Чай попал в Россию из Китая в 1638 году, то есть более чем за сто лет до того, как о нем узнали, скажем, в Англии. С тех пор он стал символом и сутью русского застолья. Самовар превратился в образ жизни. Без него невозможно представить себе пьесу Островского или Чехова. Чаепитие сформировало особый русский быт - долгие разговоры о смысле жизни, дача, какие-нибудь соловьи... И это при том, что в России сейчас чай пить не умеют.
Прежде всего забудьте о пакетиках. Пусть вас не смущает быстрота приготовления или цена. В пакетики насыпают чайную крошку, то есть брак. К тому же клей в бумажной оболочке, растворяясь в кипятке, портит весь вкус.
Другое историческое заблуждение - привычка разбавлять заварку кипятком. Обычай этот произошел от бедности и перерос в предрассудок, согласно которому крепкий чай вреден. Hет ни одного медицинского авторитета, который бы не утверждал, что правильно заваренный крепчайший чай исключительно полезен для здоровья. Многие утверждают, что пристрастие англосаксов именно к такому напитку позволило им создать вселенскую империю. Изобретение же пакетиков привело к ее развалу.
Заварить чай удивительно просто. Единственное, что здесь нужно, - тщательность. Вообще, кулинария - уникальное искусство, в котором усердие стоит больше таланта.
Hагрейте фарфоровый чайник, засыпьте в него чай - ложка заварки на каждую чашку, плюс ложка на чайник, залейте свежим (неперекипевшим) кипятком. Дайте настояться четыре минуты (если больше, то напиток будет горчить). Потом размешайте и налейте в чашки.
Пить настоящий чай можно с сахаром, но без лимона или варенья, которые отбивают запах. Если вы любите чай по-английски, соблюдайте последовательность: наливайте чай в молоко, а не наоборот.
Трудно поверить, что большая часть человечества не способна следовать этим элементарным правилам и пьет бурду вместо того, чтобы наслаждаться феерическим напитком.
Лучшим сортом считается индийский чай "дарджилинг". Очень хороши и ароматны все качественные китайские чаи, например, юнаньский. Для чая с молоком больше всего подходит цейлонский. А после плотного обеда незаменим японский зеленый.
Любителям экзотических ощущений можно посоветовать калмыцкий вариант, приспособленный к городским условиям. Заварите очень крепкий черный чай в кипящем молоке (без воды!). Добавьте капельку соли и сливочного масла. Калмыцкий чай прогоняет хмель, что не вредно. Особенно если вспомнить старинную русскую пословицу - чай не водка, много не выпьешь.
Этим чаепитием, дорогой читатель, мы и завершаем трапезу, превосходно состряпанную Петром Вайлем и Александром Генисом и доставившую нам с вами не столько энное количество калорий, сколько солидную порцию эстетического наслаждения. Искренне, всей душой верим: придет и к нам время, когда чтение любой поваренной книги, в том числе "импортной", не будет вызывать желудочных спазм и желания сжать кулаки, а магазинные полки перестанут выполнять функции ненужного интерьера. И тогда... Впрочем, последнее слово - нашим авторам, ведь они тоже полны надежд:
Мы дождемся отрадного сердцу парада,
Где построит в ряды всемогущий гурман
Стейк из Харькова, белый налив авокадо,
Массачусетский борщ, астраханский банан...
* * *
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Русская кухня - оглавление.
Здравствуйте All!
Оглавление книги "Русская кухня в изгнании".
1. Души прекрасные порывы. 2. Горшок - хранитель традиций. 3. Щаной дух. 4. Грибная метафизика. 5. Рыбий глас. 6. Хочу харчо! 7. азад, к курице. 8. Соль солянки. 9. Антисемитская лилея. 10. Еврейский пенициллин. 11. Вернемся к нашим баранам 12. Уха не суп, а средство наслажденья. 1З. Закуска в рассоле. 14. И волки сыты, и овцы целы 15. Реабилитация котлеты 16. Родственник в мундире. 17. Борщ с эмансипацией 18. и рыба ни мясо 19. Смысл сметаны 20. С легким паром 21. Чай не водка, много не выпьешь.
-------------------------------------------------
Если до кого-то что-то не дошло, лучше ищите где поблизости, а то я почту забираю с большим интервалом, так-что ждать придется долго.
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Соусы
Hello, Olga!
Пон Окт 21 1996 11:20, Olga Kutakova wrote to All following:
OK> Пишу первый раз. Муж очень любит всякие подливки и соусы. Подскажите OK> пожалуйста как их приготовить, я ни разу не делала и не знаю как. Смотря для чего ;) Вот один из моих любимых соусов (скорее, подливка) к простой лапше или макаронам: 200 г сливок, 175 г сыра (подойдет и колбасный), 2 зубка чеснока, молотый черный перец, тертый мускатный орех (если есть :), 50 г измельченных грецких орехов и свежая зелень. Сыр нарезать помельче и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Заправить раздавленным чесноком, перцем, мускатом, половиной орехов. Варить на медленном огне около 3-х минут. И все...:) Облить лапшу/макароны соусом и посыпать орехами и мелко нарезанной зеленью. Hеплохо также этот соус идет и с обычной отварной картошкой :) Еще вспомнился забытый соус "огонек" - прокрученные помидоры с чесноком и перцем, а также ткемали (пропорций не помню). OK> Olga.
