Закрыть кастрюлю, не добавляя никакой жидкости.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю, и на интенсивном огне, помешивая, выпарить сформировавшуюся жидкость.
Потом добавить мяту. Отдельно взбить яйца с молоком, сыром и солью. Добавить смесь в цукини. Обмазать форму оливковым маслом и заполнить смесью.
В кастрюлю налить стакан холодной воды и аккуратно поставить форму с запеканкой.
Закрыть кастрюлю и проварить 12 минут под давлением.
Помидоры с чесноком
▪ 4 помидора
▪ 4 зубчика чеснока
▪ петрушка
▪ 50 г сливочного масла
▪ соль
▪ перец
▪ 1 ст. ложка толченых орехов
Порубить зелень петрушки и чеснок. Растопить в кастрюле масло и положить в него разрезанные пополам помидоры разрезом вниз.
Жарить 1 минуту, затем перевернуть, посыпать чесноком, орехами и петрушкой каждую половину. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить помидоры 5 минут на слабом огне.
Артишоки с помидорами и грудинкой
▪ 4 маленьких свежих артишока
▪ 50 г сливочного масла
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 стакан сухого белого вина
▪ 1 стакан воды
▪ соль
▪ перец
Вымыть артишоки. Почистить, оставив только мясистую часть. Разрезать артишоки пополам по вертикали. Удалить фиолетовые листья и вынуть сердцевину при помощи острого ножа.
Обжарить артишоки в кастрюле на среднем огне в сливочном масле. Добавить немного соли и перца. Нашинковать лук и нарезать грудинку ломтиками.
Положить половину артишоков на сковороду с небольшим количеством сливочного масла, нарезанной грудинкой и нашинкованным луком и подрумянить их. Добавить нарезанные на кусочки помидоры, которые предварительно следует слегка отжать (вместо помидоров можно взять томатную пасту).
Обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Добавить немного соли и густо посыпать перцем. Равномерно нанести полученную массу на артишоки, оставшиеся в кастрюле. Налить стакан сухого белого вина и стакан воды (общий объем жидкости должен составлять 250 мл).
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут.
Подать артишоки как первое блюдо либо в качестве гарнира к лазанье или спагетти с маслом.
Отварные луковки
▪ 800 г маленьких луковиц
▪ 40 г сливочного масла
▪ зелень петрушки
▪ 2 стакана бульона
▪ соль
Почистить луковицы. В открытой кастрюле обжарить луковицы в масле, добавить бульон, петрушку, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 6 минут на слабом огне.
Луковая запеканка с зеленью
▪ 600 г лука
▪ 30 г сливочного масла
▪ 6 яиц
▪ 6 ст. ложек тертого сыра
▪ 4 ст. ложки молока
▪ 1 ст. ложка зелени (петрушка, базилик, тимьян)
Очистить лук и нарезать его очень тонко. В открытой кастрюле разогреть масло и потушить лук, слегка посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 3 минуты на слабом огне.
Открыть кастрюлю и на открытом огне выпарить образовавшуюся жидкость. Добавить зелень. В отдельной миске взбить яйца с молоком, добавить тертый сыр, щепотку соли и перец. Перемешать с луком. Форму для запеканки смазать маслом и заполнить ее смесью. В кастрюлю налить стакан холодной воды, поставить форму.
Закрыть крышку. Поставить на сильный огонь.
После того, как клапан зашипит убавить огонь до минимума и проварить 12 минут.
Затем вынуть форму и оставить на 8–10 минут для дальнейшего застывания.
Затем выложить на тарелку и украсить ломтиками помидоров.
Луковое пюре
▪ 1 кг лука
▪ 500 мл куриного бульона
▪ 2 ст. ложки сливок
▪ соль
▪ перец
Влить бульон в кастрюлю. Положить в него головки репчатого лука, разрезанные на 4 части, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Откинуть лук на дуршлаг.
Затем положить его в миксер и приготовить пюре. Влить в пюре сливки. При необходимости посолить. Обильно посыпать молотым перцем.
Подать с жареным мясом (свининой или телятиной).
Вареный лук-порей
▪ 1 кг лука-порея
▪ соль
Удалить у лука зеленые листья. Разделить его на 4 части, промыть в нескольких водах.
Дать стечь воде, после чего связать его в небольшие пучки.
Влить в кастрюлю воду, посолить и поставить кастрюлю на огонь (вода должна заполнять кастрюлю примерно на 1/2 ее объема). Как только вода закипит, положить в нее лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть лук из кастрюли и дать всей воде стечь. Развязать лук.
Его можно подать как теплым (со свежими сливками), так и холодным.
В последнем случае полить его уксусом или сливками, приправить солью, перцем и пряными травами.
Лук-порей с ветчиной
▪ 800 г лука-порея
▪ 60 г сливочного масла
▪ 4 ломтика ветчины
▪ 75 г тертого сыра
▪ 1 яйцо
▪ 40 г муки
▪ 500 мл молока
▪ соль
▪ перец
Разделить листья порея и хорошо промыть. Затем связать в пучок. В кастрюле вскипятить подсоленную воду. Положить в нее лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Затем распустить пучок. Сложить каждую луковицу вдвое. Обвалять в тертом сыре и обернуть ломтиками ветчины.
Уложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и залить соусом.
Для приготовления соуса обжарить муку с маслом на сковороде до золотистого оттенка, влить молоко, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 10 минут. Снять с огня, вбить в соус желток и добавить остатки сыра.
Залитый соусом порей поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
Пюре из лука-порея и картофеля
▪ 4 лука-порея
▪ 4 больших клубня картофеля
▪ 100 мл сливок
▪ 2 щепотки толченого мускатного ореха
▪ 1 ст. ложка порубленного кервеля
▪ 2 стакана воды
▪ соль
▪ перец
Подготовить лук-порей и картофель. Нарезать их толстыми кружочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, положить в нее лук, добавить мускатный орех, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Откинуть овощи на дуршлаг, дать стечь воде и приготовить пюре. Влить в пюре сливки.
Перемешать на огне в течение нескольких секунд.
Посыпать пюре кервелем и подать к столу.
Пюре из баклажанов под соусом
▪ 1 кг баклажанов
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 большие головки репчатого лука (не острого сорта)
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 сладкий перец
▪ соль
▪ перец
Почистить баклажаны и нарезать их кольцами. Вскипятить в кастрюле 750 мл соленой воды, положить баклажаны.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на среднем огне. Вынуть баклажаны и дать воде стечь.
