Капусту белокочанную моют, снимают верхние листья, мелко шинкуют. Лук чистят, нарезают, яблоки очищают от кожуры и сердцевины и нарезают на кубики, огурцы моют, очищают, режут кубиками. Тофу растирают с соевым маслом, перемешивают с овощами и нарезанной зеленью, заправляют сметаной или майонезом.
Салат из соевых бобов с краснокочанной капустой. 500 г краснокочанной капусты, 1 стакан отваренной сои, 2 вареных яйца, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса.
Яйца моют, варят шесть минут, остужают, очищают, режут на кубики. Лук чистят и режут кольцами. Капусту моют, снимают верхние листья, шинкуют, затем ошпаривают кипятком, сливают воду и перемешивают с соей, нарезанным луком и яйцами. Затем посыпают сахаром, заправляют растительным маслом, уксусом, солят, перчат, хорошо перемешивают.
Салат из цветной капусты с зеленой фасолью. 100 г цветной капусты, 2 помидора, 2 огурца, 40 г стручки фасоли, 5 стручков лука зеленого, пучок салата зеленого, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 ч. ложка сахара.
Цветную капусту делят на соцветия, промывают, варят в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем охлаждают в отваре, нарезают. Помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы, нарезают на тонкие дольки. Огурцы очищают от кожуры и режут тонкими кружочками. Зеленый лук и салат моют и шинкуют. Стручковую фасоль отваривают и нарезают. Все компоненты смешивают с сахаром, солят, перчат, заправляют сметаной или майонезом.
Свежий салат из моркови и кольраби. 400 г моркови, 3 шт. кольраби, 50 г сыр твердых сортов, 150 г сливочного йогурта, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара, на кончике ч. ложки – белый перец (молотый), 5 веточек петрушки, 50 г ядер грецких орехов.
Морковь и кольраби моют, очищают от кожуры, просушивают салфеткой и нарезают тонкой соломкой. Зеленые листочки кольраби промывают, мелко режут. Сыр натирают на терке, перемешивают с йогуртом, добавляют уксус, сладят, солят и перчат, перемешивают. Зелень петрушки моют, нарезают, смешивают с листочками кольраби, добавляют к сыру. Морковь перемешивают с кольраби и заправляют сырным соусом, затем дают салату настояться 10 минут. Ядра грецких орехов нарезают на кусочки и посыпают салат сверху. Вместо грецких орехов можно использовать семечки подсолнуха, кедровые орешки, нарезанный фундук.
Грибной салат с редькой. 300 г опят, 1 редька – приблизительно 300 г, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.
Опята чистят, моют, обсушивают салфеткой, затем нарезают ломтиками (мелкие грибы оставляют целыми), кладут в посуду в разогретое растительное масло (2 ст. ложки) и тушат на маленьком огне до готовности, затем остужают. Белую редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с тушеными остуженными опятами; солят, заправляют растительным маслом, перемешивают. При подаче салат посыпают нарезанной зеленью.
Морковный салат с редькой. 3 белые редьки, 5 шт. моркови, 2 ст. ложки 3 %-ного столового уксуса, 3 ст. ложки растительного масла.
Редьку и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой или по отдельности натирают на терке. Редьку отжимают, чтобы удалить горечь, затем перемешивают с морковью и солят. К смеси добавляют уксус, растительное масло, перемешивают.
Салат мясной с зеленой редькой. 2 зеленые редьки, 3 головки репчатого лука, 300 г постного говяжьего мяса, 250 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.
Мясо промывают, нарезают на брусочки и отваривают до мягкости, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, потом отжимают, чтобы не было горечи. Нарезанную редьку кладут в разогретое растительное масло и тушат несколько минут. К редьке добавляют нарезанный кольцами лук и тушат до прозрачности овощей. Затем тушеную смесь остужают и смешивают с мясом, солят, заправляют майонезом и вымешивают.
Салат из баранины с редькой. 350 г постной баранины, 1 редька, 2 головки репчатого лука, 100 г майонеза, 2 яйца, 5 веточек зелени укропа, специи.
