«Ну чего, казалось бы, проще, — так, наверное, думал Александр Неврединов, прежде чем взял в аренду ильмень в дельте Волги — Икрянинском районе Астраханской области. — Там в природных условиях пребывает «лягушачье царство». Ничего особо делать-то не надо, знай подкарауливай, пока «стадо» дозревает. А потом черпай его, добывай выгоду».
Если бы оно росло от безделья «охотников». Так нет же, фирма «Армада» — это целый сонм профильных ученых. Почему ученых? Прошедший коммерческую селекцию за годы накопления первичного капитала — от курьера, менеджера до руководителя фирмы, Александр Неврединов вывел очень стройную, а главное — действенную формулу: «Я все пути развития капитализма прошел вместе с нашей страной. Сначала была выгодна розничная торговля, потом оптовая… Но, по моему мнению, сегодня лучший бизнес — это наука. Она дает самую большую прибыль».
В «Армаде» действительно наука правит бал. Все сотрудники имеют вщсшее образование, а некоторые и научные звания. Заместителем директора по науке работает академик Николай Евгеньевич Сальников, светило российской ихтиологии. Интересно, что если в фирме академик подчинен Неврединову, то в аспирантуре он является научным руководителем Александра по теме «Получение биокормов из птичьего помета». Между прочим, очень перспективное направление.
— Без науки и не явился бы новый метод отлова лягушек. В том же Китае их пленяют сачком. Производительность там, конечно, зависит от количества «охотников». У Неврединова — другое. В «Армаде» соединились научные исследования соседних ареалов озер с современными способами отлова лягушачьего мяса. А это новое слово в новом, непривычном для россиян промысле, не так ли, Иван Павлович?
— Я не могу оспорить ни одного положения «промыслового устава» Неврединова. В самом деле: лягушка является вредителем рыбного хозяйства — поедает очень много мальков. Иногда она нападет даже на змей.
В арендованном ильмене же для лягушек создается идеальная питательная среда. Здесь в достатке комаров, мошки, жуков, икры, мальков рыбы. В принципе, эти земноводные могут есть все жцвое. Зимой лягушки спят, зарывшись в ил, а по весне, когда солнышко прогревает воду до 4 °C, они потихонечку вылезают на берег. И тут начинается самое романтичное — лягушачья охота.
— Самое интересное, как модифицировал Неврединов сам процесс отлова лягушек. Там нет патриархальных методов и привычек. Царствует современная наука, а это рекордные уловы без особого напряга. Вы так не считаете, Иван Павлович?
— Дивлюсь развитости ума и широте кругозора современных Кулибиных. Ну что за интерес для «охотника» орудовать сачком: окунул — поднял, окунул — поднял. Здесь же совершенно другой подход.
Вообще-то, дело азартное, требующее недюжинных навыков. Я сам наблюдал, как директор проводил занятие с нанятыми для охоты сезонными рабочими (таковыми студентов Рыбного института назвать можно условно, поскольку они не только зарабатывают деньги, но изучают на практике аквакультуру во всей ее красе).
Есть несколько способов лягушачьего лова. По «методу бабочки» большая емкость погружается в воду, туда вешается фонарик, и лягушки, прыгающие в его свете за какой-нибудь козявкой, плюхаются на дно, попадая в ловушку. Ловля сачком днем тоже применяется, но она малоэффективна. Лягушки, по словам специалиста, «не такие дурные, как кажется». Весной ловить квакающих существ легче. Самец, если он «токует», квакает, курлычет, кричит, ни на что не обращает внимания.
Но самый эффективный метод лягушачьей охоты — ночью с фонариком. Яркий свет среди темноты ненадолго парализует особь, и тут ее можно брать голыми руками. Лучше, правда, в перчатках. Хотя общепризнанное мнение, что от лягушек появляются бородавки, не более чем заблуждение. Их кожа выделяет аммиак, который разъедает руки (правда, чтобы это случилось, надо передержать в голых руках добрую сотню земноводных).
— А что дальше? Ведь «Армада» поставляет потребителю не просто замороженных лягушек, а живые, что называется, ресторанные ножки. Здесь есть что-то отличное от бройлерного производства?
— Да, получать ножки на экспорт требует особых навыков, особой технологии и особой выучки. Отловленные экземпляры отвозят в живом виде на завод, там их забивают, разделывают и перерабатывают. Задние лапки упаковываются, обрабатываются спецраствором и замораживаются по оригинальной технологии.
