Приготовление. Морковь натрите на мелкой терке, полейте медом, перемешайте и посыпьте мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом, миндалем). Орехи можно заменить сметаной.
Медовик
Требуется: 100 г сливочного масла, 3/4 стакана меда, 450 г пшеничной муки, 0,5 стакана сахара, 2–3 яйца, 3 ч. л. лимонной цедры, 2–3 бутона гвоздики, корица.
Приготовление. В нагретый мед добавьте растопленное сливочное масло, размешайте, всыпьте сахар, соль, перемешайте. Добавьте яйца, гвоздику, корицу, лимонную цедру, постепенно всыпьте муку. Тесто вымесите, раскатайте слоем в 1 см, нарежьте кусочками разной формы, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке.
Творог с медом
Требуется: 450 г творога, 3 ст. л. меда.
Приготовление. Тщательно растертый творог перемешайте с медом до получения однородной массы и выложите на тарелку.
Второй Спас, Яблочный
Отмечается этот праздник 19 августа в день Преображения Господня. Интересно, что до этого праздника на употребление яблок, как, впрочем, и груш и некоторых других овощей и фруктов, существовал запрет. Объясняется это просто: Яблочный Спас не является только праздником яблок, это праздник всех фруктов и овощей. Яблоки же – самые распространенные фрукты, поэтому праздник назван в их честь. В день Спаса освящались все плодовые деревья, а также фрукты и овощи, до праздника можно было употреблять только прошлогодние запасы, которые, как правило, к этому времени либо уже заканчивались, либо существенно редели. Утром 19 августа люди приносили в церковь для освящения свои яблоки и другие фрукты и овощи, где их освящали, и после этого их можно было попробовать. Естественно, что в церковь не несли все имеющиеся в доме запасы яблок, груш и винограда, а приносили чисто символическое количество.
Вообще 19 августа празднуется день Преображения Господня, а все богослужения по поводу Спаса переносятся на 29 августа и совершаются вместе с Третьим Спасом, но в начале служения об этом говорится. Существует предание, из которого становится ясно, почему этот праздник называется Спасом. Правитель месопотамского города Едесы Авгарь страдал от проказы (эта страшная болезнь, к сожалению, была распространена в то время и довольно-таки длительный период приносила человечеству мучения). Прокаженных очень боялись и старались обходить стороной, и их не пускали в города. Естественно, что месопотамский правитель старался избавиться от неизлечимого в те времена недуга, однако ни лекарства, ни врачи ничем не могли помочь ему. В отчаянии он решил использовать свой последний шанс и обратиться за помощью к Иисусу Христу. Иисус не мог в это время приехать и помочь сам лично, но, выслушав гонцов, он во время беседы с ними попросил их дать ему полотенце. Вытерев им лицо, Иисус передал его им, а на ткани отпечаталось изображение. Посланцы отвезли полотенце царю с наказом Иисуса вытираться этим полотенцем, и тогда болезнь отступит. Действительно, Авгарь в течение долгого времени утирался им и чувствовал себя гораздо лучше. И после того как Христа казнили и он вознесся на небо, по его велению царю Авгарю явился апостол Фаддей и окончательно излечил его. Полотно с ликом Христа было названо Спасом на полотне. После своего чудесного исцеления царь Авгарь принял христианство, а полотенце с ликом Христа было вывешено над главными воротами города. Однако через некоторое время на город напали мусульмане и штурмом овладели им. Стоит заметить, что они не уничтожили и не сожгли святыню, после захвата города она была отправлена в золотое хранилище и находилась там более 900 лет. Лишь императором Византии Михаилом III Спас был выкуплен. Его торжественно перевезли в Константинополь и уложили в храме. День его прибытия в Константинопольский храм и отмечается как праздник Спаса, один из великих праздников христианства.
Традиция освящать в этот день фрукты и овощи сохранилась не только в России, на Востоке в этот же день принято освящать виноград и пшеницу – две основные культуры для жителей Востока (виноград – это вино, а пшеница – хлеб). Самое интересное то, что хотя яблоки и считаются греховным плодом (в Эдеме змей уговорил Еву согрешить и съесть запретное яблоко), однако употреблять их в пищу теперь можно, но только после освящения в церкви, так как это снимает с них грех. Во время освящения около церквей возникали целые яблочные и фруктовые базары, некоторые прямо здесь, чтобы далеко не ездить, и продавали свои фрукты. После того как собирались практически все желающие освятить «греховный плод», к людям выходил батюшка, нередко ему приходилось освящать целые возы яблок. Куда благоразумнее было бы принести небольшое количество яблок, чем загружать и выгружать их из телеги, однако многие ехали из церкви сразу на рынок. Несмотря на большое количество предлагаемого товара, спрос на яблоки и другие фрукты не уменьшался, поэтому цены были очень высокими. Представьте, на следующий день можно было приобрести те же яблоки, но по цене в 2, а то и в 3 раза меньшей, однако это будет только завтра, а сегодня никто не хочет остаться в праздник без нового, свежего яблока. Не составляли исключения и горожане. Своих приусадебных участков у них не было, а традиции нарушать нельзя, поэтому крестьяне внакладе не оставались, продавая уже освященные яблоки.
