Нашинковать пекинскую капусту и лук, болгарский перец нарезать кубиками, сельдерей и морковь – ломтиками, оливки – кружочками. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук и морковь, добавить пекинскую капусту, жарить на слабом огне 3–5 мин. Затем добавить сельдерей и перец, жарить еще 2–3 мин, влить соевый соус, добавить томатную пасту, специи и 100 мл кипяченой воды. Довести до кипения, по вкусу посолить и приправить перцем, тушить на слабом огне под крышкой до готовности овощей. За 7—10 мин до окончания тушения добавить оливки. При подаче украсить зеленью.
Лобио
Понадобится: 500 г фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 3–4 зубчика чеснока, зелень кинзы, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец
Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась, откинуть на дуршлаг. Обжарить мелко нарезанный лук и морковь, соединить с фасолью, добавить томатную пасту, посолить. Тушить на медленном огне до выкипания жидкости. Следить, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут до готовности поперчить, положить пропущенный через пресс чеснок и зелень кинзы.
Картофельные галушки
Понадобится: 5 крупных картофелин, 2 ст. л. муки, 2 луковицы, молотый красный перец по вкусу
2 картофелины отварить на пару, осторожно очистить от кожицы. Размять с мукой. Лук очень мелко нарезать и смешать с размятым картофелем. Посыпать красным перцем. Оставшиеся сырые картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой опускать галушки в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.
Картофельные клецки с грибным соусом
Понадобится: 4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, ½ стакана муки, щепотка мускатного ореха, щепотка соли
Для соуса: 500 г грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительных сливок, соль и перец по вкусу
Картофель отварить в кожуре, очистить и размять в пюре. Соль смешать с мускатным орехом, мукой и крахмалом. Положить эту смесь в картофель и вымесить до однородного состояния. Выложить на доску, посыпанную мукой, скатать колбаску и разрезать на маленькие кусочки. Обвалять их в муке и отварить в кипящей подсоленной воде (после того как клецки всплывут, их нужно варить 5 мин).
Для соуса грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук очистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара. Туда же добавить остывшую муку. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, положить грибы и слегка обжарить вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Все вместе прокипятить 1–2 мин, чтобы соус загустел. Полить галушки.
Картофельные клецки с грибной начинкой
Понадобится: 7–8 картофелин, 250 г шампиньонов, 1 луковица, ¾ стакана муки, 5 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Шампиньоны мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду без масла и подогревать, пока они не дадут сок. Затем сок слить в отдельную посуду, а к грибам добавить растительное масло, мелко нашинкованный лук, все вместе немного обжарить, снять с огня, добавить молотый перец, соль, перемешать. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать. Соку дать немного отстояться, чтобы содержащийся в нем крахмал выпал в осадок. Сок слить, а крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Из приготовленной массы сформовать клецки. Для этого 1 ст. л. картофельной массы положить на ладонь, разровнять, чтобы получилась лепешка толщиной примерно 0,5 см, в середину положить немного грибной начинки (0,5 ч. л.), края соединить, образовав шарик. Клецки запанировать в муке, обжарить в растительном масле (чтобы образовалась румяная корочка), сложить в чугунный или керамический горшочек с крышкой. Грибной сок, оставшийся после жарения грибов, развести горячей водой до объема 200 мл, добавить соль и залить клецки. Горшочек закрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 мин. Готовые клецки подавать с маслом или кетчупом.
Котлеты грибные
Понадобится: 500 г грибов, 3 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. молотых сухарей, ½ пучка зелени, соль, перец по вкусу, панировочные сухари, 5 ст. л. растительного масла
Грибы отварить и слегка обжарить с мелко нарубленным луком. Пропустить через мясорубку, посолить, добавить приправы, зелень, муку и молотые сухари, чтобы получилась густая масса. Оставить на 30 мин, затем сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Котлеты из соевого фарша в листьях салата
Понадобится: 300 г соевого фарша, ¼ батона, 1 пучок листьев салата, 1 ст. л. муки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного соуса, соль, перец по вкусу
Батон и соевый фарш размочить отдельно, затем соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле до образования хрустящей золотистой корочки. Завернуть котлеты в листья салата, положить в сотейник, залить томатным соусом и тушить 15 минут.
Вариант: вместо листьев салата можно использовать капустные листья.
Котлеты из фасоли
Понадобится: 400–500 г белой фасоли, 2–3 ломтика белого хлеба, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жаренья, сухари для панировки
Отваренную в подсоленной воде и остывшую фасоль пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом. Добавить муку, соль, перец. Полученную массу тщательно вымешать и слегка взбить. Чтобы масса была густой, можно добавить 1 ст. л. молотых сухарей. Дать фасолевой массе постоять 30–40 мин. Сформовать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подавать котлеты горячими, гарнировав жареным или отварным картофелем, обильно посыпав нарезанной зеленью укропа. Отдельно в соуснике подавать острый соус или приправы.
Котлеты из красной фасоли
Понадобится: 1½ стакана красной фасоли, 1 луковица, 2–3 кусочка белой булки, мука, зелень, сухари для панировки, растительное масло для жаренья
Отварить фасоль до готовности в большом количестве соленой воды, пропустить ее через мясорубку с луком, размоченной в воде булочкой, зеленью. Можно для вязкости добавить муку. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде по 2 мин с каждой стороны. Подавать котлеты горячими, посыпав зеленью.
Котлеты фасолевые пикантные
Понадобится: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ломтика хлеба, 2 зубчика чеснока, зелень (кинза, укроп), соль, перец, мука или сухари
Фасоль замочить в воде на ночь, затем отварить до готовности. Замочить хлеб в теплой воде и отжать. Измельчить в блендере хлеб, фасоль, зелень, лук, перец, соль. Хорошо перемешать и добавить муку или сухари. Сделать котлеты и обжарить их в растительном масле.
Картофельные котлеты с черносливом
Понадобится: 3–4 картофелины, 50 г чернослива, панировочные сухари, мука, 3 ст. л. растительного масла, соль
Чернослив освободить от косточек, залить кипятком. Картофель отварить, размять в пюре, посолить, добавить растительное масло, 50 мл теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дать постоять 20 мин, чтобы мука разошлась. Затем раскатать, вырезать стаканом кружочки, в середину каждого положить чернослив, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла.
Вариант: чернослив можно заменить грибами, жаренными с луком и морковью.
Котлеты грибные с рисом
Понадобится: 200 г свежих грибов, ½ стакана риса, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, соль, перец, масло для жаренья
Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Рис отварить до полуготовности, охладить. Смешать грибы и лук с рисом, посолить по вкусу, добавить перец. Сформовать маленькие котлетки, обвалять их в муке и обжарить в масле до золотистой корочки.
Котлеты из шампиньонов
Понадобится: 800 г шампиньонов, 3 ст. л. манной крупы, 3 большие луковицы, 3 ст. л. растительного масла, сухари, перец, соль по вкусу