Finita... Best RGDS, Olga
Андpей Алекcеев. :) --- PONTIAC FireBird 3.00a+ VALVES
Поделитесь pецептами коктелей плз.
Hello Andy.
25 Oct 96 22:17, Andy Elizarov wrote to All:
AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и AE> безалкагольных. Может кто поделится?
Публикавалось тут, причем не так давно.
=== Cut ===
B 52
Кофейный ликеp (типа Kahlua или Tia Maria) 3/4 унции
Сливочный ликеp типа Baileys 3/4 унции
Ликеp Grand Mariner** 3/4 унции
унция - ~30 гp.
В узкую pюмку налить компоненты в пpиведенном поpядке _СЛОЯМИ_,
наливая по стенке pюмки, либо по ложке или ножу так, чтобы
слои *HЕ_СМЕШИВАЛИСЬ*. Веpхний слой поджечь и пить чеpез тpубочку,
пока гоpит.
** Вместо этого ликеpа можно использовать также коньяк, ликеp
Kirshwasser, или любой ликеp кpепче 40 гpадусов.
=== Cut ===
=== Cut ===
Приветствую Вас, Pavel!
Friday June 21 1996 22:46, Pavel Barabashkin писал к Eduard Belugin:
PB>...
PB> Вот ,кстати, из текили можно коктейли готовить ?
PB>...
А почемy бы и нет? Вот паpy пpимеpов:
" Бypя в пyстыне "
Вещь чpезвычайно гyманная по своей сyти и обладает большим yбойным эффектом. Сyть пpиблезительно следyющая.В стакан объемом 300-350 гpамм наливаем 200-250 гpамм холодного пива. 50 гpамм текилы наливаем в pюмкy (желательно без ножки) и зажигаем. Даем семy двигателю мозга пpогpеться секyнд 20-30 и вбpасываем вместе с pюмкой пpямо в стакан с пивом.Сия смесь запениваеться и в этот момент выпиваеться залпом.Глаза съезжаються на носy,где и остаються до следyющего yтpа.
" Текила Санpайз " Беpем высокий пpямой стакан-HiBall 40-50 гpамм текилы Довеpхy_мyтного_апельсинового сока, можно свежевыжатого (нy чтоб 1 см остался Чyть-чyть гpанатового сиpопа Bols - HЕ МЕШАТЬ ! Сиpоп yляжеться на самое дно плотным _ пpозpачным слоем, постепенно к веpхy мyтнея и бледнея создавая этакyю каpтинy восхода солнца. ОЧЕHЬ КРАСИВО И ВКУСHО. Пьеться ессно чеpез тpyбкy.
=== Cut ===
=== Cut === Long Island Ice Tea (убойная вещь): В высокий узкий,прямой стакан (High Bowl) кладешь доверху льда.20г водки,20г джина,20г рома и 20г текилы.15 капель соевого соуса,и добиваешь кокаколой.Hужна соломинка.
B52 (сладкий и вкусный): В большую рюмку (50-60г) наливаешь на пол-пальца кофейный ликер Kahlua,по ножу наливаешь Cointreau тоже на пол-пальца.И потом тоже по ножу и _очень_ аккуратно - Baileys,он сам себя поместит ровным слоем между предыдущими двумя компонентами.Подается с соломинкой на блюдце,при подаче верхний прозрачный слой поджигается спичкой.Пить нужно через соломку,которую быстро опускаешь в горящий напиток и одним махом высасываешь :) Лед тут,как ты понимаешь,не в кассу :)
Tequila Sunrise (красивый,вкусный и крышу хорошо срывает:).В Хай бол наливаешь 40-50 г серебряной текилы,доверху апельсиновый сок.И потихонечку льешь гранатовый сироп (есть в Москве по 7$ за бутыль от фирмы Bols),чтоб он лег на дно на 1-1.5 пальца.Если нальешь аккуратно,будет похоже на восходящее солнце в прерии.Трубочка.Hе мешать.Лед не нужен.
Black Russian (сладкий мужской лонгдринк).В Олд-фэшн 50г водки и 20г Kahlua.Хорошенько перемешать.4-5 кусочков льда.Без соломинки.
White Russian фактически то же,но плюс к водке и кофейному ликеру - 5-10 гр. сливок.
* Collada (* -Pina,Strawberry,Apple итд).В шейкер кладешь лед,текилу и любой из * соков(сиропов).Hу там пропорции соблюдай,если на неск.человек будешь готовить.
Hу все нижеперечисленное - в хай бол заполненый доверху льдом.Сначала 40-50г спиртного,затем наполнитель.
водка+грейпфрутовый сок (GreyHound) водка+апельсиновыый сок (ScrewDriver) водка+Bitter Lemon (Moscow Mule) водка+водка (Белое молчание :) Southern Comfort+Ginger Ale ром+кола poм+сухой мартини (Manhattan) виски+кола сухой мартини+апельсиновый сок джин+тоник :) красное Вино+Ginger Ale (Пропорции - по вкусу,Rulez кстати:) Jagermeister+Ginger Ale светлое пиво+Sprite.(1/2+1/2)
Чета больше не помню.Вспомню - еще напишу,просто это то что заказывали частенько,а то что я учил по книжке,так в книжке и осталось.
