В манной крупе 70 % крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются.
Розовая манная каша
Состав: манная крупа – 2 ч. л., молоко – 70 мл, вода – 25 мл, сахарный сироп – 3 мл, морковный сок – 30 мл, сливочное масло – ⅓ ч. л.
В готовую, слегка остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови, тщательно размешать и сразу же давать ребенку.
Приготовление морковного сока: морковь вымыть щеткой, ошпарить кипятком, соскоблить шкурку острым ножом, еще раз вымыть кипяченой водой и натереть на терке. Морковь положить в ошпаренную кипятком марлю и отжать сок.
Манная каша с тыквой
Состав: тыква – 100 г, сахар – 1 ч. л., порция манной каши.
Тыкву очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики, пересыпать сахаром и после выделения сока варить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с готовой манной кашей и довести почти до кипения.
Тыква содержит большое количество каротина и витаминов, в том числе много витамина D. Клетчатку ее легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.
Манная каша с курагой
Состав: курага – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., порция манной каши.
Приготовить фруктовое пюре из кураги. Курагу перемыть, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и уварить до загустения. Сварить жидкую манную кашу и смешать ее с чуть остывшим пюре.
В кураге минеральных веществ, в том числе калия, магния, кальция, железа и фосфора, значительно больше, чем в свежих абрикосах. Употребление в пищу кураги рекомендуют при анемии, ослабленном зрении, сердечных болезнях и в качестве общеукрепляющего средства.
Десертная манная каша (вариант 1)
Состав: небольшое яблоко, сахар – 1 ч. л., порция манной каши.
Приготовить жидкую манную кашу. Небольшое яблоко непосредственно перед кормлением ребенка хорошо вымыть, ошпарить кипятком, очистить, потереть на терке, смешать с сахаром и соединить с чуть остывшей кашей.
Десертная манная каша (вариант 2)
Состав: манная крупа – 3 ст. л., молоко – 1 стакан, соль, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. л., панировочные сухари.
Из молока и манной крупы сварить густую кашу, посолить и, когда она несколько остынет, смешать с яйцом и мукой. Приготовленную массу переложить на посыпанную сухарями доску и раскатать толщиной в 0,5 см. Затем нарезать квадратиками 4 × 4 см и обжарить с обеих сторон.
Подавать с овощами или салатом.
Рисовая каша протертая
Состав: рис – 1,5 ст. л., вода – 1 стакан, молоко – ½ стакана, сахар – 1 ч. л., сливочное масло – ½ ч. л.
Рис перебрать, хорошо промыть, залить стаканом кипятка и варить на медленном огне до размягчения. Воду по мере выкипания понемногу подливать, чтобы в кастрюльке оставалась половина жидкости. Разваренный рис горячим протереть через частое сито. В пюре влить горячее молоко и хорошенько размешать до однородности. Всыпать сахар, щепотку соли, поставить снова на плиту и, помешивая, дать каше вскипеть 2–3 раза, до загустения. В готовую кашу положить сливочное масло.
Блюда для детей от 1 года до 5 лет
Гречневая каша нежная
Состав: гречневая крупа – 1 стакан, яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, сливочное масло – 20 г. Для заправки: сливки – 1 стакан, сахарный песок – 2 ст. л., сырые желтки – 3 шт., соль.
Гречневую крупу перетереть с сырым яйцом, разложить на противне и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть сквозь сито на блюдо. Заправка: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать (помешивая) до загустения. Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.
Гречневая каша протертая
Состав: гречневая крупа – 1 ч. л., молоко – ½ стакана, вода – 50 мл, сахарный сироп – 3 мл, сливочное масло – ⅓ ч. л.
В кипящую воду при помешивании всыпать предварительно перебранную и промытую гречневую крупу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко, немного соли, сахарный сироп и, помешивая, кипятить 2–3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло.
Гречневая крупа отличается высоким содержанием железа, калия, фосфора, меди, цинка, бора, йода, никеля, кобальта и других микроэлементов. Много в ней фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням).
Каша рисовая с изюмом
Состав: рис – ½ стакана, молоко – 2 стакана, сахар – 2 ст. л., соль, изюм, ванилин.
