в Турции, кстати, тоже существует и даже носит то же название, но подаётся в качестве десерта в пиалах и употребляется в пищу ложкой. Что же касается щербета, то самым популярным в наши дни является щербет из лепестков роз: найти его можно в туристических районах, в традиционных ресторанах посетителей им могут угощать перед едой, а в аутентичных кофейнях подавать к кофе вместо воды.
Ну а теперь пришло время удивляться: одним из национальных напитков в мусульманской стране является ракы – анисовая водка с содержанием спирта более 40 %. Пьют ракы с добавлением в неё воды и льда и запивая водой, при смешивании с водой ракы становится мутно-белой жидкостью, которую местные гордо называют «молоком льва». Ракы принято употреблять в ресторанах, специализирующихся на приготовлении рыбных или мясных блюд, перед которыми посетители едят мезе – холодные, а также горячие закуски.
В Турции работает несколько крупных пивных заводов и имеется достаточно много виноделен. И хотя турецкое вино пока не снискало себе широкой известности, в Турции достаточно много очень приличных марок, а поездки на винодельни, особенно близ Стамбула, Каппадокии и Урле, становятся все популярнее. С каждым годом растёт количество винных туров, также на винодельнях проводят различные празднества и даже свадьбы. Также в Турции производят популярное среди иностранцев гранатовое вино. И тем не менее к рыбе и мясу многие турки все‑таки предпочтут ракы.
Ещё одним огромным пластом турецкой фуд-культуры являются рестораны ракы-балык и мезе, подаваемые в них. Как уже было сказано выше, балык – это рыба, ракы – национальный спиртной напиток, но между этими словами туркам стоило бы вставить слово «мезе», ведь до рыбы многие даже не доходят, заставив стол огромным количеством мезе, проводят целые часы беседы за рюмочкой ракы. И снова ради вкуснейших закусок турки готовы преодолевать километры пути как по Стамбулу (одно из самых известных мест, знаменитое своими мезе, находится в районе Тузла – на окраине азиатской части Стамбула), так и за его пределы. Самые вкусные закуски можно найти на Эгейском побережье, особняком стоят Айвалых, остров Джунда и остров Гёкчеада. В Стамбуле самые популярные и дорогие рыбные рестораны расположены на берегах Босфора, самые престижные и дорогие сосредоточены в районах Арнавуткёй и Еникёй. В хорошем рыбном ресторане вам предложат на выбор не менее 20 различных холодных закусок, в таких ресторанах обычно нет меню: набор предлагаемых закусок может меняться день ото дня и предлагается посетителям на выбор на огромном подносе, который ловко разносят между столами официанты. Кроме мезе здесь также предлагают горячие закуски, среди которых самыми популярными являются креветки, кальмары, мидии, осьминоги, бёреки, сырма с морепродуктами и другие.
Другим популярным местом, где можно выпить ракы с мезе, являются кебабные и мясные рестораны – оджак баши (в переводе «во главе печи», где стол стоит вокруг мангала, на котором вы собственноручно готовите себе предварительно подготовленное рестораном мясо). Набор мезе в мясных и рыбных ресторанах может отличаться несильно, основной холодной закуской в мясном ресторане, которую вы не найдете в рыбном, являются чии кёфте – котлеты из сырого мяса, к сожалению, после ужесточения правил найти настоящие чии кёфте можно лишь в определённых ресторанах, остальные же хоть обязательно и подают это блюдо, делают его из булгура.
Кстати, чии кёфте из булгура приобрели популярность и в качестве уличной еды, которую заворачивают в лаваш. В районе Эминёню есть известный мастер, который снискал себе славу своим сумасшедшим нравом и продажей в виде шоу этого блюда не только среди покупателей, но и на телевидении и в Инстаграме. Родиной чии кёфте считаются Урфа и Адыяман, хотя настоящие чии кёфте популярны на всём востоке Турции, где до сих пор можно найти настоящие котлеты из сырого мяса. В этих восточных регионах стоит посетить Сыра геджеси – вечер с традиционной едой, танцами и приготовлением чии кёфте. Пока гости развлекаются и едят другую пищу, мастер в специальной посуде занимается приготовлением сырых котлет, растирая мясо о дно посуды; за счёт силы трения мясо в этом блюде не такое уж и сырое. Готовится блюдо несколько часов и подаётся гостям в самом конце вечера, предварительно посуда с готовыми чии кёфте демонстрируется гостям и подбрасывается в воздух. Так что, отправляясь на восток Турции, обязательно посетите это колоритное действо и отведайте необычной еды. Когда я отправляюсь на восток, то первым делом ищу место, где бы отведать настоящих сырых котлет.
Ещё одни котлеты, которые подают в мясных ресторанах в качестве горячей закуски и которые обязательно стоит попробовать в восточных регионах страны, – ичли кёфте (котлеты с начинкой, которые пришли и ассимилировались в турецкой кухне из ливанской). Внутри теста, приготовленного из булгура, спрятан мясной фарш со специями, луком и грецкими орехами; бывают жареными и варёными.
Если вы думаете, что больше в плане кухни, вкусов и ресторанов Турция вас уже ничем не удивит, добро пожаловать в супные, работающие круглые сутки.
Своими кебабами (блюда из мяса чаще барашка, реже баранины, есть также кебабы из курицы и печени, приготовленные на мангале, углях или в специальной печи) Турция славится на весь мир. В стране, где мясо настолько дорогое, что его могут позволить себе далеко не все жители, культ мясных ресторанов, почти у каждого региона есть свой особый кебаб. Больше всего мясными блюдами знаменит восток Турции. Урфа и Адана кебаб, стали классикой жанра, найти их можно почти в любой кебабной, но пробовать стоит, конечно же, на родине. В Турции насчитывается более 100 видов кебабов, даже больше чем регионов, за 10 лет жизни в стране мне не удалось попробовать даже половину из них. В первые свои приезды в Турцию я даже не догадывалась о том, что может существовать столько видов кебаба, и лишь окунувшись в фуд-культуру этой страны, спустя больше 10 лет поездок в Бодрум узнала о кебабе этого региона – чёкертме кебабе и тут же его попробовала, полюбила и даже пару раз смогла найти в Стамбуле. И это притом что, приезжая в каждый новый регион, я всегда узнаю об особенных блюдах и сладостях. Теперь помимо блюд я отдельно спрашиваю и про кебабы, которые присущи тому или иному региону. Из своего опыта могу посоветовать туристам попробовать тандыр, Искандер и бейти кебабы. Ну и, конечно же, не пропустить шоу с тести кебабом; может, это и не самый вкусный кебаб, зато одно из лучших шоу по подаче.
Если вы думаете, что больше в плане кухни, вкусов
