.
Наконец, мы вошли в комнату, где лежали двое молодых людей. Они оба были ранены. Огне–стрелы пришлись одному в плечо, другому в ногу возле ягодицы. Несмотря на то что пострадавшим уже оказали первую помощь, я, как всякий врач, сразу успокоился и принялся за знакомое мне дело: обработку ран, бинтование и все в таком роде.