Несмотря на то что фирма существует только второй год, лягушачьи лапки начинают приносить прибыль. Московские, питерские, волгоградские рестораны, сети супермаркетов берут их с удовольствием, а значит, население наше на этот деликатес обратило внимание.
— Но конкуренты в это время не спят. Им нужно держать рынок. И китайцы, и индонезийцы это умеют делать. Чем же с Армада» может перебить лидерство этих поставщиков?
— Конкурентов у «Армады» в России нет. Но есть за рубежом. Китай, Австралия, Индонезия производят этот продукт в больших
количествах, но там, как правило, выращивают лягушек на специальных фермах, а разница во вкусе между «дикими» лягушками и «брвйлерами» существенная.
— А насколько перспективен этот бизнес в России? Ведь считается, что даже само прикосновение к коже лягушки чревато сыпью. А уж есть их — извините?
— Насчет сыпи — откровенное заблуждение. Да, кожа лягушки выделяет аммиак. Но чтобы вызвать аллергию, в воду нужно окунуть сотни лягушек. Ну а насчет аллергии на лягушачий бизнес скажу вот что. Где, скажите мне, вы отловите такие дивиденды, не прикладывая особо трудов?
Вначале местные жители на ловцов лягушек смотрели как на явных придурков. Теперь, когда приблизительно знают, сколько стоит этот деликатес (на мировом рынке 8 долларов за килограмм), отношение переменилось. Некоторые предлагают свои услуги. Но все-таки большинство наших людей до сих пор брезгует лягушками. «Лучше, — говорят, — без работы будем сидеть, а не коснемся их…»
Это не смущает Александра. Ведь охота на лягушек — дело профессионалов. А профессионалами не рождаются — становятся.
Как сделать: лягушачьи лапки съедобны и сладки
Для многих лягушки — несчастные существа, на которых проводятся опыты. Юные зоологи узнают, как работает нервная система, для маленьких безобразников лягушки — отличная забава! Многие играли с лягушатами, только далеко не все могут в этом признаться. Наверно, только после всех этих ассоциаций вспоминается, что лягушки используются во французской кухне. Сложно даже подумать, как французы придумали употреблять их в пищу. Что ж, мы преодолели без потерь сложный этап изобретения рецептов, оставим его французам. Теперь давайте насладимся жемчужиной кухни Re- publique Francaise.
Самое интересное состоит в том, что учеными доказано, что блюдо это впервые появилось совсем не во Франции, а в Чехии! Недалеко от Праги было обнаружено поселение возрастом 5 тысяч лет. Оказалось, что уже в бронзовом веке люди ели лягушек. Это самый древний доказанный случай употребления земноводных для приготовления пищи.
Также на первенство в открытии этого блюда претендует Китай, но доказательства у китайцев менее основательные, чем у чехов.
Как убедить себя, что это съедобно
Пожалуй, это самый сложный этап — переступить через свои убеждения. Представить только, что это нечто обитает в болоте и питается мухами, и аппетит пропадает напрочь. Мало приятного, скажем так. Но успокоить себя можно тем, что во Франции есть еще масса других не менее экзотичных блюд. Чего только стоят улитки. Тяжело представить себе чувства человека, собирающегося съесть ошарашенную улитку, смотрящую на тебя бездонными глазами. В этом случае с лягушатами все проще — вы видите только их лапки. К тому же это весьма и весьма вкусно, напоминает что-то среднее между курицей и рыбой. Да и мясо выглядит вкусно — светло-розовое. Единственный минус, что лапки очень маленькие.
Лягушачьи окорока
Ох, как же мы ошибаемся, когда говорим «лягушачьи лапки». Может, конечно, кто-то и ест лапки, но только не французы. Они как раз-таки едят лягушачьи окорока, именно так точно переводится французское выражение pattes de grenouilles. Дело в том, что французы используют не сами лапки, а верхнюю часть ножек, которая так напоминает маленькие куриные окорока.
Для приготовления обычно используются северные леопардовые лягушки, которые больше предпочитают теплый климат. Самыми вкусными считаются осенние лягушки, так как после лета розовощекие лягушата заметно набирают вес, полны полезных веществ. Так что всегда интересуйтесь, какие же лягушки перед вами.
Чем полезны лягушки
В нашем представлении лягушки питаются чем попало, поэтому людям они представляются грязными. На самом деле лягушки живут только в чистых водоемах, в этом случае есть их даже безопаснее, чем кур, потому что последние едят все, что попадается на их нелегком жизненном пути. Вот и подумайте, чье мясо более полезно.