Промытый рис поместить в холодное молоко, варить на слабом огне, помешивая. Когда каша будет почти готова, положить промытый изюм, сахар, ванилин, соль. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не станет мягким настолько, что зерна можно будет раздавить пальцами. При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.
Крахмал, содержащийся в рисе, переваривается и усваивается медленно, обеспечивая таким образом постоянное поступление в кровь глюкозы, что способствует регулированию уровня сахара в крови у больных диабетом. Также в рисе отсутствует глютен, поэтому он полезен детям, у которых нашли непереносимость пшеницы.
Пшенная каша
Состав: пшено – 1,5 ст. л., вода – 1 стакан, молоко – ½ стакана, сахар – 1 ч. л., сливочное масло – ½ ч. л.
Пшено перебрать, несколько раз тщательно перемыть теплой водой, пока вода не станет прозрачной. Обдать кипятком, слить воду, снова залить стаканом кипятка и варить до полного размягчения (пока крупа не будет свободно растираться между пальцами).
Горячую крупу протереть через волосяное сито, развести горячим молоком, всыпать сахар, щепотку соли и протереть еще раз. Поставить на медленный огонь и прогревать 5 минут, до загустения, постоянно помешивая. В готовую кашу положить сливочное масло.
Пшенная каша с добавками
Состав: пшено – 150 г, молоко – 1 стакан, вода – 1 стакан, яблоко – 1 шт., натертая на крупной терке морковь – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., соль.
Промытое пшено залить горячей подсоленной водой. Варить на слабом огне. Когда крупа впитает всю воду, влить горячее молоко, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20–25 минут. Затем добавить морковь, мелко нарезанные яблоки, мед. Прогреть на слабом огне и подать со сливочным маслом.
В пшенке много витаминов группы В, железа, магния, марганца, кремния и меди. Она способна связывать ионы тяжелых металлов и выводить из организма вредные вещества.
В пшене много жира, поэтому крупа не может храниться долго, она прогоркнет. Это следует иметь в виду.
Рисовый пудинг
Состав: рис – 4 ст. л., вода – 1,5 стакана, сахар – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ч. л.
Рис перебрать, промыть и обсушить полотенцем. Залить кипятком и варить до мягкости. Немного остудить, добавить сахар, сливочное масло, щепотку соли, желток, а затем белок, крепко взбитый в пену. Осторожно перемешать и выложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком пергаментной бумаги. Варить на водяной бане в духовке около 45 минут.
Рисовый пудинг особенно полезен детям при слабом стуле.
Запеканка из овсяных хлопьев
Состав: овсяные хлопья – 150 г, молоко – 2 стакана, сахар – ½ стакана, сливочное масло – 100 г, какао – 3 ст. л., яйцо – 3 шт., орехи, щепотка ванилина.
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Масло, сахар, яичные желтки взбить, добавить какао и рубленые орехи. Последней ввести кашу из хлопьев. Яичные белки взбить в густую пену, осторожно соединить с массой, выложить все в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать с фруктовым или ягодным соусом.
Пюре из чечевицы (вариант 1)
Состав: чечевица – 50 г, бульон – 50 мл, желток – 1 шт., сахар – ⅓ ч. л., соль.
Чечевицу перебрать, перемыть, залить холодной водой, дать вскипеть, после чего воду слить. Снова залить чечевицу холодной водой и варить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, прибавить желток, размешенный с бульоном, соль и сахар. Хорошенько размешать и запечь на пару в духовке.
Пюре из чечевицы (вариант 2)
Состав: чечевица – 1 стакан, морковь – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. л., тертый сыр – 1 ст. л., соль.
Чечевицу промыть и замочить на 8–10 часов. Отварить в подсоленной воде, добавив в кастрюлю морковь. Слить воду после варки, чечевицу и морковь взбить в блендере до консистенции пюре. Заправить тертым сыром и оливковым маслом, посолить.
Сырный суп с манной крупой
Состав: овощи – 100 г, манная крупа – 1 ст. л., вода – 0,5 л, сливочное масло – 2 ч. л., сыр – 60 г, желтки – 2 шт., соль.
