С древних времен мышьяк был известен и как лекарство, и как яд. Тем не менее мышьяк необходим нашему организму: он препятствует потере фосфора. Мышьяк регулирует фосфорный обмен.
Известно, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме. Мышьяк применяют при анемии, для повышения аппетита. Когда организм человека или домашних животных (собак, птиц, свиней, коров) отравляется большими дозами селена, мышьяк может стать хорошим противоядием. В экспериментах, проведенных на мышах, удалось уменьшить заболеваемость раком именно с помощью специально подобранных доз мышьяка.
Но если концентрация мышьяка в продуктах питания или в почве приблизится к ядовитым дозам, число смертельных случаев, вызванных раком гортани, глаз или белокровием, увеличится.
В организме человека, особенно в волосах и ногтях, находится от 15 до 20 мг мышьяка. Заботиться об этом микроэлементе специально не надо, потому что он находится во всех продуктах растительного и животного происхождения, за исключением рафинированного сахара. Кроме того, количества мышьяка, который обычно присутствует в растениях, вполне достаточно для человека. Единственное, о чем следует предупредить читателя, – не переедать, так как с обилием продуктов можно получить и нежелательное количество яда. В первую очередь это касается таких даров моря, как омары, креветки, криль, лангусты и т. и.
Самым богатым источником мышьяка в пище можно считать съедобных моллюсков и некоторые виды морских рыб.
ФторФтор участвует в строительстве костного аппарата, содержится в зубах. Когда заходит речь о костях, прежде всего, имеют в виду кальций. Но кальций формирует костную ткань лишь при наличии фосфора и витамина D. Только такой триумвират – кальций, фосфор, витамин D – обеспечивает кальциевофосфорный обмен.
После того как было обнаружено, что в состав костной ткани входит фтор, фтором начали обогащать воду, но через несколько лет стало известно, что избыток фтора в питьевой воде вызывает заболевания зубов. Принялись очищать воду от фтора. И опять плохо: появился кариес!
Оказалось, что количество фтора 0,5 мг на 1 литр слишком мало для здоровья организма; 1 или 1,5 мг на 1 литр – допустимое и достаточное количество, но больше – слишком много. Разница между полезной и вредной дозами так ничтожна, что многие высказываются против фторирования воды. В то же время некоторые специалисты утверждают, что именно фтор предотвращает кариес. Очевидно, фтор может быть элементом полезным, если его мало, и вредным – если его много.
Сегодня, когда всюду промышленные предприятия, все живое отравлено фтором. Когда соли фтора в большом количестве накапливаются в воздухе, почве, воде, попадая в организм человека, они концентрируются в его костях. Избыток фтора вызывает остеохондроз, изменения цвета и формы зубов, направления их роста, огрубение суставов, их неподвижность, костные наросты.
Организм выделяет фтор с мочой, но он не может справиться с его излишками. Большие дозы фтора извлекают из организма магний, который находится в лимфе крови, уменьшают содержание кальция в костях, что, в конце концов, приводит к их разрушению. А продукты кальция остаются и накапливаются в почках, легких, мышцах.
Большинство продуктов питания содержат в среднем 0,2–0,3 мг фтора на 1 кг продукта: в рыбе – 5-15 мг/кг, в молоке – 0,1–0,2 мг/л.
Еще не так давно многие увлекались крилем. Дешевый продукт – источник белка, из которого можно получать отличную муку. Но оказалось, что в криле содержится неправдоподобно высокое и опасное для здоровья количество фтора: в 1 кг сырой массы – 2 г, вареной – в среднем 750 мг (для справки добавлю, что в 1 л любого вина максимально допустимое содержание фтора – 5 мг).
Иногда для предупреждения кариеса зубов детям дают таблетки фтора. Это очень опасно, учитывая избыток фтора в почве и проживание в районах, прилегающих к фабрикам, производящим суперфосфат, и алюминиевым заводам.
Любители чая должны знать: количество фтора в готовом напитке зависит от его крепости, длительности настоя и длительности кипячения. Кипятить воду нужно один раз и быстро, иначе соли переходят в тяжело усвояемые соединения. Настаивать чай надо не больше 5–6 минут и помнить, что в стакане черного чая вы получаете 0,2 мг фтора.
В таких сортах чая, как цейлонский, ассамский, даржелинг, 100 г сухого листа содержат от 10,26 до 15,25 мг фтора. В китайском чае его может быть от 3 до 400 мг, так как китайцы используют для опрыскивания чайного куста фторсодержащие пестициды.