Конечно, не только яблоки продавали в этот день. Много фруктов было отдано бедным, которые, как правило, находились на паперти около церкви. Ведь это праздник, и в этот день все должны были быть добрее и веселее.
Яблочный Спас приходится на Успенский пост, как, впрочем, и все Спасы, которые также приурочены к определенным христианским праздникам. Яблочный, например, – к Преображению Господню, одному из величайших двунадесятых праздников. В связи с праздником во время поста верующим делается поблажка: разрешается есть пищу, приготовленную на елейном масле, т. е. еду, содержащую растительное масло, а также рыбу, вино, сладости, но не содержащие животных жиров. Как правило, сразу же после празднования Спаса, а нередко и во время него наступает период теплого последнего времени в этом году, период бабьего лета.
Рецепты на Яблочный Спас
Яблочный суп
Требуется: 500 г яблочного отвара, 1–2 яблока, 1 ч. л. картофельной муки (крахмала), сахар, сметана.
Приготовление. Приготовьте отвар из яблок, заправьте крахмалом, разведенным холодным отваром, прокипятите, добавьте сахар по вкусу. Свежие яблоки очистите, натрите на терке, положите в суп. Подавайте с гренками, картофелем, клецками, заправив сметаной.
Яблоки с помидорами
Требуется: 3–4 яблока, 2 помидора, 1 луковица, лимонная кислота, соль, сахар, томатный сок.
Приготовление. Мелко нарежьте очищенные яблоки, помидоры, лук. Приготовьте маринад из воды, сахара, соли, томатного и лимонного сока (или уксуса), которым залейте смесь из яблок и помидоров.
Третий Спас, Хлебный
Он отмечался 29 августа и был последним праздником, завершающим сбор урожая и готовящим крестьян к зиме. На него гуляли по-особенному: все дела закончились и теперь можно отдохнуть, ведь зимой у крестьянина забот – только скотина и дом, земля зимой отдыхает от посевов, готовится к весне. Этот Спас был концом года (по славянскому обычаю Новый год наступал в сентябре). Поэтому праздник Спаса был как Новый год. Хлебный Спас был приурочен к празднику величания Нерукотворного Образа Спасителя. До Спаса, как правило, крестьяне заканчивали жатву хлебов. Существовал такой обычай: последний пучок колосьев оставляли, и его должна была срезать самая ленивая девушка, т. е. та, которая работала меньше всех. А если все колосья поспевали в одно время, то этот последний пучок срезался метанием серпа. Эта традиция связана с языческим прошлым славян. Дело в том, что по народному поверью бог подземного мира и скота Велес после поражения Перуном упал на землю в поле и там набирался сил. Когда рожь или пшеница колосилась, росла, то и он резвился, бегал по полям. Но к осени приходило время жатвы, для Белеса оставалось все меньше и меньше места, он начинал метаться и злиться, накапливая негативную энергию, все зло и силу, поэтому огрызался на людей, это проявлялось в ранении серпом. В конце концов его загоняли в один-единственный пучок колосьев. Горе и несчастья обрушивались на того, кто срезал его. Поэтому со временем его стали оставлять на поле нетронутым. Впрочем, с последним снопом везде поступали по-разному: где-то (как, например, в Псковской и Рязанской областях) его действительно оставляли на поле, в другом месте последними колосьями обвязывали серпы. Однако везде по-особенному относились именно к последнему снопу.
На Спас принято было совершать крестный ход на только что убранные поля и прямо там совершать молебны. Как правило, это было вечером, священнослужители в сопровождении многочисленных крестьян приходили на поле и освящали землю в знак будущего урожая и в благодарность за урожай нынешний. Существовала традиция помогать своим соседям: если вдруг кто-либо не мог справиться с жатвой по уважительной причине, то накануне праздника ему помогали все те, кто уже закончил свою жатву. В день Спаса было необходимо отнести зерно на мельницу и смолоть его. По обычаю в Хлебный Спас было обязательным присутствие на столе хлеба из новой муки. Хозяйки старались удивить и порадовать гостей и своих домочадцев пирогами, блинами, караваями. К третьему Спасу, как правило, уже появлялись новые полотна. Была традиция сохранять эти полотна до Рождества и ткать к святому празднику новую одежду. 29 августа (как раз на Хлебный Спас!) заканчивался Успенский пост, поэтому праздновали Спас с особым размахом: на столах, помимо обычных постных блюд, появлялись мясные, а также блюда со сливочным маслом, молоком. И это неудивительно, ведь после долгого поста организм требует восполнить запасы жира и витаминов, хотя пост не распространялся на выполняющих тяжелую физическую работу, а работа в поле являлась именно такой.
