• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 крупная луковица
• растительное масло для фритюра
Для теста:
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 2 стакана ледяной воды
Для соуса:
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки сакэ или столового белого вина
• 3 ст. ложки тертого дайкона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Овощи очистить, вымыть и нарезать кружочками одинаковой толщины. Креветки очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и удалить голову и внутренности.
Для приготовления соуса соединить соевый соус с сакэ, добавить тертый дайкон и хорошо перемешать.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить к ним ледяную воду, всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень холодным, чтобы за счет разницы температур получилась хрустящая корочка, поэтому через некоторое время его следует охладить, добавив кусочки льда.
Рыбу, креветки и овощи по очереди обвалять в тесте, быстро опустить в сотейник или глубокую сковороду с хорошо нагретым маслом и обжарить до появления хрустящей золотистой корочки.
Обжаренные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо и есть, обмакивая каждый кусочек в соус. Отдельно подать отварной несоленый рис и салат из сырых овощей.
Для тэмпуры можно использовать и другие овощи, например, кабачки, цветную капусту, тыкву, а также грибы.
Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе угря
• 200 г риса
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки саке
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка зеленого перца горошком
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом.
Готовую рыбу и рис посыпать зеленым перцем.
Жареная семга с лапшой и зеленым луком
ПРОДУКТЫ
• 450 г семги
• 200 г соевой лапши
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки соевого масла
• 1 ст. ложка десертного вина
• листья зеленого салата
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин.
Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.
Жареная семга с рисом и каштанами
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе семги
• 200 г консервированных каштанов
• 200 г риса
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 ст. ложка десертного вина
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка крупной морской соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне.
За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой.
Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью.
Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.
Жареная форель с маринованным имбирем
ПРОДУКТЫ
• 1 кг речной форели
• 1 пучок зелени петрушки и укропа
• 1 лимон
• 70 г маринованного имбиря
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками.
Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона.
На отдельной тарелке подать маринованный имбирь.
Форель с рисом и овощами
ПРОДУКТЫ
• 600 г форели
• 200 г отварного риса
• 1 дайкон
• 1 морковь
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки крахмала
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка семян горчицы
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолитьи поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.
Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.
Морской язык, запеченный с картофелем и сиитаке
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе морского языка
• 100 г сиитаке
• 500 г картофеля
• 200 мл грибного бульона
• 100 мл сливок
• 1 луковица
• 1 пучок зеленого лука
1 ½ ст. ложки растительного масла
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Сиитаке промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
В форму для запекания выложить кусочки рыбы, посолить, поперчить, сверху выложить картофель, грибы и лук. Залить грибным бульоном, смешанным со сливками, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.
Жареный морской язык с мятой
ПРОДУКТЫ
• 400 г филе морского языка
• 3 ст. ложки апельсинового сока
• 2 ст. ложки десертного вина
• 2–3 веточки мяты
• 2 ломтика апельсина
• 2 ломтика ананаса
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить смесью апельсинового сока и десертного вина, поставить на 30 мин в холодильник. По истечении указанного времени жарить на решетке над углями или в электрогриле до готовности, периодически сбрызгивая маринадом. Мяту вымыть, оборвать листики и мелко нарезать.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать мятой, украсить ломтиками апельсина и ананаса.
Жареный морской карп с лимоном
ПРОДУКТЫ
• 600 г филе морского карпа
• 100 г жира
• 2 ст. ложки крахмала
• 1 лимон
• ½ пучка зелени кинзы
• перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить.
Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками.
Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.
Тушеный кижуч с овощами
ПРОДУКТЫ
• 300 г филе кижуча
• 300 г тофу
• 300 г китайской капусты
• 100 вареных сиитаке
• 1 дайкон
• 1 стебель лука-порея
• 500 мл даси
• 3 ст. ложки соевого соуса