Как узнать, что в организме переизбыток фтора?
Вначале на эмали зубов появляются маленькие пятнышки – более светлые или более темные, но чем больше в организме фтора, тем пятнышки темнее, и, наконец, они становятся коричневыми или черными. Зубы начинают выглядеть так, будто они дырявые, и крошатся, их даже трудно пломбировать.
По сообщению японских ученых (1969), существует связь между увеличением фтора в продуктах питания и заболеванием раком пищеварительной системы.
В почве и воздухе фтора больше в тех местах, где развита промышленность. Но даже природные соединения фтора в избытке очень токсичны. Они часто становятся причиной заболеваний кожи и слизистых оболочек, оказывают токсическое действие на плазму клеток и легкие, вызывая симптомы, похожие на астму. Когда на предприятиях случаются аварии, из труб выделяется большое количество фтора и серы. В случае острого отравления этими солями появляются бледность, посинение кожи, сердце бьется слабее, возникают хрипота, рвота.
Соединения фтора растворимы, поэтому растения получают их с водой, из воздуха, через листья (фтор аккумулируется в плодах). Концентрация фтора в листьях может возрастать в 240–260 раз. Во Флориде, где развито производство суперфосфата и 17 фабрик ежегодно выбрасывают в атмосферу 17 тонн соединения фтора, начиная с 1966 г. на цитрусовых плантациях, удаленных от фабрик на 100 км, резко уменьшился урожай. Апельсины вырастали там размером со сливу, кроме того, начали погибать кошки.
Дело в том, что растения превращают усвоенные ими соединения фтора в ядовитые вещества, очень вредные для людей и животных. Органические соединения фтора, извлеченные из сои, в 500 раз токсичнее неорганических соединений, находящихся в воде и воздухе. Так что поливать растения водой с фтором опасно.
Уменьшить содержание фтора в продуктах питания можно путем их замачивания перед употреблением на несколько секунд и смывания под проточной водой. Соединения фтора легко растворяются в воде, поэтому их можно «вымыть». Особенно это необходимо делать жителям промышленных районов, чьи дома находятся вблизи автострад, городских магистралей, фабрик, заводов. Воду же надо очищать от фтора при помощи бытовых фильтров.
Как лечебное средство фторсодержащие препараты следует принимать очень осторожно, под постоянным контролем врача и регулярном проведении анализов.
ХромХром необходим нашему организму в определенных дозах, но, если его слишком много, он опасен.
Нормой для взрослого человека является 150 мг в сутки. Особенно полезен хром пожилым людям, организм которых плохо усваивает углеводы. Именно хром усиливает процессы обмена углеводистых соединений.
Так, определенные соединения хрома облегчают проникновение глюкозы через мембрану внутрь клеток. Если хрома в организме недостаточно, уровень холестерина и сахара повышается. Аналогичными свойствами обладает витамин В6. Когда содержание хрома в организме выше нормы, происходит усвоение глюкозы, если же содержание этого элемента снижено, усвоение сахаров нарушается.
В чем опасность хрома? Люди, работающие в контакте с хромом и вдыхающие хромовую пыль, заболевают раком легких в 20–30 раз чаще тех, кто не соприкасается с хромосодержащими веществами. Очень много хрома содержится в воздухе промышленных районов, если на предприятиях отсутствует хорошая пылеулавливающая система.
Хром содержится в медной пыли и в других шлаках. Именно он вызывает астму.
В 1973 г. канадский доктор Эдвард Конецко сообщил, что хром, принимаемый по 1 мг через день, цинк (50 мг ежедневно) и цистеин (5 мг ежедневно) способны предупредить и даже лечить катаракту Однако хром и цинк должны сочетаться с аминокислотами, так как только таким образом они могут переходить в усвояемую форму Что это означает? Лишь то, что аминокислоты находятся только в растениях, а микроэлементы усваиваются только в органических соединениях. Поэтому все эти источники надо искать в «живых» натуральных продуктах, а не в лекарственных препаратах.
Надо помнить всем, особенно пожилым людям: недостаток хрома можно восполнить здоровой, не очищенной промышленными методами пищей.
Отличные источники хрома – пивные дрожжи, печень.
Мы должны употреблять эти продукты хотя бы раз в неделю. Ежедневно можно есть картофель, сваренный в кожуре, свежие овощи, хлеб из муки грубого помола. Говядину, курицу, сыры рекомендуется вводить в рацион 1–2 раза в неделю, не чаще.
