Разделить кочан на соцветия. Влить воду в кастрюлю, установить паровую корзину, сложить туда брокколи, слегка посолить и поперчить, разложить лимонные дольки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Брокколи с цукини
▪ 300 г замороженной брокколи
▪ 200 г цукини
▪ 2 моркови
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 луковица
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Цукини и брокколи положить в кастрюлю. Добавить морковь, лук, перец, соль, масло и чеснок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Брокколи с опятами
▪ 400 г замороженной брокколи
▪ 200 г опят
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 луковица
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ соль
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Опята промыть, положить в кастрюлю.
Добавить брокколи, лук, соль и масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Краснокочанная капуста с яблоками
▪ 1 кг краснокочанной капусты
▪ 30 г сливочного масла
▪ 200 г свежего свиного сала
▪ 250 г яблок
▪ 3–4 луковицы
▪ 1/2 стакана белого сухого вина
▪ 125 мл воды
▪ соль
▪ перец
Вскипятить воду в кастрюле. Из кочана извлечь кочерыжку и срезать толстые листья. Кочан нарезать соломкой.
В кипящую воду положить капусту и сало. Как только вода снова закипит, откинуть все на дуршлаг.
Нарезать сало, лук и яблоки на кусочки. Освободить кастрюлю, разогреть ее, положить масло, сало, лук. Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, воду, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Брюссельская капуста в сметанном соусе
▪ 1 кг брюссельской капусты
▪ сливочное масло
▪ соль
▪ перец
▪ чеснок
▪ сметана
В кипящую в кастрюле воду опустить брюссельскую капусту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг.
Для соуса на сковороде растопить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. Подавать капусту, полив горячим соусом и сметаной.
Савойская капуста с брокколи
▪ 400 г савойской капусты
▪ 150 г брокколи
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 1 морковь
▪ 1 луковица
▪ 100 г сыра
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Капусту вымыть, крупно нашинковать, положить в кастрюлю. Добавить брокколи, растительное масло, морковь и лук. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут. Посыпать сыром.
При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Шпинат с сыром
▪ 3 пучка шпината
▪ 1 помидор
▪ 2 луковицы
▪ 250 г сыра
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ 2 яйца
▪ 10 мл оливкового масла
▪ перец
▪ соль
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Шпинат крупно нарезать.
Помидор вымыть, нарезать кружочками.
Помидор, шпинат и лук положить в кастрюлю, влить масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Посолить, поперчить, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, готовить еще 1 минуту.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Шпинат, тушенный с чесноком
▪ 1 кг шпината
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 2 стакана мясного бульона
▪ соль
▪ перец
Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду.
В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Запеканка из шпината с кедровыми орешками
▪ 4 ст. ложки тертого сыра
▪ 150 г шпината
▪ 2 яичных белка
▪ 1 кусочек сливочного масла
▪ 20 г орешков
▪ соль
▪ черный молотый перец
Подготовить и вымыть шпинат. Положить его в кастрюлю, закрыть крышку и поставить на сильный огонь.
После того как клапан зашипит, уменьшить огонь и варить 3 минуты. Открыть кастрюлю, отжать шпинат, измельчить блендером. Взбить белки с щепоткой соли и перца, добавить тертый сыр и шпинат. Перемешать. Маслом смазать 4 формы и заполнить их подготовленной смесью.
В кастрюлю налить стакан холодной воды, поставить формы. Закрыть кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда клапан зашипит, уменьшить огонь и варить 4 минуты.
Вынуть формы с запеканками и оставить на 5 минут для лучшего формирования. Затем аккуратно перевернуть и выложить на тарелки. Украсить каждую запеканку орешками.
Ризотто с тыквой
▪ 500 г тыквы, нарезанной кусочками
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ мелко нарезанного
▪ 1 ч. ложка сухого шалфея
▪ 1 1/2 стакана риса
▪ 3 стакана овощного отвара
▪ 1 ч. ложка соли
▪ 100 г тертого сыра
▪ перец по вкусу
▪ 2 ст. ложки свежей петрушки
Нагреть масло в кастрюле. Положить лук и жарить 1 минуту на среднем огне, часто помешивая. Добавить рис и шалфей.
Влить овощной отвар и довести до кипения. Добавить тыкву и посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 7 минут на слабом огне.
Посыпать сыром, перцем, петрушкой и подать к столу.
Пюре из тыквы
▪ 1 кг тыквы
▪ 250 г картофеля
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 яйца
▪ 2 стакана молока
▪ соль
▪ перец
Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в кастрюлю и залить молоком. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и взбитыми яйцами.
