300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г моркови, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа, 1 яйцо, 1/3 стакана муки, 100 г сметаны, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Капусту очень мелко нашинковать. Картофель, морковь и чеснок очистить. Картофель и морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Укроп вымыть и мелко нарезать. Картофель, морковь и капусту соединить, слегка отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, специи, яйцо, муку. Все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Сформовать из овощного фарша котлеты, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Жарить с каждой стороны по 5–7 мин. Укроп соединить с чесноком, добавить сметану и тщательно перемешать. Готовые котлеты подавать с чесночно-сметанным соусом.
Картофельные котлеты «Томатные»
1 кг картофеля, 1 средняя луковица, 3 яйца, ½ стакана муки, 3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, соль, специи по вкусу.
Картофель и лук очистить. Картофель отварить до готовности, слить воду и размять в пюре. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, соединить с картофельным пюре. Добавить муку, яйца, соль, специи, кетчуп, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
Зразы картофельные с овощами
1 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г баклажанов, 1 средняя луковица, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. кетчупа, ½ стакана растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.
Морковь очистить, натереть на средней терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и положить на 10 мин в холодную подсоленную воду, затем отжать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и баклажаны, жарить 5–7 мин. Затем добавить кетчуп и мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить 5 мин. Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, специи, перемешать. Из картофельной массы сделать лепешки, выложить на середину каждой овощной фарш, сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.
Треска с овощным гарниром
700 г филе трески, 5 помидоров, 4 болгарских перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.
Лук и перец нарезать кольцами, обжарить. Помидоры нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Филе трески разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке, затем обжарить. В форму выложить рыбу, помидоры, лук и перец, добавить толченый с солью чеснок, влить 200 мл воды и тушить в духовке до готовности (20 мин).
Рагу из красной рыбы и моркови
150 г красной рыбы (семги), 3 моркови, 1 помидор, 1 луковица, соль, перец, хмели-сунели
Красную рыбу, помидоры и лук нарезать, морковь натереть на терке. Выложить все в форму, добавить немного воды и готовить в духовке 35–45 мин. За 5 мин до готовности добавить соль, перец и хмели-сунели.
Лосось в соусе
1 кг лосося, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, лавровый лист, соль
Для соуса: 12 раков, зелень укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого сыра, мускатный орех, соль
Подготовленного лосося натереть солью и оставить на 10 мин, затем нарезать кусочками. В форму положить сливочное масло, лавровый лист, влить вино, выложить рыбу и тушить в духовке 15–20 мин. Для приготовления соуса раков отварить в подсоленной воде с укропом в течение 5 мин. Затем раков очистить, мясо пропустить через мясорубку и обжарить. Добавить муку, перемешать, влить 600 мл ракового бульона, вскипятить, процедить, добавить лимонный сок, сметану, всыпать сыр, мускатный орех и перемешать. Готового лосося полить раковым соусом и довести до кипения.
Фрикадельки рыбные под молочным соусом
1 кг сома, щуки или судака, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 1 яйцо, 100 мл молока, 50 г твердого сыра, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Для соуса: 300 мл молока, 1 ст. л. муки, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. сметаны
Рыбу очистить, удалить кожу, плавники и кости. С батона срезать корку, мякиш нарезать кусочками и размочить в молоке. Лук очистить. Филе рыбы, лук и отжатый батон пропустить два раза через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль, специи, натертый на мелкой терке сыр. Все тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Обжарить их со всех сторон в растительном масле. Для соуса муку смешать с небольшим количеством молока, чтобы не было комков, долить оставшееся молоко, добавить сметану, измельченную зелень, соль, специи. Залить соусом фрикадельки, тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.
Фрикадельки из щуки
2 кг щуки, 6 картофелин, 1 морковь, 3 луковицы, 1 яйцо, зелень, соль по вкусу.
Очистить щуку, отделить филе от костей. Филе пропустить 3 раза через мясорубку вместе с луком, вбить яйцо, посолить и сформовать из фарша фрикадельки. Из головы и костей щуки сварить бульон. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать, перемешать. Выложить в форму половину нарезанных овощей, затем фрикадельки и оставшуюся часть овощей. Залить горячим бульоном и готовить в духовке 30–40 минут.
Кальмары с грибами в горшочке
5 тушек кальмаров, 400 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г сыра, 200 мл сливок, 1 кубик грибного бульона, соль по вкусу.
Тушки кальмаров очистить, нарезать соломкой, посолить, положить в горшочек. Обжарить в растительном масле нарезанные шампиньоны с луком и добавить в горшочки с кальмарами. Кубик грибного бульона растворить в кипятке, остудить, смешать со сливками, залить кальмаров, посыпать сыром и готовить в духовке 10–15 мин при температуре 180 °C.
Котлеты из кальмаров
1 кг кальмаров, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. муки, 1 ломоть белого батона толщиной 3–4 см, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Кальмаров вымыть, разделать и очистить. С батона срезать корку и замочить его в воде. Лук и чеснок очистить. Филе кальмаров, лук, чеснок и размоченный хлеб пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Запанировать котлеты сначала в муке, затем в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Баранина с помидорами в горшочке
450 г баранины, 4–5 помидоров, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, перец, соль по вкусу.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш обжарить в масле вместе с луком, переложить в горшочек, добавить нарезанные помидоры, соль, перец. Запекать в духовке 1 ч. Затем залить взбитыми яйцами, запекать еще 15 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Говядина с изюмом и хлебом
500 г говядины, 1 ст. л. изюма, 4 шт. чернослива, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. томатного пюре, лимонная кислота, 2 ст. л. сливочного масла, черный перец горошком, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Подготовленное мясо нарезать, отбить, посолить и обжарить в масле. Затем поместить в сотейник, залить горячей водой, добавить перец горошком и тушить 30–40 мин. Лук, морковь и коренья нарезать, добавить к мясу, положить томатное пюре, сахар, лимонную кислоту, молотые сухари, тушить 30–50 мин. За 10–15 мин до готовности добавить изюм и чернослив. Ржаной хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить к мясу в самом конце приготовления.
Бифштексы в пивном соусе
500–600 г говяжьей вырезки, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 1 крупная луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл белого вина, 200 мл пива, 6–7 веточек петрушки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Говядину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, тщательно отбить с двух сторон. Натереть мясо солью и специями, залить 3 ст. л. вина и поставить на 2 ч в холодильник. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Перец очистить от плодоножек, семян и перегородок и нарезать квадратиками. Чеснок нарезать пластинками, лук – полукольцами. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности, добавить перец, помидоры, жарить еще 5 мин, затем положить к овощам чеснок, влить пиво и вино и тушить под крышкой 3–5 мин. Мясо обжарить в раскаленном растительном масле по 3–4 мин с каждой стороны, затем переложить его в сковороду с соусом, накрыть крышкой и тушить 5–7 мин на среднем огне.