Постный кусок баранины промывают, очищают от пленок, отваривают в соленой воде со специями до готовности, затем остужают и нарезают маленькими кубиками. Редьку моют, очищают, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, репчатый лук очищают и мелко режут. Яйца моют, варят, чистят и мелко режут. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют майонезом. Перед подачей на стол салат посыпают нарезанной зеленью.
Салат из артишоков с брюссельской капустой. 100 г артишока отварного, 50 г шпината, 1 морковь, 50 г брюссельской капусты, 50 г окорока, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Соус для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы.
Артишоки и окорок режут кубиками, шпинат моют, обсушивают салфеткой и измельчают. Морковь моют, чистят, мелко шинкуют, смешивают с другими компонентами, солят. Готовят соус для заправки: смешивают растительное масло, лимонный сок, горчицу. Заправку добавляют к салату и тщательно вымешивают, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Соевый салат с редькой. 200 г отваренного соевого мяса, 4 ст. ложки майонеза, 2 редьки – приблизительно 200 г, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа.
Вареное соевое мясо нарезают на кубики и обжаривают в разогретом растительном масле, затем к нему добавляют нарезанный лук и тушат еще несколько минут, затем остужают. Редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке и соединяют с готовым соевым мясом, солят, перчат, добавляют майонез, вымешивают. А затем посыпают сверху нарезанной зеленью.
Кабачковый салат с редькой. 500 г молодых кабачков, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи моют, чистят, нарезают соломкой, солят, смешивают. Майонез соединяют со сметаной и заправляют салат. Сверху салат посыпают нарезанной зеленью.
Салат из помидоров и редьки. 6 помидоров. 1 редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 4 ст. ложки растительного масла.
Помидоры обдают кипятком, очищают кожицу, нарезают дольками. Редьку моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, солят, заправляют растительным маслом, перемешивают, а сверху посыпают нарезанной зеленью.
Салат из тофу. 100 г тофу, пучок редиса, 100 г топинамбура, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки кефира.
Овощи моют, чистят, измельчают на крупной терке. Готовят соус: тофу перетирают с солью и перцем, добавляют кефир, растительное масло, перемешивают. Овощи соединяют, заправляют полученным соусом, перемешивают.
Морковный салат с топинамбуром. 200 г топинамбура, 2 моркови, пучок зелени петрушки и укропа, 50 г майонеза, 5 стручков зеленого лука.
Тщательно промывают топинамбур и морковь, очищают от кожуры, натирают овощи на мелкой терке, соединяют, заправляют майонезом, перемешивают, сверху посыпают мелко нарезанной зеленью.
Морковный салат с соленым огурцом. 2 топинамбура, 2 моркови, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Топинамбур и морковь промывают, очищают от кожуры, натирают на терке. Огурец и лук очищают и режут кубиками, смешивают с топинамбуром и морковью, солят, заправляют растительным маслом.
Омлет с топинамбуром. 600 г топинамбура, 1 л воды, 1/2 красного перца, 100 г размолотых зерен пшеницы 1/2 ч. ложки размолотого красного острого перца, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла.
Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. Подсоленную воду доводят до кипения, опускают в нее нарезанный топинамбур и варят его в течение 20 минут до мягкости, затем вынимают из воды, остужают. Красный перец моют, освобождают от сердцевины, мелко режут. Зерна пшеницы измельчают, кладут в миску, солят, перчат, а также добавляют острый красный перец, затем хорошо перемешивают. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желтки перетирают с мукой. Белки взбивают до плотной пены и добавляют к желткам, вымешивают тесто. В тесто выкладывают и перемешивают кусочки топинамбура, солят, снова вымешивают. На сковороде разогревают растительное масло и столовой ложкой выкладывают в него порцию омлета, разравнивая ее по поверхности, через пару минут омлет переворачивают и жарят с другой стороны до золотистого цвета. Готовые омлеты складывают горкой на блюде. Подавать можно со сметаной и сливочным маслом.
