Приготовление соуса. Спелые помидоры протереть через дуршлаг и удалить кожицу. Томатную массу выложить в эмалированную кастрюлю и прокипятить до исчезновения пены. Затем добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист. Соус варить в течение 10—15 мин.
Сковороду с готовой начинкой снять с огня и чайной ложкой нафаршировать кабачки. Уложить их в кастрюлю, залить соусом, потушить на умеренном огне 20 мин. Готовые кабачки столовой ложкой осторожно извлечь из кастрюли, уложить в прогретые стерилизованные банки, залить кипящим томатным соусом, не доливая до краев 11/2—2 см. Наполненные банки стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 70 мин, 1 л – 80 мин.
Кабачки, грибы и томаты жареныеВам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 225 г кабачков, 75 г грибов, 75 г помидоров, 125 г сливочного масла, мука, перец, зелень, соль.
Готовим так.
У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно вымыть их в проточной воде и нарезать на кружочки толщиной 11/2—2 см. Затем обвалять их в муке с солью и обжарить с двух сторон на масле до желто-коричневого цвета.
Грибы очистить, разрезать, тщательно промыть и бланшировать в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2—3 мин, затем охладить, тонко нашинковать, сложить на сковороду и тушить до полного испарения влаги. После этого добавить топленое или сливочное масло и обжарить до готовности. Грибы соединить с кабачками и потушить вместе 7—8 мин. Красные помидоры с плотной мякотью разрезать на кружочки, посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить. Затем выложить их к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушить еще 3—5 мин. Массу в горячем виде расфасовать в банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 35 мин. После этого банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Икра грибная с кабачкамиВам потребуются: 500 г свежих грибов, 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 200 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Готовим так.
Грибы перебрать, мелко нарезать, сначала отварить, а затем обжарить. Лук, молодые кабачки и помидоры мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, соединить с грибами, посолить, уложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Икру горячей разложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из кабачковВам потребуются: 2 кг кабачков, 2 лимона, 2 кг сахара, 500 мл воды.
Готовим так.
Очищенные кабачки нарезать кубиками. Лимоны вместе с кожурой пропустить через мясорубку.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него кабачки, довести до кипения и убрать с плиты до остывания, затем еще раз довести до кипения и остудить. В третий раз кабачки проварить 5 мин, положить лимоны и прокипятить еще 5 мин. После этого горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из кабачков с апельсиномВам потребуются: 3 кг кабачков, 11/2 кг сахара, 4 апельсина, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
Готовим так.
Кабачки очистить от кожицы и семян, вымыть, натереть на крупной терке, переложить в кастрюлю, засыпать сахаром перемешать и оставить на 8 ч. Затем кастрюлю поставить на огонь, довести, при непрерывном помешивании, до кипения и варить 5 мин. После этого огонь выключить и дать постоять варенью 4 ч. Затем опять поставить на огонь, добавить апельсины, пропущенные через мясорубку вместе с кожурой, довести до кипения, варить еще 5 мин и дать настояться еще 4 ч. В третий раз положить в варенье лимонную кислоту, проварить 5 мин, разлить в стерилизованные банки и укупорить.
«Зернистое» вареньеВам потребуются: 2 кг очищенных кабачков, ягодный сироп, лимонная цедра.
Готовим так.
Кабачок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, опустить в горячий ягодный сироп и варить до готовности. Для аромата за 10 мин до конца варки добавить лимонную цедру.
ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Салат из баклажанов с майонезомВам потребуются: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 небольшое яблоко, 1 яйцо, 1 крупный зубчик чеснока, майонез, сметана, горчица, растительное масло, соль.
Готовим так.
Вымытые баклажаны очистить от кожицы, вымыть, нарезать небольшими кубиками, потушить их в растительном масле, затем вынуть и охладить. Репчатый лук измельчить, яблоки очистить и нашинковать соломкой, яйца отварить и порубить. Соединить баклажаны с яйцами, яблоками, луком, консервированным зеленым горошком, посолить и залить соусом, приготовленным из майонеза со сметаной, горчицей и растертым чесноком.
Салат из баклажанов и перцаВам потребуются: 4 сладких перца, 4 баклажана, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, уксус, зелень петрушки или укропа.
Готовим так.
Баклажаны и перец испечь в духовке, нарезать ломтиками и разложить на блюде. Сверху распределить порезанный кольцами репчатый лук.
Чеснок растереть с солью, маслом, уксусом и залить этой смесью овощи. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны и перец в соусеВам потребуются: 4 баклажана, 4 сладких перца.
Для соуса: 1 стакан подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки соли, 5 зубчиков чеснока, лимонный сок по вкусу.
Готовим так.
В подсолнечное масло влить по вкусу лимонный сок и положить растертый с солью чеснок.
Баклажаны и сладкий перец испечь в духовке, затем быстро снять с них кожицу и мелко нарезать. Измельченные овощи опустить в соус и дать настояться в течение 30—40 мин.
Пикантная овощная закускаВам потребуются: 3 баклажана, 2 сладких перца, 6 зубчиков чеснока, растительное масло, уксус, соль.
Готовим так.
Баклажаны вымыть, нарезать пластинками в длину и подрумянить на растительном масле. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок пропустить через чесночницу или просто тщательно растереть.
Овощи уложить на глубокое блюдо слоями: баклажаны, перец, чеснок. Получится несколько «этажей» закуски. Каждый «этаж» нужно посолить и сбрызнуть уксусом. Последний слой – баклажаны. Овощи накрыть деревянным кружком, прижать гнетом и выдержать в холодильнике 3—4 ч.
Баклажаны с лукомВам потребуются: 500 г баклажанов, 70 г масла подсолнечного, 20 г муки, 100 г репчатого лука, перец, соль.
Готовим так.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем отцедить горький сок, а баклажаны посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде с горячим жиром до образования румяной корочки. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить в масле. На кусочки баклажанов положить жареный лук и полить их маслом.
Баклажаны жареныеВам потребуются: 2 баклажана, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томатное пюре и прокипятить.
Баклажаны, жаренные с помидорамиВам потребуются: 400 г баклажанов, 200 г помидоров, 20 г муки, 40 г масла подсолнечного, 4 зубчика чеснока, перец, зелень.
Готовим так.
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками толщиной в 1 см. Посолить, дать полежать 20 мин, чтобы извлечь из них горечь. Баклажаны вымыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. На другую сковороду положить разрезанные пополам помидоры, посолить их, добавить черный молотый перец и растертый чеснок, поджарить.
При подаче на баклажаны положить поджаренные помидоры и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Яичница по-сицилийскиВам потребуются: 4 яйца, 20 г сливочного масла, 200 г баклажанов, 80 г томатного соуса, 50 г сыра, соль.
Готовим так.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем выделившийся горький сок слить, а баклажаны поджарить на растительном масле. Все обжаренные баклажаны уложить на сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить взбитыми яйцами, снова посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Баклажаны, тушенные в сметанеВам потребуются: 250 г баклажанов, 10 г масла сливочного, 10 г муки, 40 г сметаны, перец, зелень, соль.
Готовим так.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить на масле. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить подсоленной сметаной и тушить 30—40 мин. При подаче полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
